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1 # 使用者1301069363637
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2 # 使用者1994920548690
食材——
耗兒魚 蔥顆 料酒 紅花椒 青花椒 蔥花 幹辣椒節 老薑 大蒜 胖子麻辣魚 花椒油 藤椒油 香油 芝麻 胡椒粉 雞精 味精 白糖
操作流程——
一，首先把耗兒魚改成花刀，用十字花刀。
二，把改刀好的耗兒魚醃製醃製一下，把姜拍碎，加入薑片，放點蔥、洋蔥、加點料酒進行醃製。
三，把姜蒜切成大顆粒。
四，鍋裡倒入色拉油，油溫至八成熱時放入醃製好的耗兒魚進行高溫油炸，一定要炸至兩面金黃，炸好以後起鍋，把多餘的油倒入油盆。
五，鍋里加半勺大豆油，放入姜蒜顆、紅花椒、青花椒、胖子麻辣魚、幹辣椒節一起炒，一定要把它炒香。
六，加入開水，放入雞精、味精、白糖、胡椒粉，把炸好的耗兒魚放入，加點啤酒，改小火，蓋上鍋蓋煨五分鐘。
七，撒上十三香，淋上香油、花椒油、藤椒油讓味型充分融合，然後出鍋。
八，最後撒上芝麻、蔥花、香菜。
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3 # 江南煙雨280361021
把山藥去皮洗乾淨，帶藥，然後把耗兒魚洗乾淨，帶藥在鍋中放入大量的油，把山藥進行煸炒煸炒，然後放入水，然後把魚耗兒魚放入其中，再加點生薑大蔥，其他調料將煮開後，山藥乾鍋耗兒魚就算做好了
1.將山藥去皮並切成細條(山藥條要儘量細，否則粗了不容易炒熟)，然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;
2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和薑切片，蒜切粒;
3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生後盛出備用;
4.炒鍋中再倒入少許油，之後放入乾紅椒絲和洋蔥炒香，然後放入蔥薑蒜一起炒;