感謝友的邀請，下面我來回答這個問題，網友們大家好，之前有個朋友跟我說他製作烤鴨的時候，烤鴨上皮水就進行烤制，也就是烤鴨的皮上還有水，他就放入烤箱。結果最後烤出來的烤鴨一點顏色都沒有，外皮也軟塌塌的，不僅難看還難吃。他希望我能替他解答一下這是為什麼？

我相信很多做飲食業的人員都非常關心為什麼做脆皮烤鴨的原材料是要風乾的，並且風乾時間還很長。那麼如果不風乾，鴨子可以直接燒製嗎？但是我要告訴大家，這樣做的結果就是燒出來的鴨子，色澤差，而且皮也不夠脆，最後影響銷售。

所以說燒鴨上皮水之後的風乾過程是非常重要的，我們不能為了省時間就忽略掉這個過程。美食都是要我們精心製作才能完成，越是想簡單點，做出來的就越不好，所以要想製作美食，就必須要把每一個步驟都要做到精，不能馬虎了事。下面我就給大家講一講烤鴨為什麼要風乾？

1、皮水往下流。溼漉漉的烤鴨進了烤箱爐，鴨子身上的水分會連著皮水會一直往下流。鴨子整個感覺溼乎乎的，這樣在燒製的考程中很難完整上色，很容易形成花斑，一道有顏色一道沒顏色，導致上色不均勻另外。皮水都沒了，烤鴨的皮自然就不脆了。

2、增加了燒製的難度。鴨子在燒烤的時候渾身發溼，流水就沖掉了皮水，上色和脆皮肯定是沒戲了，而這樣的烤鴨需要的火候更大，燒製的時間更長。但就實際來說，大火烤制會使烤鴨更加無法上色和脆皮，鴨子身上會大片的白斑，並且身上的肉塌陷明顯，造成整體的效果非常差。

~~具體做法與教程~~

【主原料】：鴨子半片。

【配材料】：蘋果1個。

【煮鴨調料】：生薑1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、乾紅辣椒1個。

【上色調料】：紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML。

【脆皮調料】：蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。

~做法鴨子的焯煮去腥過程~

1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛，用冷水沖洗乾淨

2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。

3.用手在鴨身上反覆按摩搓洗幾次，用清水沖洗乾淨鴨子

4.鍋內放入足量冷水，放入準備好的生薑、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和乾紅辣椒。

5.大火燒至水開，繼續煮制30分鐘至香料出香味，關火，讓香料水冷卻

6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制。

7.煮到水開，表面有水花翻滾。

8.將鴨子翻面，繼續煮制水開，表面有水花翻滾，關火。

【鴨子的上色與風乾過程】：

1.小碗裡倒入50ML紅燒醬油。

2.倒入50ML自制楊梅酒。

3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。

4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。

5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁

6.用繩子把上色的掛在通風處，晾至鴨肉表皮的醬汁風乾。

溫馨提示：風乾鴨子是保證鴨皮脆的要素之一，因此，所有烤制人員一定要注意風乾這一點，不要看它不起眼，但它卻是烤制過程中非常關鍵的一個環節。

烤鴨風乾與不風乾，效果還是非常明顯的，也是至關重要的一步，未經風乾的鴨子直接烤制，表面會沒有光澤，外皮也會軟塌塌的，不僅難看而且難吃，也會影響售賣

使用烤鴨風乾櫃與不使用風乾櫃的區別、別看它不起眼，卻是至關重要的。如果沒有沒有經過風乾櫃風乾就直接進行烤制的話，直接放入烤箱，烤出來的鴨子會沒有顏色，外皮軟，難看而且難吃，所以說烤鴨風乾櫃是非常重要的，沒經過風乾櫃的鴨子皮水往下流，溼漉漉的烤鴨進了烤爐，鴨子整個感覺溼乎乎的，這樣在燒製的過程中很難完整上色，容易形成花斑，一道有顏色一道沒顏色，烤鴨的皮就不脆了。

2、增加了燒製的難度。鴨子在燒烤的時候渾身發溼，流水沖掉了皮水，上色和脆皮肯定沒戲了，而這樣的烤鴨需要的火候更大，燒製的時間更長，大火烤制會使烤鴨更加無法上色和脆皮，鴨子上會大片的白斑，並且身上的肉塌陷明顯，造成整體的效果非常差。

3、因此風乾櫃是烤制過程中非常重要的！