做魚丸，澱粉和魚肉的比例很重要，澱粉多了不好吃，澱粉少了魚丸不成形，個人建議澱粉魚肉比例1：5，給魚肉上勁也很重要，把澱粉和魚肉以及各種調味料和好之後，用力攪拌，朝一個方向打，多打一會兒，之後做出的魚丸會比較Q~呵呵~下鍋煮的時候，熟了自然就飄起來了~

魚丸製作過程

草魚1條鹽15克味精10克姜30克蔥70克料酒

25克雞蛋1個豬油40克

將草魚魚頭切掉，剔除魚脊骨，剔淨魚肚的刺和魚皮，去除魚肉中的紅色部分。

將魚肉切成片，將蔥姜拍片放入水中製成蔥姜水，魚片用料理機加蔥姜水攪拌成細魚蓉。

將雞蛋打入杯中只取蛋清，在魚蓉中加入蛋清、料酒、鹽、豬油、味精，順一個方向用力攪拌。

鍋內加適量清水，加熱至五十度，將攪拌好的魚蓉擠成直徑1.8釐米的魚丸下入鍋內。

煮6至7分鐘，待魚丸浮出水面撈出即可，魚丸就製作完成了。

1、草魚肉中段部分，去皮，去大骨（可以讓殺魚的師傅搞定）去脊椎中間紅肉部分。

2、把魚肉不是用刀切，而是順著紋路撕成條狀。這樣可以看到長長的魚刺，用手拉掉，差不多這樣一條魚肉裡會有一兩根魚刺。這樣魚刺就大至清理乾淨了。

3、接下來就是剁魚肉了，魚切小塊，肉碎後用刀背剁肉碎，知道成肉糜。

4、剁成感覺比較細膩的肉糜後，又是關鍵哦----兩三分鐘之內不要翻面了，用刀把魚肉泥歸堆後，取表層點的肉糜。再歸堆，再剁，再取魚肉，其實是把剩餘的魚刺剁到底

5、料理機一小段山藥成泥，然後山藥泥和魚糜一起，鹽，料酒水一點點順方向使勁攪拌，至粘稠再加水，再攪拌。

6、水放姜，蔥，料酒燒開再一點點鹽後調小火。小勺子挖魚肉弄成丸子，快速入開水裡。這時候的魚肉很粘，可以勺子多蘸兩次水。魚肉粘的話可以把勺子沾點水。

餃子在製作過程中,內部有微量空氣和二氧化碳.當剛投入水中時,由於餃子的密度比水大,浮力小於重量,就沉入鍋底.當加熱至煮熟後,內部的氣體和餡都同時膨脹,整個餃子的體積就增大許多,也就增大了它的排水量.因此餃子的浮力就增大了,這時浮力大於重量,就浮起來了 .

物體的浮沉條件：浸沒在液體裡的物體，如果受到的浮力大於物體的重力，就上浮（露出液麵受到的浮力逐漸減小，直到浮力等於重力，就漂浮在液麵上）；如果受到的浮力等於物體的重力，就懸浮（可以停留在液體裡任何深度的地方）；如果受到的浮力小於物體的重力，就下沉（一直到底）。

魚丸剛下鍋時，受到的浮力小於重力，會沉到鍋底，受熱後，魚丸特別是其中包含的水分、空氣膨脹，還有其中水分的汽化，都會使魚丸體積增大，受到的浮力增大，一旦浮力大於重力，魚丸就會上浮，最終漂浮在水面上。

炸丸子也是這樣，剛下鍋時，受到的浮力小於重力，沉在鍋底，受熱後，體積增大，受到的浮力增大，同時，水分汽化，重力減小，此長彼消，結果，浮力大於重力而上浮，最終漂浮在油麵上。

黃花魚丸湯

【主料】黃花魚

【輔料】蔥薑蒜、香菜、白胡椒粉、雞蛋清、花椒、澱粉、香油

1. 黃花魚處理乾淨，洗淨瀝乾水分，剔下魚肉，用料理機攪打成泥（也可以用刀背剁成泥）裝入大碗中；

2. 將花椒、蔥段、薑片用開水浸泡，涼涼備用；

3. 魚泥加入蔥薑末、白胡椒粉，鹽、料酒、雞蛋清順著一個方向攪拌均勻，涼涼的花椒水一邊攪動魚泥一邊加入，根據稀稠度加入少量澱粉（澱粉與魚泥大概1：5的比例），魚泥攪拌至上勁，細膩有彈性即可。

4. 鍋中放底油，蔥姜爆香，加入適量水，鍋邊有小氣泡時中小火，手中攥魚泥從虎口處擠出圓形魚丸，用小勺一個一個下入鍋中；

5. 下入魚丸後，中火燒開，加入白胡椒粉，鹽調味即可出鍋裝湯碗，撒上蔥花香菜。

美味鮮香的黃花魚丸湯就做好了，希望大家喜歡！

【美味小貼士】