九格火鍋，雖然是九宮格形式，但是每個格子的味道還是一樣的，特色可能就是可以幫你將食物區別開來，達到一格一味一食的效果！

九宮格火鍋最大的特點就是，食材的不同，因為區域的限制，兩者不會串味。

而且夾起來也比較方便，食材的原汁原味味道很好吃。

九宮格是最早的重慶火鍋。據傳，祖先之所以將火鍋分為九格，最早的緣故是為了好算賬。當時在兩江會流的朝天門，小販們把一個鍋分成了九格以便不同的食客食用，顧客想吃哪格就哪格，吃完後按照格子數算錢，便宜實惠。

九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。中心格上下翻滾適合燙，十字格中火慢開適合煮，四角格文火細磨適合酣。

不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。

九宮格火鍋分為三個層次、不同格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度、中心格上下翻滾適合燙、十字格中火慢開適合煮、四角格文火細磨適合酣。 不同食材切成不同厚度、形狀、或片、或條、用不同方式煮制、然後獲得不同的口感、這就是重慶九宮格火鍋的奧秘、也是重慶火鍋獨特的烹飪方式

四川火鍋獨特的風味，麻辣鮮香俱全，讓人充滿食慾感，興奮不已，後來創出九宮格火鍋的設計另人匪夷所思，不就是個格子和辣椒油？還不是一樣的？沒啥區別，其實這樣做是有他的道理。

分成九個格子是為了防止竄味的理念，讓大家吃得更方便，火鍋底部受熱是有差異的，熱量不一樣，這樣以來可以區分哪種菜品放在哪個格子裡。

至於你說的白湯目前沒有，可以選擇鴛鴦鍋，火鍋的靈魂是麻辣鮮為主，也是最接地氣之一。

九宮格辣度可以適當調整，根據自己口味來決定，如果要問我有什麼特色，我會回答，它全部都是特色，例如:腦花，鴨血，黃侯，毛肚，麻辣牛肉，涮牛羊肉等等，豐富多彩的選擇，而且會辣得讓你讚不絕口，麻得讓你懷疑人生，反而你偏偏就喜歡這種風味，無法自拔。

如果你要問鴛鴦鍋和九宮格哪個更好吃，我會毫不猶豫選擇九宮格。

希望我能幫助到你，也真心的寫下自己的心聲和大家共同分享，在這裡祝吃貨們天天吃得開心，健健康康每一天。

相傳在江湖袍哥的年代，當時的朝天門碼頭是牲口屠宰集中地。零賣小販將水牛毛肚洗淨放到辣鍋涮煮，竟發現異常美味，周邊的船伕也被這香味吸引。慢慢的一個鍋被分成了九塊，以便不同的食客食用。一張八仙桌，四面坐著的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子裡涮，互不佔便宜，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢。

九宮格之碼頭學說

二是溫度說：

九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。

九宮格之溫度學說

中間格火力旺盛，不宜久煮，適合放一些質地嫩脆、頃刻即熟的食物，比如毛肚、鴨腸、牛肝等即燙即熟的菜品。

旁邊格（十字格）火力稍弱，但火力均勻，適合煮食，長時間加熱鎖住食材原香的種類，如菇類、肉丸、蓮藕等。

四角格屬文火，火力溫和適合燜菜，讓食物軟糯入味，如腦花、鴨血、鵪鶉蛋、肥腸等。

三是易撈說：

把食物放在整個大鍋很容易撈不到！特別是比較難夾的食材，比如鵪鶉蛋類，一下就不知道哪裡去了！有了九宮格之後，搜尋面積減少了九分之八有木有，難度自然降低不少。

四是獨佔說：

九宮格還能緩解你燙下去的東西被別人夾走的尷尬，把想吃的放在自己面前那格，這樣也不會被搶走啦！

自己吃自己的格子一說

現在大多數重慶人還是會使用九宮格，不僅地道哪一格下了什麼菜，心裡也有個數！

很多人會誤解，鴛鴦鍋是兩種不同的鍋底，那麼九宮格是不是鍋底也都不同？其實九宮格下面是相通的，但實際上“底同火不同，湯通油不通”。如若九個格子互不相通，便會造成有的格子煮到沸騰，有的已經燒乾的情況。

九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和牛油濃度，不同的食材用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是九宮格的奧秘，