讓我來回到你的問題，我是馮氏純糧釀造酒。

酒勾酒指的是把同一香型不同年份的白酒勾調，達到需求的口味。

前提是酒必須是醬香型傳統工藝固態發酵的純糧酒。經過天然的發酵，生產出原生態純綠色的白酒，只有這種酒才可以是酒勾酒。

什麼是酒勾酒呢？說到這個問題其實可以和網路上很多人提的勾兌酒結合起來說一說。

目前來講，幾乎所有的白酒都是需要經過勾兌來的，不過近幾年因為市場對勾兌這個詞很敏感，有一隻提勾兌就是酒精酒的心理暗示，當然，也和市場亂象有很大關係，所以現在很多人習慣用勾調來形容這種酒勾酒的行為。

那什麼是酒勾酒呢？因為我是從事醬香型白酒的，所以拿醬香酒做講解吧，一是再熟悉不過了，二是更專業，其它香型的白酒有所瞭解，怕講不好。

那麼什麼是酒勾酒呢到底？有以下幾個原則：

注重不同輪次酒的搭配：將醬香型白酒1-7個輪次酒按照一定的比例重新組合搭配在一起的過程

注重老酒與一般酒的搭配：利用一些老酒，上了特別年份才有其特殊屬性的老酒與之再次混合搭配。

盤勾 ：

傳統的醬香型酒生產有七個輪次酒。每個輪次酒嚴格按質量標準劃分有三種典型體：醬香、醇甜、窖底。每種典型體又分為不同的質量等級：一等醬、二等醬；一等甜、二等甜；二等窖、三等窖等。

盤勾相當於“合併同類項”，於一個生產週期結束後的次年，把同一輪次、同一典型體、同一質量等級的酒分別混合後再貯存。

選酒 ：為進一步提高合格酒的利用率，還可將各等級酒分為帶酒、大宗酒和搭酒三類來進行使用。

酒體設計：

（1）酒資源調查：庫存情況；其他酒資源調查。

（2）市場調查：檔次、價格、地域、喜好、使用者需求。

（3）分析原因：對本廠產品進行感官和理化分析，找出質量上的優勢和差距。

（4）產品構思：根據本廠的實際能力、技術條件、工藝特點、產品質量的情況，參照優質名酒的特色和消費者飲用習慣進行產品構思。

（5）確定勾兌方案：醬香型酒比例一般是中間大兩頭小，並根據檔次和實際庫存加入一定比例老酒

小樣勾兌 ：

小樣勾兌就是透過小樣試驗，搞清楚各種基酒之間的最佳搭配比例。便於修改，確定最佳配方，避免批次勾兌失敗造成損失：

（1）基礎酒質量鑑評：檢驗每批（每桶或壇）的酒質，確定其理化指標、感官特徵和缺陷。即：抽取酒樣、理化分析、嘗評、綜合定級。

（2）選擇調味酒：在正常生產的基酒中挑選調味酒。常用的調味酒有：陳年老酒、窖面酒、窖底酒、酸味酒、酒頭調味酒、酒尾調味酒：

放大樣：就是根據小樣勾兌的樣酒作為參考資料進行大樣勾兌。

正式勾兌：就是根據小樣勾兌的樣酒作為參考資料進行大規模勾兌。

檢驗校正：再取正式勾兌的酒進行品評，看是否達到酒體設計的要求。

微調：最好在做一定的微調，使之無限接近於我們設計的酒體，這裡為什麼要用到無限接近，原因是這個過程肯定會出現誤差，這個微調就是使得誤差在我們能夠接受的範圍內。

最後是包裝出廠。

這個是我們長期勾酒的一個基本流程，讓大家瞭解這個流程的原因就是想大家仔細看一下我們在勾酒的過程當中所用到的酒，無論是什麼酒，老酒，陳年老酒、窖面酒、窖底酒、酸味酒、酒頭調味酒、酒尾調味酒等等這些，它其實都是酒，而不是像很多人以為的香精香料等化學物質。

將若干種具有不同屬性的酒重新按照一定的比例混合搭配在一起，從而達到酒體設計目的的這樣一個過程稱之為酒勾酒。

相信大多數人看到“勾兌”這個詞，便會自覺感受是假酒，其實不然，“勾兌酒”和“酒勾酒”是不一樣的存在，“勾兌酒”是用食用酒精調出來的酒，達到國家衛生食品標準，但喝多了不舒服。：“酒勾酒”是把不同質量、不同特點的原漿或基酒調和出獨特香味的白酒，還是純糧酒，依舊健康。

酒勾酒是固態法白酒的生產方式，生產出來的白酒就是我所常常所說的純糧釀造、自然發酵的糧食酒。勾兌是白酒必備的生產工藝，固態法白酒採用酒勾酒的方式進行勾兌，也就是將不同年份、不同窖池、不同等級的純糧酒進行勾兌，直至達到最適宜飲用的口感，彰顯白酒的真正魅力。固液法白酒和液態法白酒的勾兌，則是採用了酒精和香精、香料等物質進行勾兌，雖然符合國家標準，但這類酒已經失去了白酒真正的魅力。