在夏天大家都喜歡煮點綠豆湯喝，綠豆湯是大家公認的解暑佳品，有清熱解毒止渴消暑的功效，而綠豆湯的營養成分也是比較豐富的，有的綠豆湯是紅湯，而有的卻是綠湯這是怎麼回事呢，小編今天就來帶大家一起來了解一下吧！為什麼有的綠豆湯是綠色，而有的卻是紅色？

在生活中有的人認為綠豆湯變成了紅色，是因為是由於他生成了有害物質導致的，但是實際上，不管是紅的還是綠的喝下去都是一樣，而綠豆湯之所以會變成紅色是因為發生了氧化反應，所以只要減少它跟氧氣的接觸就不太容易變紅了，所以我們在煮的時候把鍋蓋蓋上就行了，那麼怎樣做可以熬好一鍋綠豆湯呢？

北方的自來水一般都是偏鹼性的水，這種水煮的綠豆湯變色就會很快倒出來，兩分鐘能看到湯開始變色了，想要它不變色，我們可以在煮前加上一點檸檬汁或者是白醋來調整它的酸鹼度，但是注意不要加得太多了，這樣調好水再煮綠豆清湯就不用擔心它變色快了。

另外煮綠豆湯儘量不要用鐵鍋煮，因為鐵鍋煮綠豆湯是會影響湯的顏色的，鐵鍋中的金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質，形成複合物，從而使湯色變暗發烏。再喝綠豆湯的時候，大家不要覺得綠豆都煮爛了就不想吃了，其實綠豆清湯和綠豆沙都是有健康價值的，而綠豆中防暑降溫作用主要是存在於豆皮中，所以說在喝綠豆湯的時候就要把豆子也吃掉，同樣豆皮也不要丟棄。

那到底為什麼綠豆湯會變紅呢？網友也是各抒己見，給出了千奇百怪的解釋：

有的人說：“用鐵鍋煮是紅的，用砂鍋煮是綠的。”

有的人說：“煮的時間長是紅的，煮的時間短是綠的。”

哪種說法正確呢？又是什麼原理呢？

先說說綠豆皮中的成分吧。皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。其實，綠豆湯變紅，是綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作下發生氧化聚合的結果。

簡單說就是綠豆湯原來應該是綠色的(綠豆皮是綠色的呀)，但其中某些物質被氧氣或其它氧化劑氧化之後就變成紅色了。原理是不是很簡單

綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品，營養價值豐富，具有清熱、解毒、消暑、促進代謝的功效。炎炎夏日，喝一碗冰鎮綠豆湯，清甜解渴，暑氣全消，還對人體健康大有裨益。

紅色的綠豆湯對人體並沒有害處，不過因為原汁原味的湯汁中所含的營養較氧化之後的要更大，所以還是建議大家喝綠色的綠豆湯哦。

想喝綠色的湯，就要儘量避免被氧化

那麼，想要防止綠豆湯變紅，都有哪些小竅門呢？

1、熬湯時蓋上鍋蓋

在熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，可以儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，從而避免發生氧化。2、使用純淨水。

中國農業大學食物營養研究室曾經做過一個實驗，他們分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水(就是蒸餾水)來熬綠豆湯。

結果發現，使用不同水質熬製出的綠豆湯顏色不同。其中，使用去離子水的顏色最綠，而且長期不變。

其次分別是純淨水和礦泉水，顏色較綠。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後明顯變紅。因此用純淨水比較好點

3、滴幾滴檸檬汁

研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。酸效能防止綠豆湯氧化變紅。

4、水沸後放入綠豆，煮8分鐘

先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯

此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是綠豆皮中的活性成分。而且氧化程度最低，清熱能力最強。

5.鐵鍋的催化

煮綠豆湯的時候，家裡的老人家會建議，不要用鐵鍋煮，這個常識彷彿從出生開始就被灌輸了。那麼它是否有科學依據呢？原來，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯

主要有以下幾種原因：

1、綠豆含有大量抗氧化成分，如類黃酮等，經過加熱後分離到湯裡，與空氣接觸後發生氧化，湯顏色會變成紅色。

2、使用鐵鍋煮綠豆湯導致；因為綠豆中的抗氧化類成份黃酮與鐵金屬離子發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色。

3、煮湯用的水硬度較高，含有的金屬離子與抗氧化類成份黃酮發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色。