不需要，把白菜剁碎以後放點鹽拌開，等個半小時左右，用手或者稀布就可以擰出多餘的水，這樣再拌餃子餡的時候注意調料鹽不要放太多了，因為之前有了！這是最簡單最實用的方法！

我現在做餃子的所有蔬菜都用打餡機先打碎了，然後就用手使勁擠。擠剩一點的菜汁與肉餡一起攪和正好不需要加水。這樣菜的原香原味可以充分體現

餃子餡白菜不要用水焯，這樣會損失白菜的營養以及固有的口感。當然我也不建議白菜直接撒鹽殺掉一些水分，因為這樣也有很多營養隨著白菜的水分流失掉了。

在選擇白菜上，個人不建議那種圓圓的胖胖的大白白菜。相對來說細長的青葉白菜，口感和味道都要好得多。而且現在經過霜打，白菜都是非常甜的，價格上青葉白菜並不比那種大白菜貴到哪裡去，價效比是最高的。

所以我個人推薦的做法是：白菜洗淨後切成絲。鍋放多一點油，油熱火旺的時候，把白菜下鍋翻炒到六成熟，在出水之前馬上盛出。然後加鹽，適量五香粉以及香油拌勻即可。

這種做法是餐廳後廚常用的餃子餡處理方法。它的關鍵點就是一定要油熱火旺，否則白菜一燜就極易出水。當然啦，這樣處理的白菜也好處多多。

首先白菜已經是半成熟狀態，下鍋煮的時間更短，也更容易成熟，這就保持了白菜鮮靈脆爽的口感。其次，白菜沒有焯水和用鹽殺水，營養全部得到保留。最後下鍋炒制，使得白菜帶了油氣，包成的餃子餡更香。

所以白菜餃子餡的調法如下：青葉白菜洗淨後切成絲。鍋裡放比平時炒菜多一倍的油，大火燒熱後下白菜絲翻炒。當白菜絲開始變軟，半透明還未出水時馬上盛出放入容器中。把白菜絲加適量鹽，五香粉，香油拌勻後待用。另一個容器內放入五花肉餡，加鹽，五香粉，適量醬油，蠔油，一個雞蛋適量生粉攪拌勁。然後把拌好的白菜餡鋪在肉餡上。包的時候先挑一點肉餡，再撥一點白菜餡組合成一個完整的餡料。這樣包成的白菜豬肉餡餃子才是真正最好吃的。這樣包好的水餃其實加兩次水已經完全熟透了，根本就不需要放第3次水，其實餃子的成熟度剛好，口感最佳。

當然了，如果你嫌麻煩的話，可以把調好的白菜和五花肉餡混合在一起，再加入適量調料拌勻就可以直接包了。

要的，大白菜要用水焯的

1大白菜洗乾淨，晾下水

2鍋裡燒開水，把洗好的大白菜放入，煮個幾分鐘，使白菜變軟，撈出

3把撈出的大白菜放涼水裡冷卻下，再撈出，晾下水

4開始切大白菜

5把切好的大白菜擠幹水分，放盆裡，然後放入肉呀，其他配料與調料，攪拌好，就OK啦

我不用水焯。一般我會剁碎放點鹽然後再用籠布擠出水，不要擠得太乾，那樣包的水餃口感好。冬天大白菜水餃最好吃了，前些日子包的。

科普下大白菜的營養價值:

大白菜，原產於中國北方，現在南北各地均有栽培。含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸，尚含豐富的維生素。有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的作用，為清涼降洩兼補益良品。

1.利腸通便: 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。

2.利水消腫 中醫認為，大白菜氣味甘溫，無毒性，《本草綱目》中提到常吃大白菜能“通利腸胃，除煩解酒毒，消食下氣，治瘴氣，和中，利大小便”，且大白菜中富含鉀鹽等礦物質，有利水消腫之效。

3.增強免疫 大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。

4.護膚美容 大白菜中有豐富的維C，不僅可為機體補充維生素C，防治壞血病，還可抗菌消炎，促進機體毒素的排出，淡斑美顏，有很好的護膚美容功效。

5.預防心血管疾病 大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

6.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

你看大白菜這麼多功效，還等什麼呢，冬天就多吃大白菜吧！