蜜供是什麼?老北京一準兒記著,那是春節應季的糕點。
“廿三，糖瓜粘。”從這天起,就應該算是過年了。京城人家家家戶戶都該用蜜供了，誰家過年要是連蜜供都沒擺上，就會遭到街坊四鄰的議論和小瞧。因為當年蜜供可不單純為了自家吃，而是供佛、祭祖的必需品。
不過，後來卻成了春節的一道點心。
供,單從這個字眼,多少就知道有點“孝敬”的意思。
以往北京人家過年，家家都要有一盤供，供在神案上。
因此，說到京城的點心，最受佛教文化影響的莫過於蜜供。蜜供的做法有書可查，用香油、開水、小蘇打和麵，在案板上擀成薄皮，用毛刷輕輕塗上一層紅色，疊成卷，正一刀，反一刀切成條，用手擰辮壓扁，在油鍋中炸成焦黃，涼透後，再放進白糖、麥芽糖、蜂蜜對桂花的糖汁裡“過漿”，過好漿的糖辮碼在案板上，然後用溫糖漿像泥瓦匠從地基上砌鏤空的花磚子牆一樣，按尺寸在四方形的厚紙板上，一條條摞著往上粘，粘出四壁，再傾斜著粘成4個斜面，頂上再橫壓豎壓幾條糖辮，很自然地變為塔形。
其實，愛吃這種甜食的是孩子。趁大人看不見的時候，孩子們都會禁不住偷偷地掰供尖吃。
到了十五撤供的時候，一盤供肯定得矮了一截。說起來，糕點鋪做蜜供的，一般不是自家的師傅，而是請外邊的棚匠。棚匠說白了，就是搭天棚的，當年算得上是特種工藝家。搭天棚要往地上立柱子(內行稱杉篙)，在空中綁橫樑。
按慣例立柱子得在地上挖坑，把柱子插進去用土埋牢。
京城的棚匠們一個坑不挖，一個洞不掏，幾丈長的大杉篙單擺浮擱，一根根橫樑憑空支架，照樣能搭起比房子高的棚。可惜，這門手藝施展的機會太少。開春搭立冬拆，一年就用這兩次。後來，棚匠們就用這本事另找飯轍，發展起一個副業———給糕點鋪做蜜供。這蜜供拿炸好的一寸來長，兩三分見方，中間有紅條的小麵條兒用糖蜜黏成方塔形，直上直下，上方成尖狀，再去外面澆好糖漿。尖兒上插著鐵簽字貼好的“福”、“祿”、“壽”、“喜”、“財”等帶花的字兒。
底下墊好大盤子或大型油脂，放在佛像前當供品。
這蜜供有一斤一碗的，有二斤一碗的，據說還有人訂過十斤一碗的。早年間，京城的正明齋、聚慶齋、瑞芳齋、祥源齋等老字號，都可訂做高二尺、一尺半或一尺的“蜜供”。
不過，這種蜜供據說已經失傳了。
現今，糕點鋪裡的蜜供，如果較真兒說應該來源於蜜供坨兒。在早，就是糕點鋪把炸彎了的或者不成形的蜜供條兒澆上麥芽糖，成了那麼一坨兒，賣的時候用鐵製的冰鑹砸開，再論斤論兩地賣給顧客。當然，按節令也賣成堆、成塊的散供，叫“碎蜜供”，或“供尖兒”。大街小巷或廟會的小販，也賣三寸高、小塔形的“蜜供”，算是哄小孩玩的小食品。
後來，不供奉仙佛了，象徵佛塔的“蜜供”不見了。蜜供坨兒也就替代了蜜供，成了正兒八經的京味糕點，越發講究甜、香、酥、脆的口感了。
蜜供是什麼?老北京一準兒記著,那是春節應季的糕點。
“廿三，糖瓜粘。”從這天起,就應該算是過年了。京城人家家家戶戶都該用蜜供了，誰家過年要是連蜜供都沒擺上，就會遭到街坊四鄰的議論和小瞧。因為當年蜜供可不單純為了自家吃，而是供佛、祭祖的必需品。
不過，後來卻成了春節的一道點心。
供,單從這個字眼,多少就知道有點“孝敬”的意思。
以往北京人家過年，家家都要有一盤供，供在神案上。
因此，說到京城的點心，最受佛教文化影響的莫過於蜜供。蜜供的做法有書可查，用香油、開水、小蘇打和麵，在案板上擀成薄皮，用毛刷輕輕塗上一層紅色，疊成卷，正一刀，反一刀切成條，用手擰辮壓扁，在油鍋中炸成焦黃，涼透後，再放進白糖、麥芽糖、蜂蜜對桂花的糖汁裡“過漿”，過好漿的糖辮碼在案板上，然後用溫糖漿像泥瓦匠從地基上砌鏤空的花磚子牆一樣，按尺寸在四方形的厚紙板上，一條條摞著往上粘，粘出四壁，再傾斜著粘成4個斜面，頂上再橫壓豎壓幾條糖辮，很自然地變為塔形。
其實，愛吃這種甜食的是孩子。趁大人看不見的時候，孩子們都會禁不住偷偷地掰供尖吃。
到了十五撤供的時候，一盤供肯定得矮了一截。說起來，糕點鋪做蜜供的，一般不是自家的師傅，而是請外邊的棚匠。棚匠說白了，就是搭天棚的，當年算得上是特種工藝家。搭天棚要往地上立柱子(內行稱杉篙)，在空中綁橫樑。
按慣例立柱子得在地上挖坑，把柱子插進去用土埋牢。
京城的棚匠們一個坑不挖，一個洞不掏，幾丈長的大杉篙單擺浮擱，一根根橫樑憑空支架，照樣能搭起比房子高的棚。可惜，這門手藝施展的機會太少。開春搭立冬拆，一年就用這兩次。後來，棚匠們就用這本事另找飯轍，發展起一個副業———給糕點鋪做蜜供。這蜜供拿炸好的一寸來長，兩三分見方，中間有紅條的小麵條兒用糖蜜黏成方塔形，直上直下，上方成尖狀，再去外面澆好糖漿。尖兒上插著鐵簽字貼好的“福”、“祿”、“壽”、“喜”、“財”等帶花的字兒。
底下墊好大盤子或大型油脂，放在佛像前當供品。
這蜜供有一斤一碗的，有二斤一碗的，據說還有人訂過十斤一碗的。早年間，京城的正明齋、聚慶齋、瑞芳齋、祥源齋等老字號，都可訂做高二尺、一尺半或一尺的“蜜供”。
不過，這種蜜供據說已經失傳了。
現今，糕點鋪裡的蜜供，如果較真兒說應該來源於蜜供坨兒。在早，就是糕點鋪把炸彎了的或者不成形的蜜供條兒澆上麥芽糖，成了那麼一坨兒，賣的時候用鐵製的冰鑹砸開，再論斤論兩地賣給顧客。當然，按節令也賣成堆、成塊的散供，叫“碎蜜供”，或“供尖兒”。大街小巷或廟會的小販，也賣三寸高、小塔形的“蜜供”，算是哄小孩玩的小食品。
後來，不供奉仙佛了，象徵佛塔的“蜜供”不見了。蜜供坨兒也就替代了蜜供，成了正兒八經的京味糕點，越發講究甜、香、酥、脆的口感了。