大餅卷一切，我自己最愛吃的就是大餅卷雞蛋，天津早點攤上一大景，銷量僅次於煎餅果子，凡是有賣早點的地方，保準有這麼一兩家賣大餅卷雞蛋的。半形餅，攤倆雞蛋，再加點生菜、土豆絲、胡蘿蔔絲、海帶絲、碎果仁兒等各種小菜，來點麵醬再來點辣子。熱熱乎乎咬一口，香噴噴，一個字“美”。我個人認為大餅卷雞蛋的標配是再來碗老豆腐，如果有肚子，還可以再來一小碗豆漿灌灌縫兒。那位說了，大哥您為嘛不來碗嘎巴菜或者菱角湯，再不行來碗麵茶也行啊，為嘛非要吃老豆腐。不是我不喜歡，是我吃不下，一小碗老豆腐加上一套大餅雞蛋，正好。

除了大餅卷雞蛋還有嘛，您聽著，這才剛剛開始。大餅卷餜子（油條），半形餅兩顆棒槌果子，一碗嘎巴菜或者一碗老豆腐，再來碗豆漿灌縫兒，齊活，經濟又實惠。這也是我這些年的最愛，不是沒錢吃別的，偏偏喜歡這一口。扯開腮幫子，撩開後槽牙，吃傢伙吧您納。

另外還有嘛呢？炸藕夾、炸茄夾、炸卷圈、炸小蝦米、炸牛排、炸雞排、炸雞柳、炸牛柳、炸小魚、炸豆腐、我還見過炸香椿的，這些都是往大餅中夾的，味道絕對正，就是吃多了有點膩。

那位說了，說了半天，都是炸貨，沒點別的嗎？有啊，還有大餅卷羊雜（昨晚上剛吃過，路過天穆時買的羊雜，多要了點湯。部分羊雜夾了大餅，剩下的今天燴了土豆。）、夾頭肉、夾粉腸、夾土豆絲、夾豆角（乾煸）、夾裡脊、夾火腿、夾魷魚（烤或乾煸）、夾蝦醬等等，林林總總，不過類似這些一般市裡吃的少，武清、薊縣一帶喜歡夾這些。武清的大餅羊雜，我認為一絕，我吃不夠，每次去武清辦事，必須有幾樣要買的，其中就有羊雜，還必須是他們烙的大餅。其它地方的大餅不是那味兒，應該有羊油

製作大餅卷一切時，還需要加入麵醬、腐乳、辣醬、蔥末、香菜末、芝麻等輔料。辣醬在製作時一般會用到辣椒碎和辣椒麵兩種辣椒，辣椒碎和辣椒麵的比例為2:1;蔥末應該選擇香蔥或蔥白，切成長1.5 釐米的小段;香菜在選擇時，應選擇葉多梗少的短棵香菜，浸泡30分鐘，再切成長1.5釐米的小段;芝麻(含黑芝麻、麻仁)在使用前應挑擇乾淨，不能含有砂粒等雜物，炒製成熟後再使用。

大餅卷一切面醬的做法；

1.鍋中入色拉油1千克燒至六成熱

2.下入八角、花椒各50克，桂皮70克，香葉85克，丁香、砂仁40克，山柰30克，甘草45克炸香，撈出香料。

3.放入甜麵醬750克小火熬製40分鐘至成熟關火，涼透後裝入桶中即可。

大餅卷一切腐乳的做法；

1.生腐乳塊500克放入蒸屜中蒸30- -40分鐘，取出冷卻後加入純淨水250克搗碎，拌勻成糊，裝入桶中即可。

大餅卷一切辣醬的做法：

1.鍋內放入色拉油500克燒至六成熱。

2.下入混合辣椒末300克攪拌均勻，炸出香味，待油花變小關火。

3.放入味精5克、糖20克調味拌均即可!

廢話不多說，直接乾貨：

大餅的醬一般都為甜麵醬，做法如下：

1、到市場購買“十三香”調味料；

2、購買質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜麵醬顏色好看；

3、將2兩面粉加水調成麵糊攪勻備用；

4、在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。

煎餅果子醬汁

甜麵醬和蕃茄醬和黃豆醬和蠔油各1勺，白糖1茶匙

做法

1胡蘿蔔下鍋炒軟。（小龍蝦可以按我之前釋出過的筆記做哦）

2100g普通麵粉加50g玉米麵加水攪拌均勻（麵糊和的不能太乾 大概用了250ml左右的水）

3鍋中放入麵糊小火攤平（鍋的溫度不能太高，一次放的麵糊不能太多）

4然後麵皮上打入一個雞蛋打散，撒上芝麻，蔥花和香腸粒。然後翻面，刷上醬汁，依次放上薄脆/饊子/油條，小龍蝦，香辣金針菇，榨菜，胡蘿蔔絲，生菜。最後卷在一起。（怕散可以用烘培紙包上再切開吃）