十三香

小小的紙，四四方方，東漢蔡倫造的紙張。

家裡來客，我就進廚房，煎炒烹炸味道鮮美，都因為用了咱的十三香。

分享兩款常用的五香粉和十三香秘方，家裡炒菜炒臊子拌肉餡滷肉等都可以信手沾來，煞時方便。

1、十三香配方及製做。八角20克，肉桂10克，小茴香13克，乾薑8克，山奈8克，肉豆蔻8克，砂仁7克，草果6克，木香5克，高良薑5克，丁香4克，花椒3克，幹辣椒5克。把全部切剪成大小一樣的塊，放在炒勺裡炒香炒幹，涼了後放打碎機打成面。用量為菜餚的1%。

2、五香粉秘方及做法。做一款去膩開胃的五香粉，陳皮20克，草果10克，砂仁16克，八角7克，花椒7克，小茴香7克，白豆蔻7克。把香料擦洗乾淨，放在炒鍋上炒幹炒香，放在研磨機裡成面。用量一般為菜餚的0.5-1%。

家裡做飯菜，無非是蔬菜肉雞魚等，所以調味品大香料就按此準備。首先必備的是鹽醋糖醬雞精香油五香粉等，像愛吃辣的陝西人油潑辣子是常備，這些基本上超市都能採購到。下來說一下乾貨大料類，家裡炒菜，可常備花椒幹辣段等熗鍋用料，炒菜前放入，可增加香味。滷炒大肉類，需備八角桂皮，有這兩樣就足夠了。如果愛吃魚，麻辣味花椒辣角必備，清蒸的話蒸魚豉油一定要有，魚蒸好後，蒸魚豉油澆一下淋些香油就ok了。如果經常燉雞，黨參一定要有，一根足已，如果滷雞，那麼山奈是必備的。常用的大料還有香葉，草果，小香等。做牛肉，小香是必備的，做龍蝦，香葉常用。總結一下，如果愛好做飯做菜，必備調味品有，鹽醋醬糖，辣角，花椒八角桂皮，這是常備，至於其它，可根據愛好新增。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

生活中離不開吃喝，吃喝就需要佐餐調料品。那麼家中必備的調味品，除了油鹽糖醋醬油最基本的以外，還需要什麼呢？

首選說說最最基本的吧。

鹽、糖、雞精、醬油、醋。

即使沒有其他的調料，但有這幾種，做飯食用最基本的

當然，這是我認為必不可少的調味品

其實我家裡的調味品遠遠不止於此，光醬油類的調味品就有老抽、生抽、醬油、乾貝露、龜甲醬油、蒸魚豉油、美極醬油這些，醋更是有米醋、白醋、陳醋三種，我認為這是家中開火做飯大家庭必備的。但是很多人認為其實很多都用不到，所以，真的是不同的需求造就不同的市場

比如我，做菜會用到醬油的地方比較多，我真的不能用過一種醬油就來全部應對，真的需要區分用法和用量的，但是被很多人說是沒必要的事情。我想一定是在吃的上面完全兩個世界

我也見過家裡只有鹽和醬油連醋都沒有的朋友，為啥，因為人家認為在家做飯只是一個月甚至半年都未必會有一次的行為，只要有點鹹味就ok。你怕不怕

還有，也見過真正的美食大家，家裡牛到沒有鹽，當然了，鹽都沒有，那就啥都沒有了。人家做菜永遠的原汁原味，用食材本身的味道去製造出酸甜苦辣，用乾貝、海米來代替鹽，用甜瓜、果汁來代替糖，做一餐讓你覺得就是在進行一場化學大戰。服氣

作為一個既沒有在美食上面成仙的普通人，也沒有到不食人間煙火的超級白領，還是踏踏實實的過我的油鹽醬醋茶的普通日子吧。

所以，家中的調味品，越來越多，越來越細緻，被市場，被細分，被過得越來越精細了

期盼您的關注，給我更大的動力

華人對於調味品的研究有著悠久的歷史和豐富的知識，家家戶戶灶臺上會陳列這各種各樣的調味品，油鹽醬醋五香粉，花椒大料香葉桂皮等等。上海的濃油赤醬，北京的鮮香濃厚，四川的麻辣勁爆，廣東的清香嫩爽，這些都離不開調味品。

不同的菜餚需要不同的調味品，就像人在什麼場合就需要搭配什麼樣衣服。具體說什麼樣的調味品好，那得看我們做的是什麼樣的菜，或者我們喜歡什麼樣口味。 對於一些常見的調味品，比如油鹽醬醋，是不分地域、不分口味的，每一頓飯可能都少不了。但是一些特殊的調味品，比如辣椒，是雲貴川極其具有代表性的調味品，並不是所有人都能接受的。

對於一個傳統的北方人來講，現在家裡的調料不下30種，平時炒菜所需要的基本調味品就不提了，像一些煲湯滷肉的調味品，白芷，黃芩，白草，草果，毛桃這些也是家裡必備的材料。

所以，炒菜放什麼調料好吃，還是依據個人的口味和愛好，同時兼顧食材的特點，這樣做出來的菜才會有家的味道和感覺。

說說我家用的調味品：鹽、醬油、醋，生抽、雞精、花生油、香油（麻油）、料酒、五香粉、胡椒粉。

就這些調味品，一般炒菜只放鹽、油不放其它的調味品，比較清淡。其它調味品偶爾會用上。

一般家庭裡的調味品，都是根據家人的飲食習慣來保留的。鹽，糖，醬油，雞精這幾樣都是必不可少的。

有的家庭成員吃的比較清淡，家裡的調味品可能會少些。只備常用的鹽和醬油。口味重的，家裡會多備些調料，列如八角，花椒，桂皮，五香粉，胡椒粉等。吃辣椒的還會常備辣椒。

總的來說，除了油，鹽是必備的，其他的還是要根據自家人的飲食習慣。

調味品是指能增加菜餚的色、香、味，促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。它的主要功能是增加菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食慾，增進人體健康。調味品包括鹹味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，比如：食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

調味品的每一個品種，都含有區別於其他原料的特殊成分，這是調味品的共同特點，也是調味品原料具有調味作用的主要原因。比如：味精、醬油、醬類等調味品都含氨基酸，能增加食物的鮮味；香菜、花椒、醬油、醬類等都有香氣；蔥、姜、蒜等含有特殊的辣素；能促進食慾，幫助消化；酒、醋、姜等可以去腥解膩，某種調味品還具有增強人體生理機能的藥效。所以說廚師也是藝術家，他能憑自己精堪的廚藝在眾多的調味品中烹飪出眾多的人氣美食。

家裡面必不可少的調味品有：

1、食鹽、白糖、味精、醋、醬油，

2、蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香，

3、番茄醬、蠔油、海鮮醬、XO醬，

4、料酒、香油，

隨著社會進步人民生活水平的不斷提升，各大菜場和超市調味品琳琅滿目，要什麼有什麼！要燒個什麼菜，臨時到菜場和超市去購買調味品的也十分方便！但是上面提到的日常調味品家裡要經常淮備的，古人說：開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，當然，柴已被石油氣、天然氣和煤氣等所取代。米、油、鹽、醬、醋乃是中國飲食文化的主要組成部分；至於茶則成為獨當一面茶文化而聞名於世。民以食為天，食以安為先，要重新認識潛伏在身邊默默無聞的調味品，重新開啟糖米油鹽醬醋茶的健康生活，做信得過的廚房管家。