土豆作為日常中出現在餐桌的比例，應該是所有蔬菜中最多的食材之一，只要做飯的人肯定會做土豆絲，每個人都有自己的經驗，想要炒出酒店那種酸爽清脆的口感，其實也是可以的，以我的經驗注意以下四點就基本上沒問題！

大家知道土豆的澱粉含量是非常高的，如果想要土豆絲清爽乾淨，必須去除土豆絲表面的澱粉，澱粉一遇熱基本就會成坨，或者發粘，從而影響外觀，看上去很不乾淨利落！解決方法：沖水和焯水！

其實泡水有兩個作用，第一個作用是去除土豆絲表面的澱粉，第二個作用是使土豆絲吸水，製作出來土豆絲會比較有機體感，不易變形！方法：土豆絲切好後放入水裡浸泡幾分鐘。

製作土豆絲無論怎麼炒，首先火候很重要，大火爆炒，火小土豆絲不易熟，容易變形，時間久還會變色，而且容易炒碎！方法：大火快速翻炒。

應該有很多一部分人，在製作土豆絲會有一個疑問，放多少鹽和醋合適，每次製作出來不是鹹就是太酸，很不容易掌握住量，分享我的方法：鹽1：4醋。

準備食材：土豆250克，幹辣椒5粒，香蔥2顆，蒜5粒

調料：鹽5克，米醋20克，味精2克，雞粉2克

《製作方法》

㈠：把香蔥根部切碎，蔥葉切段，蒜切片，幹辣椒切段，把土豆去皮切絲，然後用水清洗一下，放入盆裡加入浸泡5分鐘備用！

㈡：鍋內加入水燒開，放入鹽一勺，米醋10克，放入土豆絲，開鍋後撈出控水備用！

㈢：鍋內加入油燒熱，放入蔥花和蒜片，小火爆香後放入幹辣椒斷，煸炒出香味加入土豆絲！

㈣：接著烹入米醋，大火翻炒，加入鹽味調味，快速翻炒均勻放入蔥段，再次翻炒均勻後出鍋裝盤即可！

製作要點：

⑴：切好土豆絲需要衝水，在用水浸泡，防止變色氧化！

⑵：焯水時間要短，開鍋放入，再次開鍋撈出！

⑶：焯水後控水必須控乾淨一些，這樣菜做出來水份少，乾淨利落！

⑷：醋需要烹入鍋邊，才能更好的揮發香味，香而不酸！

⑸：放入土豆絲後就需要大火快炒！

結語：製作要點靈活運用，相信你也沒問題，只要土豆絲沒有澱粉，醋烹的對，鹽味比例到位，大火快速翻炒，基本製作都沒問題！

炒土豆絲，別隻會焯水，按照這個方法做，土豆絲清爽可口不粘鍋！土豆在平常的生活中也是一個特別常見的食材，我們生活中也有很多人是比較喜歡吃土豆的，土豆在生活中的做法也是多種多樣的，可以炒土豆絲，可以炒土豆片或者是做成大盤雞，每一種味道也都是比較美味的，特別是也有很多人是比較喜歡炒土豆絲的，那麼我們在吃米飯的時候配上一盤炒土豆絲，吃起來也會特別的美味。

土豆裡面的營養成分也是比較高的，適當吃一些土豆對我們身體有著很多的好處，那麼也有很多人他們自己在家裡邊也同樣會炒土豆絲，可是實際上有些人炒出來的土豆絲比較發粘，而且並沒有那麼的清脆爽口，甚至有些時候炒出來的土豆絲總是出現粘鍋的情況，其實也正是因為沒有掌握好裡邊的一些技巧，雖然說炒土豆絲看起來是比較簡單的，但是實際上也正是一些比較簡單的家常菜，才能夠體現出來一個人的廚技如何。

對於每一個人他們炒土豆絲的方法也是不大一樣的，有些人他們在炒土豆絲之前，是提前把土豆絲浸泡一下，然後再放入鍋裡面翻炒，可是有些人也就是直接把這些已經切好的土豆絲放到水裡邊進行焯水，然後再炒，覺得這樣做出來的土豆絲吃起來才會更加入味，但是實際上這兩種方法也都並不太正確，所以今天也就教大家如何才能夠做出來特別美味的炒土豆絲，那麼接下來我們來看一下正確做法吧。

首先我們要把土豆洗乾淨之後去掉外皮，然後再切成細絲，但是在切的時候一定要切得粗細均勻一些，這樣在炒土豆絲的過程中才能夠受熱比較均勻，而且吃起來才會更加的入味。接下來我們需要把土豆絲全部都倒入一個盆子裡邊，加入適量的清水，在裡邊撒入兩勺食用鹽和一些陳醋，攪拌均勻之後放置10分鐘的時間，那麼這個時候我們也就可以趁著這個時間也就能夠把其他的食材準備一下，把青紅辣椒洗乾淨之後切成細絲，把大蒜去掉外皮之後洗乾淨，切成蒜末。

這一步我們需要把青紅辣椒絲和大蒜放到油鍋裡面翻炒一下，再取出來土豆絲，把水控幹之後就可以放到油鍋裡邊翻炒了，翻炒過後再加入適量的食用鹽和生抽攪拌均勻，那麼在出鍋之前撒上一些蔥花就可以了。這樣一道特別美味的炒土豆絲就做好了，吃起來特別的爽脆可口，而且也並不會粘鍋。不知道你們在平常的時候是如何炒土豆絲呢，如果你們有什麼更好的方法，歡迎在下方評論區留言和我們一起探討

土豆絲，是常見的一種菜餚，不管是家庭炒拌，還是飯店菜譜都能經常見到。

在土豆的眾多吃法裡，我最喜歡吃的是“嗆拌土豆絲”。這是一道冷盤，做好以後清爽可口，老少皆宜，關鍵是做法簡單易學。並且在做“嗆拌土豆絲”這道菜上，本人還頗有心得。

按照本人的經驗，“嗆拌土豆絲”要如下做法才最好吃。

1，先把材料準備好:大土豆1個、青椒、紅尖椒各半個、花椒、胡椒粉、醋、香油各適量。

2，將大土豆切細絲，水中浸泡去除多餘的澱粉。

3，青椒、紅尖椒切絲備用。

4，土豆絲焯水，撈出來放入冷水中浸泡。泡涼後撈出晾乾。然後放入盤子裡，上面加上青椒絲和紅尖椒絲。

5，鍋裡倒入適量的油，放入花椒，將油小火加熱，觀察花椒，當花椒顏色開始變深，油有一點冒煙時關火。

6，濾除花椒，將油淋在土豆絲上面，攪拌均勻。

一道美味清爽的“熗拌土豆絲”就做好了。

土豆是一種營養很豐富的食物，很多人在家裡做飯的時候都會用到它，土豆可以做出不少的家常菜，做法也不是很難。土豆能做的菜特別多，它可以炒、蒸、烤、燜、煮，單獨做成菜十分美味，和其它的食材搭配在一起吃也很美味。在土豆做成的菜餚裡面，酸辣土豆絲絕對是深受人們喜愛的一道菜，它吃起來很爽口，是一道美味又營養的下飯菜。炒土豆絲時，牢記這3個技巧，土豆絲不粘鍋，脆嫩入味十分好吃。土豆絲的做法不難，但是要做出很清脆爽口的菜餚，還是有一些地方要注意一下的。做這道菜的時候，牢記三個小技巧，就能做出很清脆爽口的菜了，而且炒土豆絲的時候也不會粘鍋，吃起來特別的清脆爽口。

1、第一個小技巧就是把土豆絲放到水裡浸泡了，土豆的澱粉含量很高，人們有時候還會用它來做土豆澱粉。但是這些澱粉會導致糊鍋，因此要用水把澱粉洗掉，土豆絲炒起來才不會粘鍋。

2、第二個技巧就是用猛火快炒，炒土豆絲的時候，要在油燒熱的時候，把蒜末、辣椒下鍋爆香，然後再放入土豆絲，用猛火快速進行翻炒。猛火炒菜的話，土豆絲吃起來會比較脆，這樣的土豆絲就不會別炒軟了。猛火快炒還有另外一個作用，那就是避免糊鍋，快速的把土豆絲翻炒好，土豆絲就不會粘到鍋上。

3、第三個技巧就是先放醋，再放鹽。很多人會把醋和鹽同時放，其實醋要在土豆絲炒至八成熟的時候放，而鹽則要在土豆要出鍋前再放，這樣炒出來的土豆絲才會更加入味，吃起來才會特別的好吃。土豆絲還沒有炒熟的時候，加入適量的醋和生抽，在高溫的作用下，土豆絲能很好的入味。鹽太早放的話，土豆絲比較容易出水，吃起來就沒有那麼好吃了。

土豆絲是一道很簡單的家常菜，但是要做得好吃的話，還是要注意一些問題的。在炒這道菜的時候，牢記3個小技巧，就能夠炒出一道清脆爽口的土豆絲了，而且還會特別入味。用水浸泡土豆絲，洗去澱粉，同時用猛火快炒的方式來炒土豆絲，在七成熟的時候放醋，出鍋前再放鹽，攪勻了就可以出鍋，這樣的土豆絲很入味，又不粘鍋，吃起來很下飯。

土豆受到眾多人的青睞，土豆品種也很多，有黃心土豆、白心土豆、紅皮土豆。

黃心土豆比較適合涼拌土豆絲、酸辣土豆絲、薯條，白心土豆適合做土豆泥，紅皮土豆蒸著吃當主食比較好。

怎麼做好吃，小田來分享清爽可口的土豆絲的做法:

1.清爽可口土豆絲

清爽土豆絲一定要選黃色兩個土豆，去皮切細絲放入盆中洗去多餘澱粉。

2.鍋中倒入清水煮開後，加入少許食鹽一滴菜籽油，下入土豆絲煮2分鐘，涼水過涼瀝乾水分。

3.切青紅辣椒絲，蔥薑蒜切末備用。

4.準備一個小碗加入適量鹽。、雞精、白糖、生抽、耗油、辣椒油攪拌均勻。

5.鍋熱倒入菜籽油燒熱，將調好的料汁、蔥薑蒜放入土豆絲裡，淋上燒好的熱油。可以加入香菜，在淋點香油，擠入5滴檸檬汁調味翻炒均勻，清爽可口的土豆絲做好了。

總結:清爽可口土豆絲最關鍵的是土豆一定選黃心的，開水煮時間不易過長，檸檬汁的酸味更加爽口呦。

炒土豆絲就是炒馬鈴薯絲東北的家常菜，這是一道既營養又清爽的蔬食料理

希望大家喜歡

1.份量

4 人份

2.食材

馬鈴薯 （土豆）

2 顆

3.香菇

2朵切絲

4.胡蘿蔔

一點點裝飾用

5.香菜 (optional)

一點點提味用

6.調味料

鹽巴/辣油/黑醋

1馬鈴薯去皮後切絲, (大概像圖中的那麼細) 切絲後用乾淨的水洗2-3次, 目的是要把其澱粉洗掉, 吃起來才會有脆脆的感覺

2下油把香菇絲跟紅蘿蔔絲炒香

3把泡水的馬鈴薯絲瀝乾下鍋, 然後加1茶匙的鹽巴拌勻後、 蓋鍋約3分鐘 淋點辣油、黑醋(可以依個人口味調整) 我加了1/2茶匙的辣油及2茶匙的黑醋 起鍋前放入香菜拌勻

4好吃又營養的香辣土豆絲完成✅ 如果沒有香菜的話,也可以不加 或者,上菜前灑點芝麻也很美唷

1.馬鈴薯絲要切細 (我刀工不好大小不一致請大家見諒)

2.馬鈴薯絲用清水洗2-3次後,泡點鹽水可以增加脆度

家常菜百吃不厭，就如我們平時吃的土豆絲，即便去飯店，有時也會點上一盤，因為它太有家常味兒了。 即便是很簡單的清炒土豆絲，仍然有許多人做不好，小編來跟你透露幾個小竅門，這幾個竅門掌握好了，就能做出根根清爽的美味土豆絲，味道絕不輸於不輸於飯店大廚。這盤清炒土豆絲，既有大廚的美味，又有家裡的溫暖。

配料：

烹飪步驟：

1.準備好所有的食材，準備一個大土豆，或者稍微小一點的兩個，不過大一點的土豆切絲長，小的土豆切絲比較短，但做土豆絲越長越好。青椒、大蒜。大蒜剝皮、青椒清洗乾淨，土豆去皮洗淨備用

烹飪小貼士：

土豆絲想要炒出來清清爽爽，根根分明，也不是難事兒，只要記住這幾個小竅門沒問題了。1、土豆絲切好以後一定要清洗兩遍，至少兩遍，然後要浸泡的水裡，炒的時候再撈出來，這樣的土豆絲水分大，不會粘鍋，口感更爽脆。2、炒土豆絲要在七分熟的時候放醋，然後再放鹽，這樣的土豆絲更清爽，更脆嫩。3、炒土豆絲的火候也很重要，土豆絲炒到透明的時候，馬上關火，出鍋。時間長了土豆絲，不夠清爽，不好吃。只要掌握了這3個小竅門，炒出飯店大廚的水平，也是沒難度

烹飪步驟：

1、準備1根芹菜，1個紅辣椒和1個土豆。首先把芹菜洗乾淨拍扁切成小段，辣椒去掉根蒂，改刀切成細絲，裝在盤裡備用。

2、土豆切成細絲裝在盆裡，在盆裡放入適量的清水沒過土豆絲，在盆裡加入1茶匙的鹽和適量的白醋，泡3分鐘，放入鹽和白醋是使炒出的土豆絲更加脆爽的關鍵。

3、把泡好的土豆絲反覆多衝洗幾遍，洗去多餘的澱粉，然後撈出攥幹水分放入盤裡備用。

4、把蔥切成蔥絲，姜切成薑絲，裝在碗裡，在放入適量的乾紅辣椒段備用。

5、起鍋燒油，油開後加入蔥姜乾紅辣椒，小火進行翻炒，煸炒出香味，下入芹菜和紅辣椒，進行翻炒，翻炒幾下，下入土豆絲繼續翻炒，翻炒均勻。

6、翻炒均勻後進行調味，烹入適量的白醋，翻炒一下，再加入1茶匙的食用鹽，和1湯匙的生抽耗油調味，翻炒一下，然後加入1茶匙的白糖提鮮，翻炒幾下，最後加入1茶匙的雞精提味，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。

這道做法簡單，好吃下飯的土豆絲就完成了，要做出脆爽的土豆絲，首先切好的土豆絲放在清水中加入鹽和白醋浸泡3分鐘，其次就是泡好的土豆絲一定要反覆多重新幾遍，最後就是下入土豆絲時先烹入白醋，這3個小技巧，讓你炒出的土豆絲清脆好吃。

土豆絲可以說是我們家庭裡面最常炒的一種菜了。大家都喜歡吃，可為什麼有的人炒出來好吃，有的不好吃呢？我想主要有這麼幾點

第一、土豆選材不好，我們買土豆的時候，一定要買當年的或者是頭一年的土豆。現在市場上賣的土豆有很多是窖藏幾年的，澱粉含量高，炒出來不好吃。

第二、土豆一定要削皮，切土豆的時候要厚薄均勻。這樣切出來的土豆絲才勻稱，受熱才均勻。

第三、土豆切好絲後，一定要在清水裡面泡十分鐘左右，在多清洗幾遍，這樣才能很好的去除所含的澱粉。

第四、炒的時候一定要大火、猛火急炒。斷生進味就起鍋。當然，普遍家庭的火都不大，這也是好多人把土豆絲炒斷、炒麵，不好吃的原因。

第五、在家炒土豆絲，不要量太多，因為家裡一般來說都是鍋小火小，多了，炒的太久也不好吃。

那麼我們在家怎麼才能炒出那種脆脆的、清爽可口的土豆絲呢？其實很簡單的！

1、姜蒜切片，一顆青椒切絲，兩顆泡椒切絲 ，三顆幹辣椒切段，土豆切絲，洗淨濾幹水分。

2、鍋裡倒入適量的油，油溫三四成熱。放入姜蒜，幾顆花椒（不喜歡的就不放)爆香，放入幹辣椒段，青椒絲、泡椒絲炒一下。然後倒入土豆絲，放一點鹽，開大火，快速翻炒。土豆絲炒斷生，放一點白醋，雞精，繼續翻炒幾下。立即起鍋裝盤。

這個時候的土豆絲剛斷生炒熟，繼續炒下去就會變得軟爛。所以要立即起鍋，土豆絲吃起來就脆脆的，清爽可口，剛剛好。

涼拌土豆絲清爽可口，做法簡單，酸辣爽口，夏季必備的下酒小菜！

土豆的做法花樣很多，高檔餐廳的各種菜餚，路邊小吃各種油炸，總是讓人流連忘返。土豆涼拌口味很好，尤其在炎炎的夏天，配上各種調味品，做上一碗可口的涼拌土豆絲，既開胃又下飯。吃了還想吃，根本停不下來。土豆是非常廉價的食材，是我家非常愛吃的食材之一！

土豆不僅可以作為菜餚，並且可以代替一部分主食來吃。夏日涼拌菜很受歡迎，做一道香辣爽脆的涼拌土豆絲尤其受歡迎，土豆絲要脆，其實很簡單喲，就是焯水的時候要加醋，滾開的水快速焯，然後迅速過涼水，這樣的土豆絲非常脆。今天大叔下廚房教你做涼拌土豆絲，絕對下酒，希望你吃的開心！

土豆 2個、姜蒜 適量、小青椒 適量、小紅尖椒 適量、小蔥 適量、油 適量、老乾媽 適量、醬油 適量、鹽 適量、雞精 適量、麻油 適量

1、首先準備2個土豆，去皮洗乾淨；

2、然後把土豆切細絲，碗里加水，放入土豆，以免氧化；

3、接著把姜蒜剁碎，小青椒，小紅尖椒切細粒，小蔥用小刀劃成細絲備用即可；

4、然後鍋里加水煮開，倒入切好的土豆絲，一直燒到煮開，煮8分鐘；

5、把煮好都把土豆撈起來過冷水，過了冷水的土豆絲再放入涼白開水裡面放5分鐘後撈起來，瀝乾水分即可；

6、然後熱鍋下油，倒入姜蒜，小紅尖椒，小青椒小火翻炒，接著倒入小蔥翻炒均勻；

7、最後碗裡放入瀝乾的土豆絲，放入炒好的醬料，加入適量的醬油，老乾媽，麻油，鹽，雞精攪拌均勻即可上桌啦！

好吃又美味的涼拌土豆絲就做好了，麻辣爽口，下酒菜首選，喜歡的話，動手試試吧！

特別提示

1、焯水一定要水多一點，滾開後放入，再次滾開後就過涼水；

2、可以自己做點麻辣油，味道更香；

3、過下冷白開口感好，比較脆。

土豆絲如何做出來清爽可口呢

自己會做飯的時候，經常會炒一個酸辣土豆絲，做出來的味道自認為還可以，所以可以說說我的方法

食材

1.土豆 2個 160g左右

2.小米椒 5-6個

3.蒜頭 2個

4.幹辣椒 1-2個(沒有可不放)

配料

1.食用油

2.食鹽

3.白醋

4.生抽

一、土豆洗乾淨去皮切絲

二、切絲的土豆放進一個容器，最好是用帶孔洞的工具盛著放進裝水的容器侵泡以便後續操作

三、蒜頭切碎或拍碎備用

四、米椒幹辣椒切碎備用

五、另外找盤子把剛才侵泡的土豆絲拿出，注意容器底部已經有因為侵泡了土豆絲產生的澱粉，這個不要再混進土豆絲裡(不然炒的時候會黏黏糊糊的)

起鍋燒油

先放入切碎的蒜頭，然後依次放入米椒幹辣椒翻炒，注意控制火候，火太大會燒糊

配料炒的差不多了倒入土豆絲(儘量瀝乾水)，這時候可大火翻炒，期間可灑上一些涼水，炒至土豆絲快接近全熟的時候可放食鹽，然後倒入白醋(根據自己口味適量)、適量生抽，再翻炒一會使醬料散開便可起鍋了

就這樣，一道可口的酸辣土豆絲就裝盤上桌啦

土豆絲切好後要用清水浸泡，把澱粉浸泡掉後，用大火燒開水焯一下土豆絲，然後撈出瀝乾水分，把土豆絲放在一個大碗裡放涼。鍋中倒入少許油爆香乾辣椒。最後將醋、醬油、香油、蔥、蒜、香菜放入裝土豆絲的碗中，炒好的幹辣椒和油澆在土豆絲上拌勻，清爽可口的涼拌土豆絲就做好了。（土豆絲裡不需要放鹽哦，醬油就已經很鹹了，如果喜歡吃甜口的朋友可以放適量的糖，口感會更加爽口。）

土豆絲如何做的爽脆可口，這也是曾經困擾我的問題！看過很多美食介紹，後來自己不斷嘗試，發現，原來一點也沒有想象中那麼複雜！首先，切好或者擦好的土豆絲，要在清水中浸泡去除澱粉。其次，想要它口感爽脆的重點，就是焯水。（起鍋燒水，水開下土豆絲，約30秒，撈出）接著，將焯好的土豆絲快速放入冷水中過涼。剩下就看自己了，炒土豆絲，還是涼拌都可以。

掌握五點土豆絲清脆爽口。

一，選澱粉含量少的白心土豆。

二，手工刀切。事實證明手工切的絲比刮出的絲要脆很多。

三，用清水沖洗乾淨土豆絲表面的澱粉。

四，大夥快速焯水。大火開水下鍋焯水，水一開三秒之內撈出土豆絲，馬上衝涼。

五，大火，淋點白醋，快速翻炒出鍋。

大火

水足

燒開

焯水，記住前三個關鍵詞，然後切好的土豆絲要清水浸泡，防止氧化和洗掉土豆表面的澱粉

土豆絲如何做出來清爽可口呢？

土豆絲是很家常的小炒，大部分人都喜歡吃，而且還可以搭配不同食材，比如尖椒土豆絲、芹菜炒土豆絲、豆皮炒土豆絲、油滋啦炒土豆絲、韭菜炒土豆絲、雞蛋炒土豆絲、酸菜炒土豆絲等等 等等，簡直是十個指頭都數不過來。

有的夫喜歡炒得爛乎一點的土平絲，而我和你一樣喜歡吃清脆口感的，所以我做的土豆絲都是清爽可口的，首先我們要搞明白，土豆會面乎是因為它含大量的澱粉，那麼我們在炒土豆絲的時候就先要去掉它的澱粉。具體操 作方法是把土豆切絲後用清水浸泡至少30分鐘，中間將土豆絲沖洗兩次，換兩次水更好，其次是在炒的時候要大火快炒，熱鍋倒油，下蔥薑蒜花椒粉爆香，下土豆絲翻炒幾下，放入料酒、米醋、鹽，再翻炒幾下，放入雞精後再翻炒幾下就可以了。這樣做出來的土豆絲清脆爽口帶著鍋氣，非常好吃啦。希望對您有幫助！

土豆絲如何做出來清爽可口呢？

天氣一熱總少點食慾，晚餐喝一碗湯再吃點什麼？除去餐前開胃小冷盤，一盤酸辣土豆絲想必是土豆控們的首選！酸辣土豆絲既酸又辣，重點是清脆爽口少油膩，做法簡單還開胃下飯，是居家必備的一道懶人家常快手菜。

所需食材：白心大土豆1個，青辣椒1個，小米椒2-3個，蒜瓣3個，白醋3勺，白糖1匙，鹽1匙，食用油少許

第一，土豆絲一定要用白心土豆做，黃心土豆澱粉高且口感面，是不太適合製作土豆絲的，優選大個且規則一點的白心土豆，是製作家常土豆絲的第一要訣。

第二，土豆絲下鍋前一定多洗幾次，洗去澱粉再繼續入清水浸泡（加點醋可以促進口感），直至下鍋前撈出，瀝除殘留澱粉，以確保土豆絲不發黑不粘鍋，同時土豆經過浸泡之後，水分含量更加充足，吃起來口感也更加清爽。

第三，土豆絲一定要用大火快速炒，且烹炒的時間不能太久，1分鐘已經是最長時限，如果前面加了一步焯水（10秒後撈出沖涼），後面炒制最好不要超過20秒，這樣做出來的土豆絲才會爽脆可口，不粘底不發黑。

土豆絲如何做出來清爽可口？

天氣熱，心裡煩躁，大熱天不想燒得油煙滾滾，還是吃點涼拌小菜比較好！涼拌土豆絲， 涼涼的，很開味的一道小菜，簡簡單單，如此清爽的涼拌方式在這個夏天裡再合適不過！！做這道菜其實是最家常的，最簡單的，幾乎誰都會做，但有些人做的涼拌土豆絲不如飯店脆爽？只因忽略了一個動作而已，掌握這一步，才能做出既好看又清脆的土豆絲呢，趕緊試試看吧~~下面先介紹一下酸辣土豆絲製作過程

1主要成分：兩個土豆

配料：10幹辣椒，少許蔥和大蒜，六克白醋，兩克雞精，兩克鹽

酸辣土豆絲的步驟

第一步。首先，把土豆準備好，洗淨剝皮，切成均勻的細絲（手切的土豆絲味道會更好）

第二步，將切好的土豆絲放入水中浸泡（浸泡的目的是除去土豆中的土豆粉，以免後期烹飪粘鍋），浸泡約10分鐘

第三步：準備各種配料。先將幹椒剪成段（幹椒最好用剪刀）。把青蔥和大蒜切碎，這樣在以後的炒菜過程中香味更容易散發出來

第4步：開火，在鍋里加水，把浸泡過的土豆放入水中（必須放入水中，以便更好地控制土豆的燙漂時間，同時，放入水中的土豆將從鍋內酥脆）。15秒後，倒出水，用冷水沖洗

第五步。最後一步是炒。在鍋裡放一點油。油是50%熱的。把幹辣椒和蒜泥放進鍋裡。用中火炒至聞到香味。把土豆絲、鹽和雞精放進鍋裡。翻炒10秒鐘（這一步是乾燥土豆絲的水分）。將白醋、清油和蔥頭倒入鍋中，否則，醋會在鍋中長時間揮發）翻炒均勻，完美完成工作

涼拌土豆絲

天氣熱，心裡煩躁，大熱天不想燒得油煙滾滾，還是吃點涼拌小菜比較好！涼拌土豆絲， 涼涼的，很開味的一道小菜，簡簡單單，如此清爽的涼拌方式在這個夏天裡再合適不過！！做這道菜其實是最家常的，最簡單的，幾乎誰都會做，但有些人做的涼拌土豆絲不如飯店脆爽？只因忽略了一個動作而已，掌握這一步，才能做出既好看又清脆的土豆絲呢，趕緊試試看吧~~

2涼拌土豆絲

【材料】：土豆 2個、紅辣椒 2根、杭椒 1根、蒜 適量、醋 2湯匙、辣椒油 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、生抽 2湯匙

【做法】：1、土豆去皮後，先切成5毫米厚的薄片，然後再切絲，切好後放水裡浸泡一會兒，水渾濁後換水再浸泡一下；

2、把辣椒切成細絲，大蒜剁碎；

3、鍋裡放入適量清水，水開後放入土豆絲，水再次沸騰後再煮2分鐘；

4、撈起土豆絲，瀝乾水放入涼開水內浸泡一下降溫再瀝乾，這樣口感才會脆。如果想要更爽脆，可以在冰水裡泡一下或者放冰箱十分鐘左右；

5、倒入白醋、生抽和辣椒油；

6、放入鹽和白砂糖， 攪拌均勻；

7、最後放入蒜蓉和辣椒絲攪拌均勻即可；

經過了冰與火的洗禮，再加調料拌勻的土豆絲， 絕對能提高你的食慾喲！

【小提示】：

1、土豆絲煮前過水洗去粉質， 可以使煮出的土豆絲不會軟面；

2、土豆絲不要煮得過濃，涼拌後吃起來才會更爽口；

土豆絲如何做出來清爽可口？

做菜看似簡單其實學問多多，越簡單的食材，它的烹飪技巧越高超。土豆絲屬於一道家常菜，但大家制作出來的口感都不一樣。有的餐館一份炒土豆絲就能撐起半分門面，客人會絡繹不絕，就為吃這口土豆絲慕名而來。而有的店面它們的土豆絲卻無人問津。

一般土豆絲的烹飪就是把土豆切絲，少許的蔥薑蒜及點綴的配菜就是一道土豆絲，它口感爽脆，金瑩剔透，百吃不厭，深受大家的喜愛。看似簡單的食材，如何烹飪出一道完美的土豆絲呢？接下來就和大家分享土豆絲如何做出來清爽可口呢？

土豆絲的烹飪方法很多，有青椒土豆絲，醋溜土豆絲，青炒土豆絲，酸辣土豆絲，涼拌土豆絲等，它們都屬於清爽可口型別的。今天我們就拿的醋溜土豆絲來說吧！

一、挑選食材！

我們製作土豆絲的時候，首先要挑選食材。

1、【土豆的品種】

在中國土豆一般分為黃心土豆、白心土豆、紅皮土豆。我們烹飪最長用的是黃心土豆和白心土豆。黃心土豆澱粉含量較多，口感比較糯。一般適合於做燉菜、鍋巴土豆等。而白心土豆澱粉含量較少，口感更清脆，一般用於做清炒土豆絲、酸辣土豆絲等。

1）如何區分黃心和白心土豆：它們的顏色不同：黃心土豆表皮會比白心的顏色更深一點。而白心土豆表皮顏色更淺更白。

2）它們的表皮光滑程度不同：黃心土豆表皮相對來說不很光滑，會有一些黑色的芝麻小點，凹凸不平。而白心土豆表面更加光滑，圓潤。

2、【判斷土豆的好壞】

1）、在挑選土豆的時候，切忌不能選用有芽的和綠色的。如果發現土豆表皮變綠就不要購買和食用。因為土豆變綠髮芽是毒素龍葵素的含量高，這樣的土豆食用會中毒，最好不要選用。

2）、判斷土豆新不新鮮，如果土豆的表面有黑色類似淤青的狀況，土豆裡面多半是壞的，要是肉色灰暗那就是冰凍時間過長的土豆，水分已不足，不要食用。

二、選用什麼樣的醋和放入醋的時間！

在製作醋溜土豆絲中，醋的選擇和則時烹入特別關鍵。

1、【選用什麼樣的醋】

1）醋的選擇是炒出來的土豆絲夠不夠脆和清爽的重要因素，醋也是我們這道菜的“靈魂”。醋的種類很多，人們就把它統分為三類陳醋、米醋、白醋。

1）、陳醋，顏色偏褐色，酸味比較濃， 用來燒湯比較合適。

2）、米醋，顏色為米黃色，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適合於蘸食、炒菜，一般也長用來醃製比較合適。

3）、白醋，色澤透亮，製作菜餚時不會改色，應用非常廣泛，但它的味道寡淡。

製作醋溜土豆絲時，建議選用米醋，它酸味醇和，略帶甜味，炒制土豆絲時不會改變顏色，色澤亮麗漂亮，使菜品增加了絲絲甜香味。

2、【放醋的時間】

醋選好了，想要炒出美味的土豆絲，就要保證土豆絲爽脆的口感，而且還要讓土豆絲入味，想要土豆絲入味最關鍵的就是放醋的時間，那麼炒土豆絲一般什麼時候放醋？很多人可能第一步就做錯了，使炒出來的土豆絲要不太酸，要不不酸，要不然不夠爽脆。下面就來說說如何放醋，和放醋的時間。

1）、首先我們先了解一下，炒土豆絲放醋為什麼會變的脆呢？土豆中含有大量的澱粉和鹼性物質，而醋含酸程度比較高。當醋酸與鹼物質發生反應時，讓土豆的物質結構發生變化，從而使土豆絲變脆。

2）、第一在切好的土豆絲侵泡的時候放醋。在炒土豆絲之前，把土豆絲經過多次清洗，釋放它的澱粉含量，炒制的時候不粘鍋。然後放在清水裡面浸泡，並在清水裡面加入一些醋，在加入一些食鹽進去，加入醋主要就是為了讓土豆絲口感更加爽脆，食鹽是為了軟化稀釋土豆絲，不用在去焯水，而這樣炒出來的土豆絲更加爽脆。這也是讓土豆絲初步稍微的入味。

3）、第二在炒制初期加入醋。炒制土豆絲的時候全程大火炒制，在開始炒的時候，大概30秒左右就要直接把醋放進去，迅速攪拌均勻，這樣可以讓土豆絲更入味，這次加醋是目的是為了增加土豆絲的脆度。

4）、第三次出鍋前放醋。因為醋容易揮發，然後等到出鍋之前還需要再加一次醋，這樣才能使土豆有濃濃的醋香味，讓土豆絲吃起來更爽脆利口。出鍋的時候，鍋已經很熱了，這時將醋從鍋邊淋入，會瞬間激發出米醋特有的醋香味，這才是醋溜土豆最正宗的味道。

三、烹飪製作！

這一步就是最後一步了，也是整道菜的關鍵，用什麼烹飪方法。在製作過程中，土豆絲要求要薄厚一致，粗細均勻。熱鍋涼油，急火爆炒，只有這樣炒出來的土豆絲才會口感脆嫩清爽。

1）熱鍋涼油，先用油滑鍋， 然後鍋中加入一半的豬油和一半的植物油。土豆絲屬於青菜範圍，加入適量的豬油，炒出來的土豆絲香味口感都會特別好。

2）在整個急火爆炒過程中，不要放鹽，在炒菜中，特別是炒制青菜，最忌諱的就是提前放鹽。鹽會很容易使土豆絲釋放出水分，會使土豆絲髮軟從而使菜品和口感都會受到影響。

3）醋溜土豆絲整個烹飪中都是急火爆炒，尤其是出鍋前順著鍋邊淋入適量的米醋，靠著鍋氣激發米醋香味，然後極火爆炒才能激發出醋特有的香味，這樣爆炒出來的土豆絲就很完美。

土豆絲是一道家常菜，人們總會在家裡儲存一些土豆，無論大人還是小孩都喜歡吃，青椒土豆絲，醋溜土豆絲，青炒土豆絲，酸辣土豆絲，涼拌土豆絲等，這些都是口感清爽的土豆絲。喜歡哪種就看個人愛好，只要你掌握了以上的要領和技巧就特別容易製作。我個人比較喜歡醋溜土豆絲，下面就看醋溜土豆絲的具體做法：

～～醋溜土豆絲～～特點：口感爽脆，金瑩剔透，百吃不厭

第一步 準備食材

1、主料：土豆300克；

2、輔料：青椒、紅椒、花椒粒、蔥、姜、蒜適量；

3、調料：鹽3克、醋6克，蠔油5克，雞粉3克，糖2克，豬油和食用油適量；

第二步 處理食材

1、把所有的食材洗淨，土豆絲切成薄片，改刀切成粗細均勻的細絲，然後把土豆絲放入容器中，在把土豆中的澱粉沖洗乾淨，加一勺白醋和適量的鹽，繼續浸泡10分鐘，撈出控幹備用。

2、姜去皮切絲，蔥切絲，蒜切片，青椒切絲，紅椒切絲備用。

第三步 開始製作

1、 起鍋放入豬油和食用油一起燒熱，等油溫6成熱，先放蔥、姜、蒜爆出香味，再放花椒粒，繼續爆出香味。

2、接著倒入土豆絲，轉成大火爆炒30秒左右，這時趕快第一次淋入醋，中間需要不停翻炒，火力猛是這道菜的關鍵。

3、接著倒入青椒絲、蠔油、雞粉、糖繼續翻炒，炒至青椒斷生。

4、青椒絲炒熟以後，沿著鍋邊第二次淋2勺米醋，加入鹽翻炒均勻後，即可關火裝入餐具，整個過程要一氣呵成也就三分鐘左右，講究大火爆炒，這樣醋溜土豆絲才好吃。

1、土豆最好選用白心土豆，白心土豆澱粉含量少，這樣製作出來的土豆絲口感更清脆。

2、製作醋溜土豆絲時，選用米醋最佳，它酸度醇和，略帶甜味，炒出的土豆絲顏色不會改變，口感略佳。

3、土豆絲一定要切至粗心均勻，這樣在烹飪中才會成熟度一致。在烹飪前要把土豆絲的澱粉沖洗乾淨，不然會粘鍋。沖洗乾淨的土豆絲放在清水裡面浸泡，並在清水裡面加入一些醋和食鹽進去，加入醋主要就是為了讓土豆絲口感更脆，食鹽是為了軟化稀釋土豆絲，不用在去焯水，這樣的土豆絲炒出來更加爽脆。

4、烹入醋的時間一定要把握好，第一次放入醋的時間就是爆炒30秒左右，第二次出鍋前趁著鍋熱，要沿著鍋邊淋入一次醋，靠著鍋氣激發出醋香味來，這樣才會是土豆絲最正宗的味道。

5、炒土豆絲時，加入點豬油，菜品的顏色會更油亮，而且炒出來的土豆絲特別香。

6、一定要熱鍋涼油，急火爆炒，全程就是3分鐘左右，這樣才能炒出好吃的醋溜土豆絲。鹽要在出鍋的時候放，不然鹽會很容易使土豆絲釋放出水分，因此土豆絲髮軟從而使菜品和口感都會受到影響。

醋溜土豆絲是一道家常菜，它口感爽脆，金瑩剔透，百吃不厭，深受大家的喜愛，而且食材簡單。只要掌握烹飪方法，熱鍋涼油，急火爆炒和放入醋的時間，一道清爽可口的土豆絲就製作出來了。