大魚頭一個，切四塊，收拾乾淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨，包括螺絲肉裡面的鰓骨
步驟2
蒜頭怎麼做的做法圖解
稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒（後面附送自制玫瑰露酒方子）醃10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒
步驟3
蒜頭怎麼做的家常做法
醃魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻醃20分鐘。準備好蔥薑蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、薑切片
步驟4
蒜頭怎麼做的簡單做法
砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要佈滿油
步驟5
蒜頭怎麼做怎麼吃
鋪上魚頭和另一半蔥段，醃製魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裡面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可
蒜頭怎麼做成品圖
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烹飪技巧
因為魚頭沒有經過油煎，需放入高度酒去腥
可全用小蔥，我因為小蔥不夠才加了一根大蔥
蒜一定要多，我用了三大頭才剛鋪滿煲底
全程不用放水，食材受熱後自己會出一部分水，加上醃魚的汁，很香濃，不過要注意觀察湯汁的情況，避免糊底
經過高溫燉煮，酒精完全蒸發，所以不用擔心這道菜有酒味
最後放入的九層塔，廣東人好像叫金不換，不喜歡這個味道的可又換成香菜或香蔥
分享一個自制玫瑰露酒的方子：高度白酒一瓶，56度以上的，我就用二鍋頭，放入幹玫瑰花蕾20粒左右，浸泡半個月即成玫瑰露酒。有淡淡的玫瑰花香，強效去腥而又不搶味，適用於海鮮類。而普通料酒因添加了大料，味道比較重，適合紅肉類
大魚頭一個，切四塊，收拾乾淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨，包括螺絲肉裡面的鰓骨
步驟2
蒜頭怎麼做的做法圖解
稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒（後面附送自制玫瑰露酒方子）醃10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒
步驟3
蒜頭怎麼做的家常做法
醃魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻醃20分鐘。準備好蔥薑蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、薑切片
步驟4
蒜頭怎麼做的簡單做法
砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要佈滿油
步驟5
蒜頭怎麼做怎麼吃
鋪上魚頭和另一半蔥段，醃製魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裡面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可
蒜頭怎麼做成品圖
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烹飪技巧
因為魚頭沒有經過油煎，需放入高度酒去腥
可全用小蔥，我因為小蔥不夠才加了一根大蔥
蒜一定要多，我用了三大頭才剛鋪滿煲底
全程不用放水，食材受熱後自己會出一部分水，加上醃魚的汁，很香濃，不過要注意觀察湯汁的情況，避免糊底
經過高溫燉煮，酒精完全蒸發，所以不用擔心這道菜有酒味
最後放入的九層塔，廣東人好像叫金不換，不喜歡這個味道的可又換成香菜或香蔥
分享一個自制玫瑰露酒的方子：高度白酒一瓶，56度以上的，我就用二鍋頭，放入幹玫瑰花蕾20粒左右，浸泡半個月即成玫瑰露酒。有淡淡的玫瑰花香，強效去腥而又不搶味，適用於海鮮類。而普通料酒因添加了大料，味道比較重，適合紅肉類