材料

新鮮魚一條，紫蘇葉若干，蔥、姜、蒜、八角，油，醬油，鹽適量

做法

1.新鮮魚洗淨，料酒醃製十五分鐘，紫蘇葉和蔥、姜洗乾淨，大蒜剝好。

2.把魚用油稍稍煎一下表面，可防魚肉燜的時候散開，然後盛到盤子上。

3.熱油涼油，把蔥段、薑片、蒜粒和八角放下鍋，爆一下，然後加適量的水，把煎好的魚放下鍋。

4.放少許鹽和生抽醬油，小火燜大概十五到二十分鐘，中間最好要把魚翻一下。

5.最後下紫蘇葉和蔥段，把鍋蓋蓋上，燜五分鐘。

紫蘇是一種草本植物，食材上多用紫蘇葉，它具有解表散寒、行氣和胃的功能。

而紫蘇燜魚是一道不錯的養生美食，很適合病人食用。

1、準備一條草魚洗淨處理好，配菜青椒，薑絲，蒜末切好備用。

2、準備紫蘇100g，洗淨備用。

3、鍋中熱油，把魚兩面微煎下(建議使用不粘鍋，這樣魚皮不易劃破)。撈出。

4、鍋中熱油，倒入薑絲，蒜末，八角，青椒爆炒幾下，倒入一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，半勺糖，然後再倒入適量的水，再把煎好的魚放入鍋中，用小火燜煮半個小時

5、待快熟時，放入紫蘇，燜煮3分鐘，最後加鹽調味，即可出鍋了。

紫蘇，味特殊，濃香（不喜歡這種味的人說是臭）具有藥用價值，紫蘇葉多見用於食材香料與調味配菜，可生食。比較合適用於重味方面的食材。

因為紫蘇香味比較濃郁，容易將某種主食材的原味掩蓋，所以不建議用來炆魚，會影響到魚本身的鮮味，同時紫蘇也不適合用在所有清淡味或鮮香類的菜譜，特別喜歡紫蘇味的人除外

紫蘇最佳搭配是鴨肉（特別是水鴨），不但能蓋住鴨的腥味，還能給鴨肉提香，不管是炒炆鴨肉加入紫蘇葉，還是滷鴨燒鴨白斬鴨這類熟食在裝碟前也可在碟底裝上些許洗乾淨瀝乾水的生紫蘇葉子，再把切好的鴨肉鋪蓋在上面淋上醬汁，吃的時候順便夾些許紫蘇葉子一起放嘴裡嚼，跟鴨肉的肉香，醬香混合，味道極奇的獨特鮮香。

不單單是鴨肉，包括所有家禽肉類熟食，都可加入乾淨的生紫蘇葉子一起吃，解膩增香，口感倍增

紫蘇跟炒田螺，石螺也非常搭配，螺的味重，民間一直有句話（一隻田螺九碗湯）來形容田螺的味大而重。

炒螺的時候除了放入平時姜，糖，酒，辣椒，酸筍，加上紫蘇葉一起炒出來的田螺味道更香濃。

茄子在各種烹飪方法中也能放入紫蘇葉，味道真的很獨特美味，特別是炒茄子或釀茄子的時候，香味獨特而香濃。

釀茄子更是沒得說，吃過就忘不了的美味！

還有紫蘇炒田雞，鼠肉，兔肉等等等等……

紫蘇是一種香料，就跟香菜一樣，有人喜歡，有人特別討厭，紫蘇還是一種藥材，小日本邊特別喜歡紫蘇，中國每年大量出口日本紫蘇，湖南人特別愛吃紫蘇，紫蘇有一種特別氣味，可以掩蓋食物腥味，所以人們在烹調時用它來掩蓋原材料腥味，增加香味，最常見的是用它來炒雞蛋，炒田螺，炒田雞，紫蘇小炒雞，紅燒魚下點紫蘇，燒小龍蝦時下紫蘇，炒鱔魚時下紫蘇，炒泥鰍時下紫蘇，等等。紫蘇燒魚，就是取魚一條(草魚，鯉魚，花鰱)都行去鱗內臟，洗淨。鍋下菜籽油，下一小勺鹽，放魚煎兩面金黃後，下50克豆辨，50克剁交，500克水，生薑5片，味精雞精各5克，下紫蘇燒乾水，收汁即可。

紫蘇燜魚怎麼做，紫蘇是什麼？

近些年紫蘇成了很火的食材，紫蘇燜魚更是刺激著人們的味蕾，讓人回味無窮。

紫蘇，又名香酥，擁有獨特的芳香氣味，氣味濃烈，猶如熱情的姑娘，葉片成一面綠色一面紫色，多生長於溫暖潮溼的環境。

紫蘇營養價值極其豐富，含有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、銅、鐵、鋅、錳、硒等微量元素，其揮發油中還含有紫蘇醛、薄荷酮、丁香油酚等，還含有豐富的抗衰老素SOD。

紫蘇能散寒解表、理氣，對感冒發熱有一定的治療作用，它還可以解食用螃蟹中毒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等。

紫蘇葉配紅糖可以治療寒瀉；紫蘇葉煮姜可以解魚、鱉中毒；紫蘇葉、蔥白、生薑同煮可以治療感冒頭痛；麻根同紫蘇可用於胎動不安等等！

涼拌紫蘇、紫蘇炒蟶子、紫蘇炒田螺、紫蘇炒雞蛋、紫蘇燒魚、紫蘇鴨等等小吃或名菜，在紫蘇增進味蕾下轟動了近些年。喜歡紫蘇的朋友可以買上一小把給你們的餐桌增添光彩！