做鯽魚湯不腥的技巧

1、可以放豬油去腥提鮮

2、在煲魚湯前，把魚放油鍋裡煎一下

做魚湯一定要用大火，一定要煮沸，讓魚湯一直保持翻滾的狀態，做魚一定要一次性把水加足，一定要用涼水，如果中途加水會沖淡魚的鮮味

這樣做出來的魚一定是不腥，湯鮮味美的

大家好，我是小妖。

我來給大家分享怎麼做鯽魚不腥湯還白的小妙招。

一，在菜市場買回新鮮的鯽魚，拿回家清洗乾淨，魚肚子裡黑色的也要清洗乾淨哦。

二，可以加點料酒和一點點鹽稍微醃製一下就好

三，鍋內倒油，燒熱，這一步很關鍵哦。鍋內的油一定燒熱。燒熱後再把魚放入鍋中，高溫度的油可以收緊魚的表皮，就不會出現魚皮粘鍋的現象

四，魚下鍋後先不要動，煎至定型，這一步也是讓魚不腥的小技巧，未定型的魚去翻動會導致魚腥味加重

五，一面定型後再翻至另一面煎定型

六，兩面煎至金黃再加水加生薑，魚煎過後，煮出湯才會又白又鮮。

七，大火燒開後轉中小火，大火燒開後也可以加豆腐啊，蘿蔔絲啊，個人愛好都可以，煮制香味撲鼻即可出鍋。

八，簡單又有營養的鯽魚湯就做好了。[害羞]

今天推薦一道比肉便宜，它就是鯽魚豆腐湯，現在物價不斷上漲，豬肉也成為很多人的奢侈品，豬肉太貴吃不起，魚肉比豬肉更美味，搭配一些豆腐一起燉，湯汁乳白，鯽魚鮮香味美，豆腐營養價值極高，冬季喝鯽魚湯調理身體，暖胃養胃，還可以搭配一些木耳和白蘿蔔更佳，這道湯做法也很簡單，你們有沒有喝過鯽魚豆腐湯？接下來為你們介紹這道鯽魚豆腐湯的做法吧。豆腐和此物一起燉，比雞湯更鮮美，暖胃養胃，補鈣質，早食早受益。

【鯽魚豆腐湯的養生做法】

食材清單：準備2個鯽魚，豆腐一大塊，香蔥少許，醋少許，食鹽少許，生薑少許等等。

烹飪步驟1：將鯽魚清理好，將鯽魚改刀切幾個口子，將食鹽塗抹在魚表面，這樣鯽魚更加入味。

烹飪步驟2：將生薑切成片，將香蔥切成段備用，將豆腐切成塊，將豆腐下鍋焯水一會兒，這樣幫助去掉豆腥味。

烹飪步驟3：鍋中燒熱加上植物油，加上鯽魚下鍋煎，等待鯽魚兩面金黃，將鯽魚翻面。

烹飪步驟4：加上幾片生薑，幾碗清水一起煮，等待水開以後下豆腐塊，小火慢燉5分鐘左右。

烹飪步驟5：加上少許食鹽，少許味精，雞精少許一起煮，加上生抽調色，加上一些蔥段即可。

推薦語：鯽魚豆腐湯是秋季養生的鮮湯，豆腐鮮嫩爽滑，鯽魚鮮美清香，湯汁乳白，不僅僅還要很多氨基酸，蛋白質和鈣質的成分，對於生長髮育很有幫助，而且女性吃了呵護腸胃，暖胃健脾，調理身體等作用，對於人們的肌膚狀態有改善的作用，肌膚更加細膩年輕。

你們喝過鯽魚豆腐湯？其實還可以加一些白蘿蔔和木耳，營養價值會更高，不妨一試。

在現代的生活中，隨著人們的生活水平不斷提高，我們的飲食方面也非常豐富，一日三餐中的雞鴨魚肉是必不可少的，在餐桌上已經不是以吃飽為標準，而是以營養為目的。說到吃，那麼我們就先從魚開始，在家庭中常吃的有鯉魚，草魚，鯽魚。但是鯽魚是成長最為緩慢的，反而營養價值是非常豐富的。作為農村食用的三大淡水魚之一，鯽魚的吃法也比較多，有清燉，紅燒，煲湯等等，那麼說起煲湯，鯽魚湯怎麼做才不會腥，湯才顯白呢？下面我就為大家分享下鯽魚煲湯的烹飪方法。鯽魚湯怎麼做不腥：一、材料準備鯽魚一條，（300克左右)。蔥，切段，（20克）。姜，切片，（10克）。蒜，切片，（10克）。準備砂鍋一個。備註：鯽魚去鰓，內臟、魚鱗去除，之後，水控幹。二、鯽魚湯的做法1、鯽魚控幹水之後，在魚的外側輕輕裹上一層陳醋，這樣起到的效果是魚皮不易煎破，品相好。2、起鍋燒油，（條件允許用不粘鍋為好，用不粘鍋的好處是煎魚的過程中不會粘鍋），油熱之後把鯽魚輕輕放入鍋中，鯽魚兩面煎焦黃，魚皮定型為好。那麼有人會問了，熬個魚湯為什麼用鍋煎呢，原來是用鯽魚熬湯用油輕微的煎炸一下才會起到湯不腥，湯才會成為奶白色的效果，味道更佳。3、砂鍋裡面放入2公斤左右的清水，蔥薑蒜倒入砂鍋中，水開之後把煎好的鯽魚放入裡面，水再次翻開的時候調成小火熬製，熬到25分鐘左右放入鹽、味精，適量即可，熬30分鐘可關火。備註：喜歡吃香蔥、香菜可以放一些，以個人口味為主。（如果喜歡吃白豆腐，可以放入幾塊，味道更鮮美）總結，以上為題主介紹的就是鯽魚湯怎麼做才不會腥，湯才顯白，如果大家看到這個烹飪方法不妨試一試，做出來的鯽魚湯會又鮮又白。今天就介紹到這裡，感謝大家。

所有的魚湯都應該去掉濃稠的紅醬和重油,重鹽。和他們原汁原味的湯，吃它是平淡的，吃它是美味的，吃它是美麗的!鯽魚湯也是這樣，其實味道很好，配料也很少，製做起來還非常簡單!

下面我要說一說如何做這道鯽魚豆腐湯。

第一：野生鯽魚。

這是我最喜歡的湯，你在做的時候，一定要選擇野生鯽魚，野生鯽魚活蹦亂跳的，無論大小，都充滿了原始的生命力，即使宰殺下來放到油鍋裡，依然有的魚還會肌肉跳動，神經不死。野生鯽魚與養殖鯽魚相比，肉質無味。不管它是燉的還是做成湯，它都不好吃。任何淡水魚，他都有許多魚骨，當然也很美味，如鯽魚。鯽魚湯要選擇小魚，那就是不要太大，因為鯽魚本身就不會長太大。

第二；鯽魚要提前處理。

鯽魚湯的理想選擇是選擇兩個大小適中的鯽魚。宰殺後，取下魚鱗、魚鰓、內臟、魚腹內黑色筋膜，用水沖洗乾淨，鮮魚一定要保證它的味道鮮美可口，不能反覆沖洗。洗淨後，用細鹽塗抹魚肚，倒黃酒醃製20分鐘以上。

第三,炒鯽魚。

醃製好以後，將鯽魚的水分控幹，直到沒有明顯的流動性。首先，倒入鍋裡一些油不要太多，油熱後，將鯽魚放入熱鍋炒制，將鯽魚煎製成兩面金黃即可，再將姜蔥放入鍋中，炒香即可。

第四，煎後換鍋。

任何湯都選擇使用砂鍋燉。根據鯽魚的大小，在砂鍋裡放適量的冷水，一定要根據鯽魚的量加入足夠的冷水!這個魚水比例大約是1比5。將鯽魚放至砂鍋中，倒入適量料酒，並加入適量生薑，不要太多，蓋上鍋蓋，開大火將鍋燒開。

第五、準備一塊豆腐用刀切成塊。

選擇老豆腐,切方塊,豆腐塊可以大,把適量的豆腐放進沸騰鍋裡後,加入少許胡椒粉,繼續煮,改變小火慢慢燉40多分鐘,燉得時間越長,魚湯更白,更香,鍋前,加少量的鹽,繼續煮兩分鐘來完成這項工作。

完成以上步驟，就完成了一道秀色可餐的土鯽魚湯，最後可以撒上一點蔥花。

今天要跟小夥伴一道家常菜——鯽魚湯。這道菜好像人人都會做，可是能做好的卻是寥寥無幾。要不然就是湯色不白黑乎乎的，要不然就是腥味很重沒法喝。到底怎樣做才最好喝呢？下面跟大家分享鯽魚湯最好喝的做法，非常簡單，湯色乳白，還沒有腥味沒看一下嘍……

教大家做鯽魚湯之前，先教大家如何挑選優質鯽魚。

1：新鮮的鯽魚眼睛是凸的，清澈有光澤，眼球黑白分明。

2：魚身外表有一層透明的黏液，各部位沒有傷，魚片沒有脫落。

3：好動，新鮮的鯽魚反應敏捷，遊動自如，魚鱗平整有光澤。

4：儘量不要買死魚，可能用雙氧水泡過。

鯽魚豆腐湯鹹鮮可口，蛋白質含量非常高，易於消化和吸收，現在晝夜溫差大，很容易感冒，現在的季節多喝點鯽魚豆腐湯準沒錯……

【鯽魚豆腐湯】

原料：新鮮鯽魚，嫩豆腐，蔥姜，枸杞，胡椒粉，鹽，香菜。

做法，1：將鯽魚處理乾淨後，在魚身兩側打上花刀，加料酒，蔥薑汁，鹽，醃製5分鐘。

2：豆腐切成2釐米見方的塊，香菜切末，蔥姜切大塊。

3：在魚身表面拍一層薄薄的生粉，下入油鍋中略煎至兩面微黃，沿鍋邊烹入料酒，然後倒入沒過魚身的開水，放入蔥姜塊。

4：大火燒開煮5分鐘，軟後轉小火下入豆腐，再煮8分鐘，下入枸杞，放入鹽和胡椒粉調味，略煮1分鐘即可，出鍋。

做鯽魚湯注意的5個小技巧：

1：“做鯽魚湯時，萬萬不要直接下鍋，多加這1步”，這一步說的就是必須要醃製，很多人都做錯了，都是直接下鍋就做，導致湯不白，腥味重。

2：在煎制的時候，鍋里加入少許鹽，這樣能保證魚身不會破皮，拍不拍粉大家隨意。

3：煎魚時要注意不能著急翻身，直到魚身煎至微微金黃，定型後再翻 ，不然容易翻碎。

4：豆腐下鍋後，切記千萬不要開大火，否則豆腐很容易破碎。

5：不管是做鯽魚湯還是其它魚湯，都要用開水，這樣才能保證做好的魚湯色入奶白，沒有腥味。

1.首先就是要把魚處理乾淨，掏去魚鰓，把鯽魚肚子裡邊的黑膜去除乾淨，這個黑膜去除不乾淨湯會有土腥味，然後把腥線去掉，最後把魚整個清洗，洗淨血水。

2.之後就是醃魚，這一步是為了去除腥味，讓魚肉更緊實和入味。洗乾淨的魚打上花刀，然後抹上料酒，用蔥姜塗抹全身，在魚肚子裡塞上蔥姜，花刀位置也放薑片，最後用鹽塗抹全身，最後放入盆裡，補一些蔥姜水，醃製十分鐘就夠了。

3.這一步就該到烹製了，先把醃製好的魚拿出來，取出之前放進去的蔥姜。然後鍋裡放油，油溫五成熱就可以把魚放進鍋去，煸至兩面金黃，放入蔥薑片，花椒，八角，煸出香味，倒入料酒，然後倒入白開水，大火燒開，水開後繼續大火大火大火，重要的事情說三遍，熬出白湯，小火清湯，大火白湯記住了。然後調入少量鹽轉小火，加入豆腐繼續加蓋煮一個小時。

4.對，到了這一步就該準備出鍋了。嘗一嘗湯的鹹淡，味不夠的話加一點鹽進去，然後放入白胡椒粉，雞精，和香菜，喜歡吃香油味的還可以加一點香油，不加魚的鮮味更濃。

回答完畢！附一張圖，網路圖

鯽魚湯怎麼才不腥

1.首先在挑選食材方面，鯽魚最好選來自大自然的，就是河裡或江裡自然生長的，不是人工飼養的。這種鯽魚的魚肉相對沒有飼養的腥，而且肉質堅韌、味道鮮美。一般是農村生活的人，都有條件做到，在河裡釣或者抓即可。但在城市生活的朋友，估計有點難買到不是人工飼養的魚。找不到天然生長的鯽魚也沒關係，做好食材處理也是可以減弱腥味。

2.鯽魚去鱗、開肚取出內臟，放入食鹽塗抹均勻鯽魚全身，包括鯽魚肚子裡，醃製30分鐘。如果是到菜市場買鯽魚的話，不用這麼麻煩，直接叫賣魚的老闆幫你弄就好，他們一般都會幫忙的。

3.三十分鐘後，將鯽魚全身上下衝洗乾淨，包括鯽魚肚子裡也要衝洗乾淨，然後再給鯽魚塗抹食鹽，但這次不用塗太多，一般一斤重的鯽魚，塗1勺食鹽即可（這裡的勺指的是鹽盒搭配的勺子）。

鹽盒

4.切一些薑絲（1塊生薑切絲即可）、一些蔥段（2條小蔥切小段即可），放進鯽魚的肚子裡；淋一湯匙料酒在鯽魚身上，醃製10分鐘。

5.十分鐘後，熱鍋熱油，將鯽魚放進鍋裡煎成黃色，取出備用。

鯽魚煎成黃色

6.放鯽魚去煮湯，再加入3片生薑片、半斤豆腐，用溫水煮10分鐘。喝前加入一些蔥花。

tips：

鯽魚先經過第一輪的食鹽醃製沖洗，然後再經過第二輪的醃製煎熟，最後和豆腐、生薑片一起煮成湯，基本沒啥腥味。因為前面兩輪是去腥、最後放入豆腐煮湯，喝前加蔥花是吸味。

我這是廣東的煮法，如果是外省朋友，無辣不歡，喝前加些辣椒末或辣椒醬調味，更有益於去腥。

先煎熟鯽魚再煲煮、加入豆腐一起用溫水煮，這樣的鯽魚湯一般都是乳白色的。

鯽魚的功效，想必大家都知道了。它不僅味道鮮美，而且還具有很高的營養價值。在我們的日常生活中，經常可以看到大家把鯽魚做成各種各樣的菜餚。在寒冷的天氣能喝上一碗熱乎的鯽魚湯可謂是再好不過了！不過大家每次做的湯顏色和味道都不是特別好。所以，這裡今天為你帶來奶白色不腥的好喝鯽魚湯！

☆需要的配料

鯽魚一條，豆腐適量，料酒，食鹽，老薑，香蔥，大蒜，胡椒粉少許

1、買回來的鯽魚還需要自己重新清理，特別是鯽魚肚子裡的黑膜一定要去除乾淨，不然吃起來會很腥的

2、接下來用刀在鯽魚的兩面都劃上幾條斜刀紋，這樣方便鯽魚更入味。

5、倒入開水沒過鯽魚，放入薑片和大蒜，再加入少許料酒一起煮。

7、最後加入適量食鹽，放入少許胡椒粉一起調味，出鍋前撒上蔥花就可以裝盤啦！

就這樣，一道奶白色的鯽魚湯就做好了，一起來試試吧！

☆以下是關於奶白鯽魚湯的小祕訣！

1、鯽魚一定要清洗乾淨，這樣做出來的湯才不容易腥。

2、煎魚的時候一定要用小火，並且兩面都要煎到發黃才能放水煮。

3、一定要用開水煮魚，千萬不能用冷水，這樣做出來的魚湯才能更粘稠。

4、豆腐煮魚的話，儘量選擇嫩一點的豆腐，這樣才不會破壞魚湯的口感。

5、除了放少量胡椒粉提鮮之外，鯽魚湯裡最好不要放太多其它的調料，以免影響了魚湯的原味。

6、最後一點非常重要，那就是火候了。注意剛開始是大火煮魚，加入豆腐後要改小火慢煮，最後再用大火來收汁。當然，這個煮魚湯的時間也一定要嚴格把控好。

第一步：取半根白蘿蔔，用小刀削皮之後將白蘿蔔切成絲狀，再取一小塊薑切片、一段大蔥切段。

第二步：將兩條鯽魚清洗乾淨之後去掉鯽魚的內臟部分。

PS：如果大家害怕自己去內臟不乾淨可以請求賣鯽魚的師傅幫忙去內臟，大家在做這一步的時候一定要注意將鯽魚肚子裡面包裹內臟的那一層黑膜去掉，防止一會兒做鯽魚的時候會有腥味兒。

第三步：鍋裡面放上少量的食用油，將鯽魚放到鍋裡面煎到兩面微微變成黃色。

PS：做這一步的時候記得要用小火，否則鯽魚被煎糊了可就不好辦了。

害怕鯽魚被煎破的朋友可以先用薑片在鍋裡面擦一下再開火煎魚。

第四步：鯽魚被煎到兩面金黃之後向鍋中放入薑片和蔥段繼續煎出香味兒。

PS：做這道鯽魚蘿蔔湯的時候一定要放薑片和蔥段，這樣做出來的鯽魚才不會很腥，味道也會非常的好喝。

第五步：將鯽魚連同薑片和蔥段一起倒入到砂鍋當中，再向砂鍋當中倒入適量的清水，讓清水沒過鯽魚即可。蓋上鍋蓋，大火將鯽魚湯燒開。

第六步：鯽魚湯被燒開了之後將之前切好的白蘿蔔絲倒入鍋中，轉到中火燜煮25分鐘左右讓魚湯入味。

PS：很多朋友認為在做鯽魚湯的時候水是關鍵，相信很多人覺得用熱水做鯽魚湯會很白，但是這不是重點，做鯽魚湯最主要的其實是做湯時火候的選擇，如果是大火將水煮開後轉到小火燉湯不會變成白色，如果是大火將水煮開之後賺到中火燉出來的湯就會呈現奶白色。

第七步：白蘿蔔燜煮25分鐘之後向鍋中倒入少許的胡椒粉和一勺食用鹽，用勺子輕輕的攪動一下將調料攪拌均勻之後就可以出鍋了。