在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。中國酒的歷史，可以上到上古時期，至今已有五千年的歷史了。

古代一些文人騷客很是愛酒，甚至說是無酒不歡，那麼古代的酒有多少度？為什麼喝酒能喝好幾壇才會醉呢？

其實古人喝的是發酵酒，酒度不高，應該在10度以內！（由酒精殺菌作用決定），

先秦時代釀酒，兼用曲、櫱兩種酒母，到了漢代，以櫱釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細餅等多種酒麴。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進步，首先出現了以大米為原料，直接由曲母培養而成的紅曲，有更強的糖化力和酒精發酵力。度數達到8、9度上下。

北宋的時候採用了“連渣拌飯法”，把米蒸好了冷卻後拌入曲渣，一年四季根據時令的不同放的酒麴或大或小，這樣做可以使酒更醇，度數可以達到11－18度。技術落後的窮鄉僻壤，酒品質估計差點，酒精度三五度的都有，跟啤酒差不多。怎麼喝就看喝酒的場合和個人的酒量了。在宋末的時候，遊牧民族把蒸餾技術傳入中國，中國酒精度數越來越高。

我們現代人通常把酒作為一種實現功利的工具，卻忽略了酒最本真的東西。古人把飲酒視為一種養身方式，酒有舒筋活血的功效，能促進血液迴圈，只要把量控制到恰到好處，對人的健康是有益無害的。

而現在人喝的蒸餾酒是將酒精進行提純，酒度通常高達30到50度，所有問題應該回答了！

為何動不動就要喝好幾壇酒？

並不是古人的酒量比較大，我們看到電視劇或者文藝作品中很多豪飲者，對壇而飲，武松也有喝十八碗的經歷，之所以這麼喝，主要是為了解渴，而不是像現在的烈酒，越喝越渴，古代這麼低度數的酒，喝個十碗八碗不算多吧，試想如果你喝的是醪糟，估計肚量大一點的都有可能喝十八碗！這也是為什麼他們千杯不醉的理由吧。

在很早以前，華人就有了飲酒的習慣。最早的記載可以追述到殷商時期，當時的人就非常喜歡喝酒。所以，才會有紂王沉溺於酒色亡國的故事。後來周朝建立，周公還專門寫了一篇《酒誥》，專門用來告誡後人，不要沉溺酒色，應當以紂王的事蹟作為前車之鑑。

在一開始的時候，他們喝的酒，基本都是自己釀造的為主。釀酒所需的原料，也都是平時耕種的糧食。他們把高粱和稷煮爛以後，加上酒母后釀造。釀酒的時間並不算長。

有一些釀酒的人，只用了一個晚上，第二天就拿來喝了。這種只釀一個晚上的酒，被稱為酤（gū），味道比較甜。這種酒後勁不大，適合不怎麼喜歡飲酒的人。

也有釀造時間比較長的酒。這種就一般被稱為酎（zhòu）。相對來說，它會更烈性一些。但釀造過程，也比較耗費時間。在漢朝的時候，皇帝曾把這種列為祭祀時專門使用的酒。

在這兩種酒以外，也有更烈的酒。一種叫醲（nóng)，這是一種味道更為濃烈的酒。

所以，如果看到古人動不動就十碗八碗的喝酒，不要以為他們酒量一定很好，也可能是因為他們喝的其實帶有一點點酒精的飲料。

現在科技如此先進，完全可以復原古人的釀酒工藝。

① 浸米

釀酒第一步，將米浸泡在水中

可以促進澱粉的水解

② 蒸飯

經過蒸煮的糧食

使澱粉受熱吸水糊化

更利於發酵

也就是冷卻過程

迅速把蒸熟的糧食溫度降低至

適合微生物發酵繁殖的溫度

④ 落缸

根據不同風格，用不同方式

投入米、麥曲，酒藥等各種原料

等待酒發酵

⑤ 開耙

發酵過程中會產生大量熱量和CO2

抑制酵母菌發酵

人們透過發酵期間的攪拌冷卻

能有效調節發酵溫度和適當供氧

⑥ 壓榨

發酵成熟的酒醅透過壓榨

來把酒和糟粕分離

⑦ 煎酒

煎酒也就是滅菌

這一步有利於黃酒的生物穩定性

使醛類等不良成分揮發

經煎酒的黃酒要趁熱灌入陶壇

或罐中貯藏

即大功告成

古時候，比如唐宋時期的酒都是發酵的米酒，用糧食釀造的，度數也比較低，跟現在的啤酒差不多，所以說古人能夠開懷暢飲。直到元朝的時候才出現高度的蒸餾酒。

杜甫說“濁酒一杯家萬里”，這個濁酒就是發酵以後還沒有過濾的米酒。而李白不一樣，李白喜歡也喝得起清酒，清酒是把渣子過濾掉的酒，喝起來更可口。

現在超市裡賣的米酒、黃酒，就是古時候人們喝的糧食酒，所以，現代的人依然可以釀造得出來。

古代的白酒就和現在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎麼可以千杯不醉呢!

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其餘五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都複雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。

中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，中國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純淨、溢香好，餘香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾淨、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。

中國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數，有不少較大的酒廠，已試製成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現市場初期，大多數消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。

90年代初，城市消費者已經開始習慣低度白酒，在宴席上已經逐漸成為一個較好的品種了。

白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國後統稱白酒、白乾酒。為什麼叫白酒、白乾和燒酒？白酒就是無色的意思，白乾酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。

白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大麴酒、瓜幹酒等，就是以高粱、大麴、瓜幹為原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白乾、曲阜老窖、蘭陵大麴等。有的以名人命名，如：杜康酒、範公特曲等。還有的按發酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。

二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。二鍋頭是中國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭係指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。

所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

中國白酒起源於何時，眾說不一，尚無定論。

一種說法，起源於詔代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。

”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙燻令如漆，然後入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫的《調燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生薑不可與燒酒同用。

飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。

以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認為中國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源於何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據尚欠充分。

另一種說法，元代時（1271—1368年）由國外傳入。

元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術等方面多有交流。有人認為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時徵西歐，曾途經阿刺伯，將酒法傳入中國。

”章穆寫的《飲食辨》中說：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番語也。”現有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。

再一種說法，是明代藥物學家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。

近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話，除說明中國燒酒創始於元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信

米酒。

華人開始種植米穀（還沒有葡萄）所以最早喝的是米酒。

葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實,為落葉藤本植物,是世界最古老的植物之一。葡萄原產於歐洲、西亞和北非一帶。

考古學家們根據出土文物證實：人類最早喝的酒，不是啤酒，而是兩種不同的酒：葡萄酒和米酒。

而且，人類還沒有進入文明時代的歲月裡，離開現在大約一萬年前，早在新石器時代晚期，尚在矇昧中剛開始農耕不久的“野蠻人”就開始喝酒。

　　米酒的製作方法：

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：

　　在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑膠、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

　　2．拌酒麴：

　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

　　3．儲存：

　　用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

　　4．發酵：

　　將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

　　5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。米酒。

華人開始種植米穀（還沒有葡萄）所以最早喝的是米酒。

葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實,為落葉藤本植物,是世界最古老的植物之一。葡萄原產於歐洲、西亞和北非一帶。

考古學家們根據出土文物證實：人類最早喝的酒，不是啤酒，而是兩種不同的酒：葡萄酒和米酒。

而且，人類還沒有進入文明時代的歲月裡，離開現在大約一萬年前，早在新石器時代晚期，尚在矇昧中剛開始農耕不久的“野蠻人”就開始喝酒。

　　米酒的製作方法：

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：

　　在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑膠、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

　　2．拌酒麴：

　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

　　3．儲存：

　　用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

　　4．發酵：

　　將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

　　5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。