發酵面，它是由溫水或者涼水加入酵母發酵而成的，發酵好之後體積會漲到本身的3倍左右大小，但是輕輕一揉又會縮回去。發酵的時候會產生一些氣體然後是麵糰膨脹，這樣的麵糰就會很鬆軟。一般情況下揉捏幾下就會很光滑。適合用來做饅頭、包子、麵包之類的要求口感蓬鬆軟彈的麵食。

燙麵，做燙麵的時候就比較考驗製作人的手速了。要製作燙麵，顧名思義就是要用很燙的水才做好之後麵糰才會燙。用來和燙麵的水溫要達到65°C以上才行，一邊加水的同時要一邊攪拌，等水加好之後要馬上把面和勻，趁著熱度揉捏出來的燙麵口感才會更好。由它做出來的麵食就比較軟爛，一般是用來做蔥油餅、烙餅、韭菜盒子之類的，經過油炸之後就會變得外脆裡軟。

死麵，就是直接加水揉捏出來的，不需要發酵的麵糰。沒有什麼技術要求，只要把麵糰揉捏光滑之後就可以開始用了。一般是用來做餃子皮，這樣包出來的餃子皮吃起來會比較有嚼勁。或者是直接擀成薄片直接下鍋煮，在加入各種調味料，吃起也是非常的好吃，有嚼勁。

發麵，由溫水或涼水加入酵母發酵而成，口感蓬鬆軟彈。燙麵，用開水和麵，一邊加水一邊攪拌，做出的麵食比較軟爛，油炸後外脆裡軟。死麵，直接加水揉麵，不需發酵，做出的麵食比較有嚼勁。

發麵是饅頭，包子，花捲一類的麵食的做法，面要進行一個發酵的過程才能使用。燙麵常用於烙燙麵餅，蒸餃，面經過燙後會失去彈性，變的柔軟一些。吃著不硬。死麵就是沒經過發酵，用水和完就做東西，一般做麵條，煮餃子等所用的面。

發酵面：其成熟後，口感喧軟松泡，有一定韌性。適合做包子，饅頭，發麵餅，各種發酵面小吃。

死麵：行業中稱為子面，口感筋道有韌性。適合製做拉麵，手擀麵，刀削麵，水餃，子麵餅，各式子面小吃。

燙麵：用開水和麵，也叫三生面，三分生，七分熟，其特點是可塑性強，延展性差。在麵點中適合做造型麵點，口感軟糯棉軟，開水和麵中，麵粉中的蛋白質被燙凝固，大部份麵筋失去，所以延展筋力很差，適合製做燙麵炸糕，蒸餃，鍋貼，荷葉餅，燙麵大餅，和一些燙麵製做的小吃。

麵粉當中又分為髙筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，其使用方法也不同。

問題中問到，用不同的麵粉做同一樣麵點，口感有什麼不同，這裡我回答你都可以做，只要你自己喜歡和接受，比如北方人喜歡用高筋麵粉做饅頭，南方粵點就用低筋麵粉做饅頭。但有的麵點也不要亂用，蛋糕大家都喜歡吃，用的是低筋麵粉，口感棉較無筋性，也基本無韌性，如用髙筋麵粉製做，你會吃到饅頭的口感。酥點也是如此，如用高筋麵粉我們吃的桃酥就會發硬，沒有酥鬆和入口松化的口感。

總結：所有喜歡製做麵食的朋友，在製做一樣麵食中應首先考慮用哪種麵粉，面的和制方法，做好的麵食才能達到你想要的效果和口感！

以下是我的教學圖片！分享給大家！

1、發酵面口感鬆軟

麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

2、死麵口感筋道

未經發酵的面稱為死麵，煮制面食一般為死麵，另有死麵餅、蒸餃等麵食。

3、燙麵口感粘軟

燙麵就是用沸水和出來的麵糰，由於水的溫度比較高，所以一般都是用筷子先攪拌麵的，一邊加水一邊攪拌，待稍涼後在用手揉成團，用開水和麵主要是將麵筋燙軟，水溫越高，麵糰就會越軟，吃起來毫無嚼勁，比如蔥油餅，蒸餃，燒麥，鍋貼以及中式的麵點都是用燙麵製作而成的，吃起來有一些粘牙，雖然這種面叫做燙麵，但並不是沸水，而是60度-100度的開水。

4、油酥面口感酥香

油酥麵糰是起酥類製品所用麵糰的總稱。它分為層酥麵糰和混酥麵糰兩大類。所謂起酥麵糰是指由水油麵團（即水、油、面混揉而成的麵糰）和幹油酥麵糰（即只用油脂和麵粉揉製成的麵糰）構成。用這種麵糰製作的美食具有體積膨鬆、色澤亮麗、口味酥香、富有營養的特點，我們在甜點屋看到的千層酥，杏仁酥就是用油酥麵糰做成的，油酥麵糰一般是用植物油和動物油調製而成，動物油的油脂易凝固，濃度大，效能好於植物油，所以製作高階點心時用動物性油脂，我們在家裡做一些餅子也可以用油酥麵糰，餅子更加香酥。