蛋撻的腥味主要來自於雞蛋。

首先要選擇新鮮的雞蛋。蛋黃的腥味比蛋黃更重一些，所以我只選擇蛋清。

即便是隻用蛋清，也是會有腥味的。我試過三種方法：第一種是加幾滴白醋，白醋可以調和雞蛋的腥味，使腥味不太明顯，但不能完全掩蓋。 第二種是加幾滴白酒，但是很失望，效果並不明顯。也許白酒只適合去除肉腥味吧！ 第三種是加水果汁，我加過檸檬汁，也加過橙子汁，發現原來水果和蛋撻才是最配的。不僅掩蓋了雞蛋的腥味，也增加了蛋撻味覺的層次感。絕對完勝其他方法。 你也可以試試其他的水果，我只用過那兩種。

蛋撻液你最好用蛋黃，而不是全蛋。如果只用蛋黃蛋撻液是不會發腥的！只會有弄弄的奶香。

看來還是你配方有問題。

下面的配方我經常用，你可以試試，無論是口感還是上色都不錯。基本用量都差不多就可以，這個方子能烤大概四十多個蛋撻，你可以減半或者用三分之一都可以。最後蛋撻液要過篩的。

蛋撻液好吃，但做不好會有腥味，那有沒有辦法去除腥味呢？辦法是有的，這樣做就會好吃的！

食材：雞蛋100克左右 牛奶150克 雲南白糖50（怕甜稍減量） 蛋撻皮適量

做法：

1，牛奶倒入不鏽鋼盆內，加白糖，攪拌均勻

2.鐵鍋加水500毫升，中火加熱

3.不繡鋼盆放入熱水中，升溫加熱，攪拌牛奶和糖，不讓粘鍋，直至糖融化，關火

4.牛奶糖液降溫50度左右，雞蛋棄殼倒入，攪拌均勻。用小密篩過濾取液備用。

5取蛋撻皮，將蛋液倒蛋撻皮中，（以近七八層滿為宜）。

6.上烤箱，注意，不要液體拋撒出來了。升溫200度左右，半小時左右，蛋撻液呈稍微金黃色，就行了。金黃，鮮嫩，不腥的蛋撻就成了！

蛋撻液好吃，但做不好會有腥味，那有沒有辦法去除腥味呢？辦法是有的，這樣做就會好吃的！

食材：雞蛋100克左右 牛奶150克 雲南白糖50（怕甜稍減量） 蛋撻皮適量

做法：

1，牛奶倒入不鏽鋼盆內，加白糖，攪拌均勻

2.鐵鍋加水500毫升，中火加熱

3.不繡鋼盆放入熱水中，升溫加熱，攪拌牛奶和糖，不讓粘鍋，直至糖融化，關火

4.牛奶糖液降溫50度左右，雞蛋棄殼倒入，攪拌均勻。用小密篩過濾取液備用。

5取蛋撻皮，將蛋液倒蛋撻皮中，（以近七八層滿為宜）。

6.上烤箱，注意，不要液體拋撒出來了。升溫200度左右，半小時左右，蛋撻液呈稍微金黃色，就行了。金黃，鮮嫩，不腥的蛋撻就成了！

蛋撻液要不腥有幾個小技巧分享給友：

1、雞蛋一定要新鮮。雞蛋存放時間越久，腥味越重。

2、可以新增少許檸檬汁、醋或者香草精華來去腥。

3、加一點朗姆酒或者伏特加等洋酒去腥（實在沒有滴白酒），而且還可以多一點特別的風味，提升甜品的檔次，別擔心辣，因為烘烤過程基本揮發了，只留下一點獨特的香氣。

4、加入橙皮屑或者檸檬皮屑，不僅去腥還可以多一點水果的小清新。

5、水果蛋撻，加入檸檬片、芒果塊等，去腥同時可以豐富蛋撻的口感。

6、蛋撻一定要烘烤成熟，未熟透的蛋撻也會有腥味。一般烤到蛋撻皮層層疊疊舒展開，蛋撻液凝固成型，表面呈現金黃色帶點“美人焦”會更好吃。

另外特別提醒想要吃的更健康的小夥伴們，購買蛋撻皮注意選擇動物黃油製作的蛋撻皮，不要選擇植物黃油或者是起酥油的蛋撻皮，這種都是人工油脂，不利於健康！雖然貴一點，但是為了家人和自己健康，這種投資值得！

我給大家介紹兩種方法吧，怎樣去掉蛋撻液的腥味？以下幾種處理方法：

1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久。

2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。