老農們說的醋其實就是普通的食用醋，如白醋（米醋）、陳醋等，其中又以白醋最好。

米醋的主要成分除了醋酸外，還有乳酸、氨基酸、核苷酸等。具體說來，噴施白醋對辣椒的增產作用主要體現在兩個方面：

一是殺菌消毒。食醋呈弱酸性，具有一定的殺菌消毒作用，能抑制一些常見的植物病菌，減少病蟲害的發生。

二是補充植株營養。食醋含有多種營養成分，其中的一些營養物質能直接被植株吸收，從而幫助植株生長髮育。

而且，除了辣椒，像茄子、黃瓜、西紅柿等菜園裡常見的蔬果，也可以用噴施食醋的方法增產豐收。不過，噴灑的時機、濃度、次數等都是有講究的，不能亂噴。

醋，是日常生活中最最常見的、常用的一種調味品，怎麼就能使種植的辣椒提高產量呢？難道農作物生長中也需要醋作為促進生長、提高產量的調味料嗎？也許真的需要，吃慣了氮、磷、鉀等大肥大料後，農作物可能真的需要醋來給改善一下口味。一、蔬菜葉面噴灑食用醋是否真的有抗病、增產效果？如果查閱一下近年來種植蔬菜的一些技巧和經驗，真的有些介紹稱，在蔬菜生長期適期、適量、適度透過葉面噴灑一定濃度的食用醋，既可以減少農藥使用量和次數達到防治病蟲害的目的，又可以起到噴施葉面肥的增產效果。據說，對於茄果類的蔬菜，於定植後的一、二天開始葉面噴灑300倍的食醋水溶液，每週噴一次，連噴三、四次，隔7～10天噴施一次，連噴3～5次300倍的食醋液，對於西紅柿及辣椒等蔬菜的病毒病有一定的防治作用，並且可以使辣椒增產一成以上、西紅柿增產兩成左右。如果在黃瓜植株開花結瓜前每畝用食醋500克對水50千克進行葉面噴灑，可以增產近兩成。而對於葉類蔬菜，如大白菜生長到小盤口期，如果每畝用食醋500克對水100千克，均勻噴灑在田間能有效防治軟腐病並增產近一成。對菠菜、空心菜、土豆、冬瓜等蔬菜，自苗期始每隔一週左右噴施一次300倍的食醋水溶液，如果連噴二、三次，亦具有較好的增產作用。二、食用醋為什麼會有防治病蟲害及增產的效果呢？如果生產實踐證實食醋對於蔬菜具有防病、增產的效果，那可能是因為食用醋既是一種酸，又含有多種營養物質。我們知道，食用醋一種用糧食或其副產品，如大米、糯米、玉米、高梁或小麥、麩皮等發酵而成的酸味液態的調味品。糖類和酒等也可以釀成醋，常說的，好酒做酸了，就是酒釀過了頭變成了醋。據測定，釀製醋的主要成分有乙酸，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸以及其他種類很多的微量物質，如鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等。如果是優質的勾兌醋，那是在釀造醋的基礎上人工增加了營養成分，使營養物質種類和含量更加豐富了。

醋，是糧食的發酵產品，所含有的物質來源於糧食，就象優質的農家肥，來源於動植物體，透過發酵熟化用之於植物肥料，營養物質更符合植物生長需要、更利於作物吸收。食用醋中的主要成分是乙酸，酸是具有防毒、滅菌、抑蟲作用的，這是不容置疑的。所以透過葉面噴灑一定濃度的食用醋對於防治病蟲害是具有一定作用的，尤其是對於真菌、細菌、病毒引起的病害應該是有效果的。食用醋中的蛋白質、碳水化合物及脂肪等經過發酵所產生的氮、硫素等物質以及所含有的磷、鉀及其他鈣、鎂、鐵、鋅、硒等中微量元素，正是蔬菜生長髮育所需要的營養物質，所以透過葉面噴灑一定濃度的食用醋水溶液，一定程度上也是在為蔬菜進行葉面追肥，一定會起到增產的效果。三、蔬菜葉面噴施食用醋要注意哪些事項呢？1、食用醋主要成分是乙酸，是不能與鹼性洗衣粉、鹼性農藥或草木灰水等鹼性溶液混合施用的。2、調製噴灑時一定要配置好濃度，過稀可能不起作用，過濃會損傷植株，所以濃度非常重要。

一般配製300倍~400倍的水溶液。

當然，配製的濃度因蔬菜不同、因生長階段不同而不同。3、葉面噴灑宜於晴天的上午10點前或下午4點後進行，以利於葉面的良好吸收利用。4、至於噴灑後的作用和效果，最簡單的方法是自行試驗，先選取一小區域的蔬菜進行噴灑試用，以確定理想的濃度和用法，效果明顯的再應用於大片蔬菜。切忌人云亦云、盲目使用。總之，食用醋作為糧食發酵酸性產品，透過葉面噴灑應用於蔬菜生產，對於防治病蟲害、提高產量可能會有作用，但是自行配製使用需要先試用、再推廣，切不可隨意使用，畢竟它沒有作為農藥和葉面肥的現成的、可直接使用的產品。所以，要謹慎試用！以免造成不必要的損失和浪費！