食材與明細 寬麵條200g 豬五花肉100g 西紅柿2個 雞蛋2個 幹木耳適量 幹黃花菜適量 幹香菇適量 海米適量 蔥末適量 薑末適量 蒜末適量 鹽1/2小勺 糖1/2小勺 醬油1大勺 料酒1大勺 水澱粉適量 香油適量 胡椒粉適量 食用油2大勺 湯500m 難度簡單 時間三刻鐘 口味鹹鮮 工藝煮 番茄肉末打滷麵的做法步驟 1. 麵條煮熟過涼開水並瀝乾，加入幾滴香油，拌勻備用； 2. 西紅柿切滾刀塊兒；蔥薑蒜切末；木耳泡發洗淨，撕成小塊兒；黃花菜泡發洗淨，切成段兒；香菇泡發洗淨，切成粗條；海米泡發洗淨；雞蛋打散；備好水澱粉； 3. 起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒肉末至變色吐油，下入蔥薑末和一半蒜末，煸炒出香味兒； 4. 烹入料酒，轉大火煸炒均勻； 5. 下入木耳、黃花菜和香菇，煸炒均勻； 6. 加入鹽、糖和醬油調味兒，煸炒均勻； 7. 加入開水或高湯，大火煮開； 8. 下西紅柿，翻炒均勻，繼續大火煮開； 9. 少量多次加入水澱粉勾芡，調出自己喜歡的濃稠度； 10. 沸騰後，打入蛋花，順同一方向推勻，撒上剩餘的蒜末，關火。 11. 最關鍵的一鍋滷子，做好了—— 12. 麵條裝碗，澆上滷子，還可以撒點兒胡椒粉（不喜歡就不撒），開搓——

夏天，是我們吃涼麵的季節了，那麼打滷的食材是多種多樣，個人比較愛吃茄子肉丁和西紅柿雞蛋打滷麵，下面說一說它的做法

茄子洗乾淨，切成小碎丁，用鹽殺一下，備用。豬肉切丁備用。蔥薑蒜末切碎備用。起鍋燒油，下肉丁，炒熟放入蔥薑蒜丁，爆香，放入老抽提色，放入茄子丁翻炒均勻，依次放生抽、鹽、雞精。適當新增清水。炒至茄丁軟爛，關火，淋上香油，出鍋。

西紅柿洗淨切小塊備用，碗中打兩個雞蛋，攪勻，起鍋燒油，放入雞蛋，炒至金黃撈出控油，千萬不要炒老。鍋中放少於油，放入蔥薑末，爆香，放入西紅柿翻炒，放入炒好的雞蛋，依次放入鹽，雞精，少許白糖，西紅柿出湯，因此可以不用加水，或者少加一點，炒至西紅柿軟爛，關火，淋香油，出鍋！

麵條煮好，涼水過兩遍，澆上打好的滷，美味啊！

肉沫、茄子、西紅柿做麵條滷怎麼做？

肉沫、茄子、西紅柿三種食材組合做出的麵條滷很美味。一起分享它的做法：

所需要的食材：圓茄、西紅柿、豬肉、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、小香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、鹽、雞精、香油、食用油。

1、圓茄洗淨、切成小塊放入盆中。放入適量食鹽，用手抓勻，殺一下茄子中的水分。

2、豬肉洗淨切成小丁（肉最好不要太瘦，肥瘦的比例為3：7。或者是選用五花肉）。

3、西紅柿頂部切十字花刀後用開水燙一下，去皮，也切成小丁。

4、大蔥、姜、蒜切末，幹辣椒切成小圈。蒜末的量要多一些，因為要分兩次加入。豆瓣醬也最好提前剁碎一下。

5、殺出水分的茄子，用手攥去多餘水分。

6、起鍋放油（油的量要比平時炒菜時多放點），油熱後放入蔥、姜、蒜末（放入三分之二）和幹辣椒圈炒出香味後，放入切好的肉丁，加入料酒、生抽、白胡椒粉炒至斷生後，放入豆瓣醬炒出紅油。

7、放入去皮、切好的西紅柿丁和處理好的茄子丁，翻炒出西紅柿的湯汁；再放入適量清水，翻拌均勻，大火燒開。

8、大火燒開後，轉中小火，蓋上蓋子，燜燉一會，待湯汁收濃後，再放入剩餘的蒜末，加入鹽、白糖、雞精、香油翻炒均勻，撒上小香蔥碎，即可。

9、麵條煮好後，撈入碗中放入做好的滷料，再放入自己喜歡的菜碼，拌勻，就可以吃了。

小貼士：

茄子皮最好不要去掉，尤其是這種紫色的茄子皮中，含有豐富的花青素等營養成分。

蒜末要分兩次加入，味道更好。

豆瓣醬事先要先剁碎一下更入味。

肉沫，茄子，西紅柿我平時在到店裡做，把肉沫切好，還有茄子，西紅柿都切好，在剁點蒜薹和蔥花，給鍋裡 到少許油燒熱把肉沫到在鍋裡炒好了，到在碗裡，在把蔥花和蒜薹姜沫放在鍋裡熗一會把茄子炒一下，在把西紅柿到在鍋裡一起炒，炒熟了在把肉沫到在一起，放上雞精味精花椒粉鹽都放好就出鍋,把面下出來了，就把炒的菜蓋在上面非常好吃。