題主問的問題是滷肉熟食連鎖店的經營模式是怎麼樣的？但描述卻是想開連鎖店沒經驗，也就是不知道怎麼開連鎖店的問題。這二個問題分別綜合回答如下：

民以食為天。一份上好的滷肉，肉質新鮮，味道油而不膩，一口咬下去，滿嘴醇香，讓人回味無窮。你家己二代人經營滷肉店了，想必生意很好。

一，怎麼開連鎖店

2， 對店面設計，品牌，員工服裝，經營模式， 服務標準等進行標準化流程管理。

3，對滷肉店進行復制。也就是說按照現有滷肉店生產經營模式（指導書，標準化流程），到另一個你選擇好的地方再開一家一模一樣的“滷肉店”。

然後，你想再做大，可以把“滷肉店”複製到其他的城市，於是，“滷肉店”在全國各地開花。如此下去，反覆複製，生意就會越來越大。

4，開連鎖店方式有很多種，如可加盟，可直營，可聯營等等。

二，連鎖店經營模式

1，按照你原滷肉店的經營模式進行。

2，建議你集中進原料，規模要貨，可以大大降低原料價格。

連鎖店可以前店後廠的辦法運營。即前店銷售，後面製作。這樣能保證滷菜的衛生度，減少汙染，保持產品的新鮮度。

4，大宗要貨實行送貨上門。

5，服務態度要好，滷菜質量要有保證，口味要獨特，乾淨衛生安全。

你好，你家之前是做滷肉的，說明在產品味道方面是受到大眾認可的，只要複製這種末模式就可以了

要想做好滷肉加盟連鎖就必須保證每一家的味道都是一樣的，如果在同一家城市你可以成立一個小型的中心廚房，每一家加盟店的食材由中心廚房統一加工，統一配送！

要想每一家加盟店都做的風聲水起光是味道好是不夠的，酒香不怕巷子深的年代已經過去，地理位置是關鍵。

你想做加盟聯鎖，首先你得確定你的產品有市場競爭力，產品核心不可複製！二，產品標準化！三，人員配置，四，資金投入！這幾點先自己做個計劃書出來！框架搭好了，再說怎麼運營

最關鍵的問題是滷肉的口感，先不要考慮做大及全國連鎖。必須先做強，必須在滷料上下功夫，不斷調整配方，必須與其他滷肉有差異化，可針對不同年齡的人去設計系列產品，在口味上調整一下，然後再開旗艦店。得到市場認可後再考慮做連鎖。模式再好，不好吃，肯定做不了連鎖。

連鎖的模式，現在都很成熟。除了原材料質量，配送，成本控制，服務模式，裝飾標準，統一色調，制服，VI等問題外，最關鍵的是問題是配方。

對連鎖店也不宜介入太深，配方（滷料湯，也可以將滷料打成粉狀）由旗艦店提供，工藝技術也由總店培訓。再控制如下幾個問題，考核下面幾個指標就可以了。

原材料質量（嚴格控制，隨機抽檢）

滷肉質量（隨機抽檢）

按多少斤滷水可生產多少斤滷肉計算就可以了。

綜述，連鎖店品牌加盟，滷肉的口感最重要，控制滷料配方，控制幾個指標並多些抽檢就可以了。

根據自己的銷售額確定要不要開連鎖店，新店位置要選好，擴大覆蓋面積肯定比一個店單打獨鬥好，但是管理和經營肯定也要跟上。建議，統一製作滷肉熟食，這樣確保口味穩定和一致。

兩代經營一家熟食店到現在，口味一定是經過當地認可的，至於你要開連鎖經營我給你提些建議，希望可以幫助到你

不知道你是想自己直營？還是選擇加盟方式發展？不管走那條路 首先要註冊自己的品牌，做統一店鋪形象，員工著裝要一致。直營可控制熟食的質量，從而維護老店的口碑，但投資較大，要有規範的管理制度(這裡不做陳述)，首先你要有自己的食品加工車間，有保鮮配送車，開店範圍不能太大，要不然你兼顧不了

走加盟路線的話就省去很多麻煩，給他們品牌使用權，教技術，教選址，教怎麼經營，然後就可以任其發展啦！弊端是如果配方流入市場，在自己店鋪就近有開店掉的為影響自己生意，有好多自己的核心配方是不教的，只能在你這裡才能買到這個只能看你怎麼操作啦。

需要注意的是，你雖然是幾代老店，那也只是在你當地認可，現在市場上品牌那麼多，競爭那麼激烈，出了當地市場 肯定不會像你原來老店那麼火爆。堅建議你走加盟路線，自己在當地市場小範圍做直營店增加影響力，藉助網際網路平臺吸引加盟客戶