大馬哈魚，學名鮭魚，古稱達發哈魚，體重可達13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營養極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等，也可鹽漬，熏製，別具風味。 原 料： 大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調味品。 烹調方法： 1、蔥切段，薑切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。 魚頭洗淨，中間劈開。 2、鍋中放少量水，水開後放入魚頭、醋、料酒，煮沸後放入蔥段、薑片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味，出鍋時撒入青蒜段。 清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。 把洗淨的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裡浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。 注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。 鹹魚黃豆: 黃豆提前用水泡發,泡到漲的大大的那種就可以了~鹹魚切成大塊,用水洗乾淨,泡上半小時就可以了(去去鹹味). 1,鍋裡放油燒熱,下蔥段,薑片煸炒出香味,然後下鹹魚,炒一分鐘後下黃豆. 2,倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個八角,和幾粒花椒. 3,大火煮沸後轉小火,燉到湯汁收幹即可. ps:因為魚很鹹,所以不用加醬油一類的調味品. 因為乾魚很硬所以可以多燉一會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當鹹菜喝粥就太棒了.菜譜：蔥燒大馬哈魚段
大馬哈魚，學名鮭魚，古稱達發哈魚，體重可達13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營養極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等，也可鹽漬，熏製，別具風味。 原 料： 大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調味品。 烹調方法： 1、蔥切段，薑切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。 魚頭洗淨，中間劈開。 2、鍋中放少量水，水開後放入魚頭、醋、料酒，煮沸後放入蔥段、薑片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味，出鍋時撒入青蒜段。 清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。 把洗淨的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裡浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。 注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。 鹹魚黃豆: 黃豆提前用水泡發,泡到漲的大大的那種就可以了~鹹魚切成大塊,用水洗乾淨,泡上半小時就可以了(去去鹹味). 1,鍋裡放油燒熱,下蔥段,薑片煸炒出香味,然後下鹹魚,炒一分鐘後下黃豆. 2,倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個八角,和幾粒花椒. 3,大火煮沸後轉小火,燉到湯汁收幹即可. ps:因為魚很鹹,所以不用加醬油一類的調味品. 因為乾魚很硬所以可以多燉一會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當鹹菜喝粥就太棒了.菜譜：蔥燒大馬哈魚段