又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。

子實體較小至稍大，菌蓋直徑5-12cm，可達20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至汙白色，有毛狀物或絮狀物，菌肉白色，稍厚或厚，細密，菌褶白色，密、彎生、不等長。菌柄中生至偏生，白色，常彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，內實，纖維質，菌環易消失，白色。

冬春季，有些地區夏秋季生長在闊葉樹倒木上，在人工栽培中，按發生季節有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等型別，在段木上單生或群生。

分佈在中國浙江、福建、臺灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、雲南、陝西、甘肅等地區。

香菇是中國傳統的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。其中含有十多種氨基酸，其中有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸，還含有維生素B1、B2、PP及礦物鹽。

香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及面板炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

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香菇

香菇為真菌植物門真菌香蕈（爪菰、花菇）Lentinusedo-des（Berk.）

sing 。的子實體。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、

“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。

據分析，每百克香乾菇中，含蛋白質13 克，脂肪1.8 克，鈣124 毫克，

磷415 毫克，鐵25.3 毫克，以及豐富的維生素B1 、B2 、C 、D 等。香菇蛋白

質由18 氨基酸組成，占人體必需氨基酸總量的35.9 ％，營養價值很高。

香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降

壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多

糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香

菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，

對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結

核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。

中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人休內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。

香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5"-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。

140天左右的主要是香菇。主要品種有。

五香1號。

香菇241～4

香菇303。

魯育6號香菇。

魯選7579香菇。

140天左右的主要是香菇。主要品種有。

五香1號、

香7、

臺香、

武香1號、

香菇867、

香菇937、

香菇241～4、

香菇303、

魯育6號香菇、

魯選7579香菇、