雞湯是家禽裡最常做、最滋補和最鮮美的湯，尤其是老母雞湯，對產婦、病號和老人的溫補作用，勝過鴿子、老鴨跟鵝湯。味道也遠在其他肉湯之上。
豫南光山的雞湯，主要就是用來補身體，產婦必須要吃。三年以上的肥肥老母雞，燉了一罐子，下了掛麵，打了荷包蛋，吃了身體復原很快，身子提前多天干淨，奶水滋滋的翻騰。還有公雞湯，家裡來了尊貴的客人，或者老人害冷怕熱不舒服，殺一隻老公雞，炒炒燉了，連湯帶肉一頓下來，各種滿足溢於言表。
老母雞適合清燉，三年的老母雞，一般的過了下蛋的年齡，膘肥體胖，肚裡長滿了蜜蠟一樣的脂肪，還有些沒成熟的小雞蛋。這樣的雞整好了，按照“雞八塊”的古法，儘量的大塊剁了，滿共一隻雞子不到20塊吧，然後冷水下燉罐，水和雞在2:1的比例，水開撇去浮沫，最多給到蔥把拍姜，極致的做法不給任何調味料，轉小火。兼顧吃肉燉一個半小時，以湯為主燉三個小時。關火後給鹽調好鹹淡，給蔥花點綴，給黑胡椒碎提香。可以直接裝碗開吃，可以做掛麵或水餃澆頭。就是掛麵或水餃煮好撈到碗裡，澆滿雞湯，連肉帶湯，吃著極鮮，很是過癮。
公雞湯一般採用跨燉。也是大塊剁了，不焯水，直接下鍋炒。炒到水乾出香，給蔥姜，再出香給甜酒，然後給開水，水和雞子比例1.5:1，大火燒開轉小火一個小時。關火後給鹽調好鹹淡，給蔥花點綴，給黑胡椒碎提香。
這種傳統燉法的好處，便於存放。燉好後一般的當頓吃不完，吃多少盛多少，其他放在罐子裡擱起來，下頓吃多少舀多少，原味不變。也有加配菜的吃法，雞東加熱的時候，木耳、金針、蘑菇一類配菜加進去，葷素都有了。也只能這時候加入，不可以同時燉，那樣會放不住，容易酸壞。
雞湯是家禽裡最常做、最滋補和最鮮美的湯，尤其是老母雞湯，對產婦、病號和老人的溫補作用，勝過鴿子、老鴨跟鵝湯。味道也遠在其他肉湯之上。
豫南光山的雞湯，主要就是用來補身體，產婦必須要吃。三年以上的肥肥老母雞，燉了一罐子，下了掛麵，打了荷包蛋，吃了身體復原很快，身子提前多天干淨，奶水滋滋的翻騰。還有公雞湯，家裡來了尊貴的客人，或者老人害冷怕熱不舒服，殺一隻老公雞，炒炒燉了，連湯帶肉一頓下來，各種滿足溢於言表。
老母雞適合清燉，三年的老母雞，一般的過了下蛋的年齡，膘肥體胖，肚裡長滿了蜜蠟一樣的脂肪，還有些沒成熟的小雞蛋。這樣的雞整好了，按照“雞八塊”的古法，儘量的大塊剁了，滿共一隻雞子不到20塊吧，然後冷水下燉罐，水和雞在2:1的比例，水開撇去浮沫，最多給到蔥把拍姜，極致的做法不給任何調味料，轉小火。兼顧吃肉燉一個半小時，以湯為主燉三個小時。關火後給鹽調好鹹淡，給蔥花點綴，給黑胡椒碎提香。可以直接裝碗開吃，可以做掛麵或水餃澆頭。就是掛麵或水餃煮好撈到碗裡，澆滿雞湯，連肉帶湯，吃著極鮮，很是過癮。
公雞湯一般採用跨燉。也是大塊剁了，不焯水，直接下鍋炒。炒到水乾出香，給蔥姜，再出香給甜酒，然後給開水，水和雞子比例1.5:1，大火燒開轉小火一個小時。關火後給鹽調好鹹淡，給蔥花點綴，給黑胡椒碎提香。
這種傳統燉法的好處，便於存放。燉好後一般的當頓吃不完，吃多少盛多少，其他放在罐子裡擱起來，下頓吃多少舀多少，原味不變。也有加配菜的吃法，雞東加熱的時候，木耳、金針、蘑菇一類配菜加進去，葷素都有了。也只能這時候加入，不可以同時燉，那樣會放不住，容易酸壞。