香芋健康球
成本10元 售價22元 日售35份
創意 這是一款非常普通的菜餚，魚肉與豬肉泥、胡蘿蔔米、香芋米搭配，口味清香，色澤微黃。
原料 香芋800克，豬肉泥、魚肉、胡蘿蔔各150克，生鵪鶉蛋3個。
調料 A料（賀盛味精、賀盛雞精各4克，賀盛雞汁1克，鹽、胡椒粉各5克，生粉20克），麵粉40克，B料（鹽、味精、雞精各1克），湖南剁椒10克，色拉油20克，李錦記蒸魚豉油30克，蔥花7克。
製作 1.香芋去皮，洗淨後修成光滑的圓柱體，再切成厚1.5釐米的半圓片（共9片），剩餘的邊角料（約150克）切成香芋米；胡蘿蔔去皮，洗淨後也切成米。2.魚肉用刀刮成蓉，再用刀背斬成泥，加入豬肉泥、胡蘿蔔米、香芋米、5克蔥花，加A料攪拌均勻。3.把香芋片整齊地放在碟中，它們中間放入打勻的鵪鶉蛋，放入蒸櫃中大火蒸15分鐘，取出備用。4.把攪拌好的魚蓉擠成直徑為4釐米的大丸子，粘上面粉，分別擺在已蒸好的香芋之間，撒B料調味；鵪鶉蛋上加入剁椒，再次入蒸櫃大火蒸4分鐘，取出澆入蒸魚豉油，在剁椒上撒2克蔥花，淋上燒至八成熱的色拉油。
快速出菜 按照步驟4之前的方法提前處理好，點菜時再按照以後的步驟操作，上桌時間不超過5分鐘。
關鍵 1.香芋一定要修成光滑的圓柱體，否則菜餚賣相不好。2.胡蘿蔔、香芋邊角料一定用刀剁細，但不要斬成泥，否則水分太大，而且丸子的口感不好。
香芋健康球
成本10元 售價22元 日售35份
創意 這是一款非常普通的菜餚，魚肉與豬肉泥、胡蘿蔔米、香芋米搭配，口味清香，色澤微黃。
原料 香芋800克，豬肉泥、魚肉、胡蘿蔔各150克，生鵪鶉蛋3個。
調料 A料（賀盛味精、賀盛雞精各4克，賀盛雞汁1克，鹽、胡椒粉各5克，生粉20克），麵粉40克，B料（鹽、味精、雞精各1克），湖南剁椒10克，色拉油20克，李錦記蒸魚豉油30克，蔥花7克。
製作 1.香芋去皮，洗淨後修成光滑的圓柱體，再切成厚1.5釐米的半圓片（共9片），剩餘的邊角料（約150克）切成香芋米；胡蘿蔔去皮，洗淨後也切成米。2.魚肉用刀刮成蓉，再用刀背斬成泥，加入豬肉泥、胡蘿蔔米、香芋米、5克蔥花，加A料攪拌均勻。3.把香芋片整齊地放在碟中，它們中間放入打勻的鵪鶉蛋，放入蒸櫃中大火蒸15分鐘，取出備用。4.把攪拌好的魚蓉擠成直徑為4釐米的大丸子，粘上面粉，分別擺在已蒸好的香芋之間，撒B料調味；鵪鶉蛋上加入剁椒，再次入蒸櫃大火蒸4分鐘，取出澆入蒸魚豉油，在剁椒上撒2克蔥花，淋上燒至八成熱的色拉油。
快速出菜 按照步驟4之前的方法提前處理好，點菜時再按照以後的步驟操作，上桌時間不超過5分鐘。
關鍵 1.香芋一定要修成光滑的圓柱體，否則菜餚賣相不好。2.胡蘿蔔、香芋邊角料一定用刀剁細，但不要斬成泥，否則水分太大，而且丸子的口感不好。