炒麵要想不粘鍋，炒的時候一定要多放油，開小火，油8成熱的時候，放入綠豆芽，綠豆芽本身就有水，翻炒幾下，立馬放入炒麵，用筷子翻勻，再放入青菜，這樣炒出來，因為青菜裡面有水分，炒麵不會粘鍋，而且炒出來會很好吃。

人們生活的越來越好，對於飲食的要求也提高了，要吃的色香味俱全才行，炒麵就是大家日常生活中最喜歡吃的，營養豐富，顏色也很漂亮，這樣滿滿的一盤下去，主食和菜都齊了，做起來也很方便，不需要額外準備菜品，是很多年輕人的最愛，上下班的時候沒有時間，炒麵就成了最佳選擇，但是做炒麵的時候，卻總有粘鍋的問題，為了教大家正確的做炒麵，特別為大家提供了幾個小技巧，希望對大家有所幫助。

炒麵看起來很簡單，但想要做的特別完美可不簡單，要掌握其中的小竅門才行，先是要把各種食材都準備好，麵條是必須的，還有就是放面裡放的蔬菜也要都洗乾淨放到一邊。把鍋裡的水都燒開了以後，先把香菇放進去，等到變軟以後再撈出來，跟肉一樣切成絲，如果大家不喜歡吃香菇的話，不放也沒有關係，可以放點自己喜歡吃的蔬菜，不過香菇的營養價值很高，多吃一點對身體有好處的。

接著就是煮麵條了，記得千萬不要煮的特別爛，很多人煮麵的時候，怕不熟，總是會煮的特別爛，反而在炒的時候容易粘鍋，九分熟是最好的，到了這個程度就可以撈出來了，不要擔心吃的時候不熟，因為等到炒麵的時候，還會重新加熱一遍，到時候就可以變成全熟了，不然面的勁道就沒有了。

為了讓面不粘在一起，要把撈出來的面先放到涼水當中，這樣也能讓面的口感變得更好，等涼了以後就可以撈出來放到碗裡了，但就算是涼了也是容易粘到一起的，這個時候把色拉油往面裡面倒上一點，全部都給攪拌均勻了，就不會讓麵條都粘在一起了，而且用了這個方法以後，粘鍋的事情也不會發生了。

把鍋裡放油加熱了以後，蔥薑蒜全部都放到鍋裡進行爆炒，有了香味以後把肉絲放進去炒，等肉的顏色變了以後再加香菇，往鍋裡放點耗油能提香味，炒熟了以後就能放麵條了，最後把生抽、老抽還有料酒適量的往鍋裡放些，翻炒好了就能出鍋了。

這樣一盤美味的炒麵就做成了，仔細檢視鍋底就會發現，一點鍋都沒有粘，而且色起來色澤也亮了許多，吃起來別提有多香了，現在知道炒麵的小技巧了，就快點去試試吧。

麵食少油炒容易粘鍋，但可以適量加入少許水來調和（不是麵湯）

炒麵的做法：

1,溫鍋加入食用油（鍋太熱也容易粘鍋）

2,加入喜歡吃的青菜，如：洋蔥 小油菜 等等！

3,待青菜稍變色未軟，加入煮好的面均勻攪拌，可適量加入少許水。

4,加入調味料：生抽醬油，胡椒粉，十三香，五香粉，蒜末，辣椒油等，根據個人口味適量加入即可！（建議不用放鹽，生抽醬油的鹹度足以）

5,拌勻出鍋，再淋上點小磨香油，點綴小挫香菜更為最佳！

要使炒麵不粘鍋，鍋很重要，電磁爐選不粘鍋最好，煤氣灶可以用鐵鍋。首先，水燒開，下麵條，把麵條撈熟後迅速撈起，過涼水，濾幹水後倒入盆中，倒少許食用油，用筷子撥勻，這樣的麵條不會粘住，條條分明。

配菜：香菇、瘦肉絲兒、雞蛋、荷蘭豆，手工肉丸、蔥花

大火油熱，打入雞蛋，炒至金黃，放入瘦肉絲兒（提前放入少許玉米澱粉、生抽，料酒醃製）、炒半熟後加入香菇片、荷蘭豆（口感脆脆的，顏色也漂亮）、手工肉丸放入鍋中翻炒至6分熟，倒入面（轉小火）、用筷子快速將面和配菜攪拌均勻，放適量鹽巴、雞精、生抽、蠔油、最後放點酒，快速攪勻，撒上蔥花，一道既美味又高顏值的炒麵就做好啦！

《爆炒刀削麵》

洋蔥洗淨，切成小丁狀，黃瓜先切片狀，再切成細絲。

蒜苗摘洗乾淨，切成段狀，火腿去皮，切成片狀。

打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

鍋內倒入開水，大火燒開，下入麵條，加3次涼水。

麵條撈出，涼水過涼，碗內倒入麵湯。

鍋低倒入少許油，將油燒熱，鍋邊倒入雞蛋。

雞蛋翻炒均勻，倒入蒜苗，洋蔥碎，火腿片。

雞蛋翻炒均勻，倒入生抽，蠔油，甜麵醬，翻炒均勻。

加入半茶勺鹽，倒入過涼後的麵條。

繼續翻炒均勻，撒上孜然粉，翻炒均勻。

倒入黃瓜絲，翻炒至斷生。

爆炒刀削麵，裝盤即可（不喜歡黃瓜絲，可以用綠豆芽）