點火鑑定白酒，這種方法來鑑定白酒還是較為實用的，因為一般來說只有50度及其以上的酒能被點燃，而食用酒精是在上個世紀六十年代才被髮明的，以前酒的造假基本就是兌水，以前大家心中的好酒就是不摻水的高度酒，所以用這一方法的確是可以比較簡單地先初步辯出白酒優劣的。 【以前可以用點火鑑定，而現在可就行不通了】
高度白酒裡酒精的含量高於水，所以點燃比較容易，如果是低度白酒，則很難點燃。
多少度的酒可以被火點燃？
白酒能被點燃的原理其實很簡單，跟是否為糧食酒無關；
其主要跟酒的酒精度數有關，一般50度的酒都能被點燃，若所處環境較熱，40度也可被點燃。最淺顯的一個例子就是酒精燈，其為工業酒精，連酒精酒也算不上，但是它不僅可以被點燃，還可持續燃燒很久，還不是因為其酒精度高達97度，所以也能點燃。所以說，單純想從是否能被點燃就看出來到底是不是純糧釀造純屬無稽之談！
白酒如何鑑定好壞？
①望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應無色透明，玉潔冰清；②聞：以手指輕握旦形杯底，微盪酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液瀰漫出來的芳香，再 移開酒杯呼氣，如此反覆數次，濃郁的酒香便沁入腔腑，迴盪悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。
③綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然後把舌頭上牴觸上顎，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸幾回，次時酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純淨使您感受到瓊漿玉液的滋味。④咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內，這時道候溫熱而醇厚，一脈而下，稍後再輕呼吸，回味如湧芳泉。
五種實踐方法鑑定白酒
燒鹼法
用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑑別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。
茶水法
往杯裡倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料製成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液麵上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑑別釀造白酒和兌制白酒。
冷藏法
根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。
原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。
滴油法
在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。
手觸法
取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
點火鑑定白酒，這種方法來鑑定白酒還是較為實用的，因為一般來說只有50度及其以上的酒能被點燃，而食用酒精是在上個世紀六十年代才被髮明的，以前酒的造假基本就是兌水，以前大家心中的好酒就是不摻水的高度酒，所以用這一方法的確是可以比較簡單地先初步辯出白酒優劣的。 【以前可以用點火鑑定，而現在可就行不通了】
高度白酒裡酒精的含量高於水，所以點燃比較容易，如果是低度白酒，則很難點燃。
多少度的酒可以被火點燃？
白酒能被點燃的原理其實很簡單，跟是否為糧食酒無關；
其主要跟酒的酒精度數有關，一般50度的酒都能被點燃，若所處環境較熱，40度也可被點燃。最淺顯的一個例子就是酒精燈，其為工業酒精，連酒精酒也算不上，但是它不僅可以被點燃，還可持續燃燒很久，還不是因為其酒精度高達97度，所以也能點燃。所以說，單純想從是否能被點燃就看出來到底是不是純糧釀造純屬無稽之談！
白酒如何鑑定好壞？
①望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應無色透明，玉潔冰清；②聞：以手指輕握旦形杯底，微盪酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液瀰漫出來的芳香，再 移開酒杯呼氣，如此反覆數次，濃郁的酒香便沁入腔腑，迴盪悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。
③綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然後把舌頭上牴觸上顎，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸幾回，次時酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純淨使您感受到瓊漿玉液的滋味。④咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內，這時道候溫熱而醇厚，一脈而下，稍後再輕呼吸，回味如湧芳泉。
五種實踐方法鑑定白酒
燒鹼法
用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑑別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。
茶水法
往杯裡倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料製成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液麵上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑑別釀造白酒和兌制白酒。
冷藏法
根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。
原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。
滴油法
在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。
手觸法
取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。