其實喝茶就像找物件，沒有什麼硬性的標準，也更不是價位越高就越好，當你喝到嘴裡覺得舒服可口，它就是一杯好茶了。

「第23期」一杯好茶能帶來多少好處？

知識點（敲黑板）

茶葉中的化學成分，經過分離鑑定的已經有700多種了，種類真是非常的豐富。另外，加工過程中，反應形成更多的成分。我們喝茶之所以能喝到苦味、澀味、甜味、回甘各種細膩的層次，香氣有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香，就是因為茶葉中的物質實在是太豐富了。

喝茶能帶來健康，長壽，有什麼秘密嗎？咖啡、豆漿、果汁不能能替代茶嗎？茶裡面，有什麼東西？其他飲料就沒有嗎？

看完這篇文章就能明白了，茶為什麼會成為我們獨一無二的最愛。

目錄

1｜茶中的有效成分一覽。

2｜什麼是茶的特徵性成分？

3｜茶中三寶，不可替代。

1｜茶中的有效成分一覽

茶樹的新鮮葉片當中，水分佔75%-80%，，幹物質中佔22%-25%。

茶葉中的化學成分，經過分離鑑定的已經有700多種了，種類真是非常的豐富。另外，加工過程中，反應形成更多的成分。我們喝茶之所以能喝到苦味、澀味、甜味、回甘各種細膩的層次，香氣有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香，就是因為茶葉中的物質實在是太豐富了。

圖中標綠色的三種成分：茶多酚、生物鹼（主要是咖啡鹼）、氨基酸（主要是茶氨酸），是茶中最重要的三種成分，也是關於茶研究最多的幾種成分。

2｜什麼是茶的特徵性成分？

茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸，是茶葉的“特徵性成分”，可以說是茶中三寶。

為什麼說它們是“特徵性成分”？需要滿足以下幾個條件。

●首先這些成分是茶中特有的，其它植物中很少或很少，而茶葉中含量高。

茶多酚也叫茶單寧，是一類存在於茶樹種的多酚類物質總和。

咖啡鹼雖然叫做咖啡鹼，但是茶中的咖啡鹼比咖啡中多。

茶氨酸是一種茶葉特有的氨基酸，在其他植物中極為罕見。

●其次是要具有水溶性，用水沖泡之後能夠溶解到水裡。

●第三是喝進去有生理反應，不同的成分具有不同的生理反應。

3｜茶中三寶，不可替代

●茶多酚：人體保鮮劑

茶中的茶多酚含量高達18%-36%，是茶中最重要的成分。眾所周知，關於茶葉抗氧化功能的研究，都是關乎茶多酚的。

簡而言之，自由基會攻擊和破壞人體的組織和細胞，從而導致種種後果，諸如衰老、器官病變、面板變壞、癌變等等。茶多酚清除自由基，可以說是人體的保鮮劑。有一個著名的抗氧化能力比較實驗：2杯綠茶=4個蘋果=5個洋蔥=7杯橙汁。

●咖啡鹼：提神抗疲勞

前文提到，茶中的咖啡鹼比咖啡中含量高，但是由於最早是在咖啡中發現的咖啡鹼，所以也只好以此命名，真是委屈茶了。

咖啡鹼具有提神益思、強心利尿、消除疲勞等功能。喝了茶感覺精神很好，就是咖啡鹼在起作用，過去的人喝茶，最注重的就是喝茶提神的作用。尤其是一些老農，即使是粗大的茶葉，如果沒茶喝，幹活都是沒有力氣的。

●茶氨酸：天然的鎮靜劑

茶中的氨基酸，共有26種，而茶氨酸是其中含量最高、最特別的氨基酸，因為茶氨酸幾乎在其他植物裡找不到，是茶特有的。

如果說咖啡鹼提神，則茶氨酸是安神的。這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會過度興奮。茶氨酸被稱為“天然的鎮靜劑”，能夠使人注意力集中。浙江大學的王岳飛教授提到，咖啡鹼的作用是短期產生的，而茶氨酸的安神、增強記憶則是長時間的積累才會顯現的。

單獨看這些成分，各有各的好，它們全部都集中到了一杯茶中透過互相作用，便產生了更大的能量，從國際平衡營養學角度來看，茶的組成成分最合理，在人體的營養和代謝協調起到了一個很好的平衡作用。

茶，無疑是全世界最偉大的一種飲料。如今，全世界一年喝掉的茶有9000億杯，咖啡6000億杯，可樂1000億杯。茶是全世界除了水以外消耗最大、最普及的一種飲料。

正是因為這樣，茶才這麼好，是我們的心頭寶……

下期內容預告：生茶放久了會變熟茶嗎？