你好，很高興回答你的問題。烹飪中哪些菜適合淋油？如何操作？我的回答是：我覺得用於淋油的菜最多用到的是涼拌菜，比如：油淋豆腐、油淋黃瓜和油淋蘆筍等等，這些一般都是蔬菜。當然一些肉類也能用於淋油，像清蒸鱸魚、油淋雞仔等。其實還有很多菜都可以用來淋油，但是要根據菜品的顏色和口味來製作，一般口味清淡的如白色、黃色的菜品可以淋雞油。香辣的菜淋紅油，紅色和黑色的菜可以淋上麻油。

那問題來了，為什麼要淋油呢？對菜有什麼好處？我們這裡可以分開來講。蔬菜類淋油（1）可以保持蔬菜色澤翠綠，（2）可以增加口感潤滑度，（3）可使菜品色澤鮮亮。對於肉類淋油（1）可充分激發出食物的鮮味，（2）給食物以增香效果，（3）給食物增加色澤。淋油的作用是讓菜品有更好的色、香、味效果，讓人一看、一聞就非常誘人，食慾大開。

下面就來跟朋友們分享兩道淋油的菜品，希望朋友們能夠喜歡。

【涼拌黃瓜】

需要食材

主料：黃瓜1根

配料：生抽2勺，蠔油1勺、幹辣椒2個、花椒12顆、大蒜2瓣、細辣椒適量、食用油少許、白糖少許

開始製作：

步驟1、黃瓜洗淨切去頭尾，用刀拍裂切成段裝入盤中備用。

步驟2、大蒜去皮切成末。幹辣椒切成段。取一隻空碗，將生抽、蠔油、白糖、蒜末放入碗中，拌勻調成醬汁。

步驟3、把醬汁倒在黃瓜上。鍋中倒入適量食用油，將幹辣椒和花椒放入炸香後撈出不用，趁熱將油倒在黃瓜上，然後拌勻即可食用。

【清蒸多寶魚】

需要食材：

主料：多寶魚1條

配料：生薑1小塊、料酒適量、大蒜2瓣、食用油少許

調料：蒸魚豉油2勺

開始製作

步驟1、將魚清洗乾淨，用刀在魚面劃上花刀，放入盤中。

步驟2、生薑去皮切絲。大蒜去皮切末。

步驟3、在盤中倒入適量料酒，加入一點薑絲揉捏均勻醃製20分鐘。

步驟4、鍋中倒入適量清水，大火燒熱後，放入多寶魚，大火蒸制8分鐘。

步驟5、在蒸時，取一隻空碗，倒入蒸魚豉油、蒜末調成醬汁備用。

步驟6、魚蒸好後，把湯汁和薑片倒去，倒入調好的醬汁，上面重新撒上薑絲。鍋中倒入適量食用油，加熱後趁熱倒在薑絲、蒜末上即可。

用於淋油的菜餚還有很多，在這裡只是簡單地跟朋友們分享了以上兩道。黃瓜經辣椒和花椒炸香後的油淋入，我認為比平時簡單拌制的味道更好。多寶魚最後淋入熱油，可充分激發出魚和調料的鮮香味，使清蒸魚香味更濃郁，讓人胃口大開。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

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