此菜是炸雞排，做好了色澤金黃，味道鮮美，口感脆嫩，實為一道宴賓或家庭佳餚。

一，取無雜質，乾淨新鮮雞脯肉，片成大片，厚為四毫米左右，加蔥姜，料酒，鹽，味精，雞精，五香粉淹約二十分鐘入味。

二，將淹好的雞脯肉去除蔥姜，兩面拍上澱粉，再沾上雞蛋液，最後再兩面沾滿面包糠，放在平處，用手將雞脯肉兩面壓的平些。看上去厚了，硬挺了，表面全是黃白的麵包糠，這就是雞排。

三，乾淨油燒到五成熱，下入雞排，雞排邊緣有不是很激烈的氣泡產生，待熟後，撈出，控油，雞排金黃，皮酥肉嫩，有股香香的味道。

如果愛吃辣，也可以在醃時加入辣椒麵，也可加入孜然面，味道也很好吃。

另外，在吃時也可澆上酸甜味加番茄汁，檸檬汁，糖醋汁等。

油炸雞排，倒是不經常做，我的做法也簡單…

雞排醃製，用牙籤紮下，倒入料酒，生抽，鹽，耗油，醃製十分，果好雞蛋，在一層面包糠，炸

先把雞胸肉洗乾淨瀝乾水，然後用小釘錘或者刀背輕輕敲打使雞肉經絡鬆軟口感更加;然後將雞肉浸入蛋液再裹上一層面粉，反覆兩次，最後撒上面包糠下油炸至兩面金黃撈出即可，可根據自己的喜好配上青芥汁或者生抽辣醬等蘸汁調料。

製作方法一：

主料：雞胸脯肉一塊

配料：無糖麵包糠，雞蛋，澱粉

調料：鹽，味精，料酒，十三香少許，胡椒粉，還可以放一些奧爾良醃翅料，蔥薑蒜。

製作：將去皮的雞胸肉從中間用刀片開，不要片斷開，然後把雞胸肉翻開平放在案板上，用刀背輕輕的將雞胸肉砸一遍，然後翻面在砸另一面，然後用調料醃製15到20分鐘，醃好後均勻的在雞胸肉上拍一成澱粉，將雞蛋攪散，放一個平盤中，將醃好的雞胸肉放在蛋液中裹勻上蛋液，在撈出放入裝有面包糠的盤中，裹勻一層面包糠輕輕壓實。然後鍋中加入色拉油二三成熱，下入醃好的雞排，小火炸透，外皮定型，撈出油溫燒至四五成熱再下雞排復炸一下，注意時間不要長，然後撈出，這樣一道美味香酥的炸雞排就做好了。

總結一下注意要點：用刀背砸雞胸肉不要將雞胸肉砸斷，用力要輕。麵包糠選無糖的，油溫不要高。

炸雞排雖然做法簡單，也要注意以上幾點。這樣家庭製作就非常容易了，而且自己製作，原材料也放心，另外也可以根據自己喜歡的口味，新增調料和蘸料，比如孜然味的可以加辣椒粉和孜然，芝麻，喜歡芝麻味的可以將麵包糠改成芝麻，都是可以的，趕快按介紹的方法做起來吧，創出一個你自己的拿手炸雞排吧！

說起炸雞排就得從雞肉說起，它是人類主要的肉類食物來源之一，也是脂肪及磷脂的主要來源，但它的脂肪含量極低，只與它相當量的魚、蝦的脂肪含量差不多，是唯一的在食用時不必擔心被動物脂肪傷害的肉類。雞肉營養成份極易被人體吸收，有滋補虛損的功效，在中國經常會看到病人吃補雞湯、做月子多吃雞蛋的情形。

炸雞排、炸雞腿恐怕是現在大街上最受喜愛的美食了，從麥當勞到肯德基再到正新雞排，就連街邊的小攤都擠滿吃貨的隊伍。炸雞排最好的部位就是雞胸肉，它是雞肉中最為細嫩的部位，同是也是雞肉中蛋白質含量最高的部分，經常被來炸制雞排，不僅鬆軟鮮嫩而且鮮香四溢讓人留戀。

準備材料：兩塊雞胸肉、奧爾良炸雞粉、麵包屑、雞蛋兩個、油、澱粉、蔥段、生抽、料酒、番茄醬

第一步：將雞胸肉洗淨，從中間部分片成兩片使之厚度變薄一點以便入味和炸制，片好的雞胸肉用刀背砍一砍、拍一拍使肉鬆實一些以便入味。

第二步：將雞胸肉放置盆中，加入料油、生抽、蔥段、奧爾良炸雞料進行絞拌、醃製十分鐘。

第三步：將醃製好的雞胸肉放入澱粉中表面沾滿澱粉，再放入雞蛋液中在澱粉外面再沾一層雞蛋液。

第四步：放入麵包屑中裹滿面包屑，放入六成熱的鍋中中火進行炸制。

第五步：炸至兩面金黃撈出控油，切成條狀，盛盤表面淋入番茄醬。

品味要點：

1、雞肉的醃製時可根據自己的口味調入鹽、糖、其它調味料。想要更入味醃製時間可以再長一點。

2、炸制時一定要先燒開油，再小火降至六七成熱進行炸制，以免炸制包油。

3、炸好了後，根據口味可調色拉醬等醬料及孜然、椒鹽等各種蘸料。