說說你家鄉的紅燒肉味道如何？怎麼樣？

紅燒肉一道在中國東南西北四大菜系都有，製作方式大致相同，只是口味略有變化，不過各具特色。他主要食材是用豬肉的五花肉燒製而成。它的口感是肥而不膩，耙而不爛，鹹甜適中。也是中國老百姓餐桌上的一道美味佳餚，家鄉的紅燒肉傳承傳統工藝做法，少著水來，慢著火，火喉一到她自美的傳統工藝製作，使其汁水慢慢收計入味色澤紅亮美觀。始其真的作到肥而不膩，耙而不爛之紅燒肉的精髓。

1.紅燒肉的燒製講究的是肥而不膩，香糯可口。而製作紅燒肉應首選肥瘦相間的精品五花肉，當然如果手頭沒有也不必勉強，普通豬肉也是可以的，但一定要肥瘦都有。

2.其次要注意的一點是五花肉燉之前一定要焯水撇去浮沫，這樣既能去腥也更乾淨衛生。

3.焯水過後的肉塊，要先在鍋中煸去多餘的肥油，這是最關鍵的一步。切忌直接下鍋燉，只有煸出肥油，最後做出的五花肉才能香而不膩。為避免粘鍋，可以提前在鍋中加入一點點底油。

4.炒糖色：有的人喜歡用老抽上色，其實也未嘗不可，二者最終的區別在色彩上並不大。但是我個人還是喜歡用糖上色，這樣避免了老抽對肉鮮味的影響，同時做出的紅燒肉味道更甘甜可口。

首先在鍋內留少量底油，避免糊鍋即可，加入白糖（冰糖）小火炒化，並用鏟子不停攪動，此時糖會慢慢變稀、變色，冒大泡，此時還要繼續熬製。直至大泡變成小細泡，用鏟子挑一下糖成紅褐色粘稠狀，此時有兩種處理方法：a.將鍋中迅速倒入開水，調拌均勻，將炒好的白糖調製成糖色水備用，燉肉的時候直接倒進去即可。b.糖稀炒好後迅速倒入焯好的五花肉，翻炒均勻，加清水直接燉。無論哪種處理方法均可，我個人比較喜歡第二種，就是將五花肉直接倒進去翻炒。

5.收汁，這也是五花肉燒製的關鍵一步。將五花肉燉制的差不多熟透時，開蓋大火收汁。此時你可能發現五花肉塊顏色還比較淡，顏值不高，請不要著急，開大火將湯汁逐漸收幹，此時可以滴入幾滴老醋和蜂蜜，隨著湯汁的濃稠肉塊的顏色會越來越深，直至湯汁粘稠時不停用鏟子翻動，避免將肉炒糊，此時肉塊會變得晶瑩剔透、油光閃亮，直至湯汁不見少，此時所謂的“湯汁”應該也只是油了，出鍋即可。

好了以上幾點就是紅燒肉燒製過程中需要注意的幾個關鍵點，把握好這幾個關鍵點我相信廚房小白也可以妙變廚房達人，做出一道香甜可口的精品紅燒肉，如果還有疑問，可以去我主頁檢視詳細的製作教程哦～

說說我們家鄉的紅燒肉吧，做出來的紅燒肉肥而不膩，非常好吃，對於我這樣一個無肉不歡的人來說，超級喜歡吃紅燒肉。做好的紅燒肉甜鹹適中，顏色看上去也是焦糖色，看上去就口水直流。紅燒肉要想做的不膩，還是有很多技巧的。只要掌握了這幾個步驟，你也自己也可以做出來非常好吃的紅燒肉，不需要去飯店，在家就能夠操作，學會了真的是省時省力，而且還省錢。

五花肉，生抽，冰糖，料酒，鹽，植物油，生薑，八角。

紅燒肉在川味的基礎上，聰明的人們都在演繹著不同區域、不同風土人情、不同的的飲食文化。我家鄉大多數吃貨喜歡偏甜的口感，肥而不膩、入口即化、色澤誘人，輕輕吃上一塊，足以燃爆你的胃蕾。我家鄉的紅燒肉是這樣做的：

五花肉200克、薑片、蔥段、八角各少許

鹽、白糖、生抽、料酒、老抽

1.洗淨的五花肉切成小塊。

2.沸水鍋中倒入切好的五花肉，焯去腥味和髒汙，撈出待用。

3.鍋中注入少許清水燒開，倒入白糖，攪拌2分鐘至白糖化成焦糖汁。

4.再注入適量清水，倒入五花肉，攪勻。

5.放入薑片、八角、生抽、老抽、料酒、鹽。

6.加蓋，用大火煮開後轉小火燜30分鐘至五花肉微軟。

7.關火後盛出紅燒肉，裝入碗中即可。

1.五花肉要切成2釐米左右邊的方形肉塊，不能太小，否則做出來不好看。

2.做紅燒肉時，五花同肉一定要帶皮，這樣吃起來才肥而不膩，酥而不碎。