很高興回答這個問題：今天正月初七是“人日子”，是天下所有人的生日，所以今天要吃長壽麵，來一份打滷麵吧，既有菜又有肉又有面，簡單省事有營養，這可是我們北方人最愛好的主食，我們這兒打滷麵的滷有好多種，有西紅柿雞蛋滷，茄子肉丁滷，豆角肉丁滷，胡蘿蔔土豆肉丁滷等等，都非常好吃，今天就給大家分享一種很多人都喜歡的打滷麵，取材方便，簡單上手，它就是“土豆胡蘿蔔肉丁打滷麵"，很受人歡迎。

（1）做手擀麵：面要和得比水餃面要硬一些，一般200克麵粉加一個雞蛋，70克左右的水就差不多，再加2克鹽（500克麵粉250克水加5克鹽的比例），攪拌均勻和成光滑麵糰，揉好面，面揉得越好，做出的麵條越筋道，醒好面，面醒得越好，麵條越不容易斷。擀麵條用澱粉做撲粉，不容易粘連，把麵糰擀成大圓麵皮，依次摺疊撲粉摺疊，摺疊好後用刀頂刀切成長長的細細的麵條，用手把麵條抖散成細細的麵條備用。

（2）打滷：把200克五花肉切成小丁（也可選用瘦肉）備用，把一根胡蘿蔔兩個土豆切成同等大小的丁備用，蔥薑蒜切末備用。

起鍋燒油，熱鍋冷油，油燒熱，把五花肉下入，煸炒出油，放入蔥薑蒜末炒香，放入土豆丁和胡蘿蔔丁再次翻炒均勻，炒至變軟，加生抽蠔油老抽鹽調味，然後加水沒過食材，煮至土豆綿軟，大火收汁，想要湯汁濃稠的可加澱粉勾茨。盛出備用。

（3）鍋裡燒水，水開下面，這種手擀麵下入後不要攪拌，用筷子在面底下撐一撐，不要讓面粘在鍋底，水開，澆涼水打一下，再煮開就差不多熟了。

（4）把麵條盛入碗中，舀入滷湯一份香噴噴的土豆胡蘿蔔肉丁打滷麵就做好了，非常好吃，希望大家喜歡。

大家好！

首先給大家拜個晚年，祝大家在新的一年裡，順順利利，健健康康！

吃麵寓意吉祥，福壽安康，長命百歲，麵條的製做方法種類繁多，有拉麵，空心面，蔬菜面，手擀麵，滷的製作方法也有很多，今天和大家分享幾種滷的製做方法，

西紅柿雞旦滷：

西紅柿用開水燙一下，去皮切成小塊，雞旦打散，鍋燒熱放入油，將雞旦倒入鍋中打散，熟後倒出，鍋重新入油，加入蔥花爆香，加入西紅柿，小火炒紅，炒香，加入適量水，鹽，味精調味，加入熟雞旦，小火燉出香味，勾入少許生粉即可，

茄子肉丁滷：

茄子去皮，切成丁狀，五花肉切成丁狀，鍋燒熱，加入五花肉煸炒出油份，加入蔥花炒香，然後再加入茄丁繼續炒香，加入蠔油，生抽炒出香味以後，加入少量水燜煮一會，讓食材和調料充份融合以後，加入少許生粉勺芡即可，

老北京炸醬：

五花肉切碎，肥瘦分開，六必居幹黃醬，加一點生抽和涼水瀉開，鍋燒熱，熱鍋涼油，熱鍋涼油是防止在炒醬過程中沾鍋，將肥五花肉首先放入鍋中煸炒致出油，然後再加入瘦五花肉煸炒，炒香以後加入蔥花，加入瀉好的幹黃醬，小火炒制，正規的炒制是二十分鐘以上，中途要防止醬沾鍋，可以少加一點水，油的用量也不能太小，有時間的話，可以多炒一些出來留下慢慢食用，

華人過壽都有吃長壽麵的習慣，北方人更是喜歡麵食，在北京更有“頭伏餃子 二伏面 三伏烙餅粘雞蛋”的說法，可見面條在中國家庭的地位，作為一個老北京人，看到你的問題，首先想到的就是“老北京打滷麵”，下面把做法介紹給你。

用料：去皮五花肉、雞蛋、香菇、木耳、黃花菜、蔥姜、花椒、大料、料酒、老抽、鹽、水澱粉

做法：

步驟1：香菇、木耳、黃花菜提前洗淨泡發。泡香菇和黃花菜的水留用。

步驟2：鍋里加水，放入五花肉、蔥姜、花椒、大料、料酒，中火燒開，水開後撇去浮沫兒，再燉半個小時，把肉撈出來晾涼，切成薄片。煮肉的湯過濾後留著備用。

步驟3：煮肉的過程中，可以處理其他食材。香菇去蒂切片，木耳撕成小朵，黃花菜去根切成段。

步驟4：鍋內倒入泡香菇的水、泡黃花菜的水、煮五花肉的水，混合。

步驟5：水燒開後，放入香菇、木耳、黃花菜，再次開鍋後放入五花肉片，煮上大約15分鐘。放入鹽調味兒，倒入老抽上色。

步驟6：15分鐘後，嘗一下鹹淡（滷要做的稍微鹹一點，因為還要拌麵）。鹹淡合適以後，勾芡至湯汁濃稠。

步驟7：雞蛋磕入碗中打散，倒入湯裡，不要攪動，等雞蛋定型後用湯勺順時針推動一圈即可。香噴噴的打滷就完成了。