牛肉是很常見的肉類食品之一，僅次於豬肉。牛肉富含蛋白質，脂肪含量很低，味道鮮美，有嚼勁。而且牛肉還具有強筋健骨，補益脾胃的功效，對增長肌肉，增強力量，修復組織，提高身體發育有很好的效果，市場上常見的熟牛肉，牛排，牛肉湯等受到很多人的喜愛。

育肥牛屠宰之後出肉率在45%-55%，一隻1300斤的肉牛屠宰之後，淨牛肉大概在500斤左右。現在生牛肉平均價格在30元一斤，按照一隻牛出淨肉500斤計算，一隻牛隻賣生牛肉能賣到15000元。牛頭，牛皮，牛骨頭，牛下水等能賣到6000元左右，一隻肉牛屠宰之後賣肉一共能賣到21000元左右。減去買牛成本17000元，一頭牛賣生牛肉能賺4000元，再減去人工，房租，屠宰成本，一頭牛屠宰之後能賺到3000元左右。

我們再來看看牛肉熟食店的利潤，一斤生牛肉做成熟食能出5-7兩熟牛肉，500斤牛肉能出300斤熟牛肉，現在我們這裡熟牛肉價格是50-60元每斤。一頭1300斤的肉牛屠宰之後，純牛肉做成熟食能賺到15000-18000元。當然了牛下水做成熟食的價格也是很貴的，牛皮，牛腎，牛鞭，牛骨，牛血，牛雜等全部賣掉大概能賺到6000-8000元左右。一頭1300斤的肉牛做成熟食售賣一共能賣到21000-26000元。

如果是自己購買活牛，自己屠宰做成熟食出售，一頭牛能賺元左右，再減去房租，人工，水電，調料等成本，一頭牛能賺到4000-9000元吧！由於牛肉比較貴，買的人少，一頭牛可能較長時間才能賣完，損耗也是比較大的，其實利潤也不是那麼高，另外，各地牛肉價格有差異，實際利潤可能也有很大差別。

首先，通常情況下，育肥牛一頭能掙三千，屠宰的一頭能掙一千多，賣熟食的也能掙千八百的，這是不摻假不打水的利潤，這個就是透明的利潤，掙個辛苦錢；其次，看看從事此行業的朋友帶來的資料：1 我家裡就是殺牛的，1000斤牛最多出400斤牛肉，內臟骨頭佔多數，牛內臟不值錢，骨頭一斤才2塊，現在牛肉價才35一斤，黃牛40一斤，收一頭牛都是估算，沒有誰用稱的，大致在11塊到16塊左右，現在養牛的少不好收，正常一頭牛殺好2天內能賣掉，利潤在2500左右。注水的話一頭也就多40斤多了打不進，也能多賺個1500，但是現在人都看的出來注水牛肉，吃過一次下次就不來了，都是本地人，基本上不會注水，招牌要緊。2 如何辨別注水牛肉：下次你們買牛肉時用指甲壓一下，手指有水份的基本上都有注水，正常是不會有水份的，看一下牛肉如果很鮮豔，就要小心了，正常都是偏暗紅色的。3 1000斤的牛，產肉400斤左右，包括牛腩，牛肋骨肉。1000斤的牛，按照連毛13一斤算。肉賣38一斤，牛腩28，牛肋間肉28算，殺一頭賣可以賺2000元，這兩千元包括宰牛的刀手費...為什麼我這麼清楚呢，因為我養牛的，之前賣販子，最近自己殺了十來頭，基本上就是這個情況...

這個問題問得有點籠統。

籠統一:牛是什麼牛?黃牛還是其它牛?

籠統二:牛有多重?

籠統三:在什麼飯店賣?星級飯店還是普通飯店?

籠統四:賣牛肉的飯店在哪?北京、上海、廣州還是三、四線城市?或是鄉村飯店。

籠統五:如何烹製?

總之要回答這個問題不是一件容易的事，要進行充分的調研論證。

在餐飲行業的食材成本應該佔到營業額百分之三十吧，生意可以的話可以拉低運營成本，利潤也能做到百分之三十，所以應該對半賺。

看你怎麼賣，還有看你做的味道好不好吃！現在在小縣城一斤牛肉要七十塊錢左右，一頭牛算你一千二百斤，光賣牛肉一頭牛要賣五六萬，做成菜餚就翻倍能賣十一二萬左右！但是現在還是很少人能吃得起牛肉大餐，大多數是每家每戶一斤兩斤賣才能賣得了，所以你講的一頭牛做熟賣掉是不現實的！多研究一下這個市場就知道了！

首先這個問題就不夠嚴謹，同樣一頭牛（品種也有關），不是一個飯店，檔次不一樣，做法不一樣，消費群體檔次不一樣，利潤能一樣嗎？其次什麼型別也有好大關係，應該繼續縮小問題的介面。我想你應該這樣問，一頭五百公斤的西門達爾牛，從市場花了兩萬買的，在哈爾濱一家中檔的飯店全處理下來能有多大利潤，日營業額在五六千元左右，大概這個意思吧？

看你賣得怎麼樣，看你做的菜好吃不好吃！現在在小城鎮，一公斤牛肉大約要70美元，一頭牛要1200英鎊。光是賣牛肉就要五六萬，做菜能翻倍到11.2萬！但是現在很少有人吃得起一頓牛肉大餐，大部分都是每家每戶賣一斤才能賣出去，所以賣一頭煮熟的牛不現實！多瞭解一下這個市場就好了！