其實每一種燉菜都有它獨特的味道，每個人做出來的味道肯定是不太相同，比如說像魚香肉絲這個菜，我們在很多飯館裡都可能會吃到它，但是你會發現每家的魚香肉絲的味道都很特別。茄子燉土豆的做法也是這樣的，方法和步驟不一樣，做出來的味道也有差別。茄子燉土豆的一個關鍵環節是要先把土豆油炸一下，這是飯店裡的普遍做法。有的時候茄子也需要過一下油。所以在飯店裡你吃這個菜的時候，老是有一種油乎乎的感覺。但是我們在家裡面做土豆燉茄子的時候可以不用油炸。把茄子洗乾淨也不用削皮，切成茄子丁，然後放上鐵鍋，油熱之後，把茄子倒入鍋裡面，翻炒兩分鐘之後放入醬油，然後兌上水，這個時候放入八角大料，茴香，桂皮，等水燒熱之後，再把切好的土豆放入鍋裡面。這樣燉將近三十分鐘左右就可以了。

如果喜歡吃粉條白菜的話也可以放入一點。燉菜的時候一定要注意，不要先放鹽，等到快熟的時候再放鹽。其實燉菜主要是把菜吃完之後喝菜湯。如果先放鹽的話，燉的時間太長，湯就太鹹了。這些小細節注意了燉出來的菜味道就比較好。

茄子燉土豆是一道家常菜，我在家的是經常自己做，因為特別下飯，首先你要把茄子用滾刀的方式切好，土豆也一樣，然後用大蔥爆鍋，接著放入土豆和茄子，加水，涼水開水都行，但不要放太多，這裡有個技巧，為什麼不要放太多水，因為燉的時候會印象食物的口感，燉的太爛沒有嚼勁了。茄子燉土豆要一次一次地加水燉。

放好作料後，第一次放的水如果漸漸減少，等它快沒有的時候再加一些，還是少量的，加個三四回後再往裡新增蒜瓣，蒜的作用是激發出茄子醇厚的香味，出鍋前再放入一點白糖提鮮。不要相信那些提另放澱粉的，因為土豆本身就含有澱粉，多燉一會自然有黏黏的感覺，其實茄子燉土豆很簡單，不如像我說的做一頓吧。

1.茄子切成滾刀塊備用

2.五花肉切片用姜，料酒，生抽醃製20分鐘

3.西紅柿，土豆切滾刀塊備用

4.鍋中熱油，下蔥段煸炒香味！

5.放入醃製好的五花肉爆香！

6.放入茄子炒至變軟再放入花椒，八角，老抽繼續爆香

7.放入西紅柿繼續炒！

8.都炒的軟了後放入一點水，正好是食材的部分，不要莫過水。

9.燉煮至水開第一次，放入土豆繼續燉煮20分鐘，途中時不時翻下鍋，燉至土豆軟爛，成泥狀放入適量的食鹽即可！

大家好！

茄子燉土豆，加點粉條五花肉，做的好吃，簡直就是米飯收割機，但是有人燉出來有顏色發黑的問題，

茄子選個大的黑皮茄子，土豆選沙性大的北方土豆，豬肉選頸部和三肥七瘦的五花肉，

茄子在燉制以前，用手掰成塊兒，用清水浸泡一會兒，土豆切成大塊兒，清洗掉表面的澱粉，豬肉切成大薄片備用，

取一個西紅柿切成塊備用，西紅柿就是防止茄子變黑的，

調料有，六必居幹黃醬，生抽，鹽，八角，蔥蒜姜，

鍋燒熱，以後加入色拉油，加入五花肉煸炒，五花肉炒香，以後加入八角蔥薑蒜，繼續炒香，然後加入調好的幹黃醬，炒出香味兒後，加入生抽，加入適量水以後調味

鍋開以後加入茄子，土豆和西紅柿，開鍋以後燉一會兒，然後加入泡好的粉條，小火慢燉，

加入粉條以後，不要輕易翻動，以免粉條沉底粘鍋，

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茄子和土豆這樣做，好吃的不要不要的，這樣做的茄子土豆又軟又糯，被醬汁包裹的滿滿的，咬上一口，滿嘴爆香，真的太下飯啦！

食材準備：土豆、茄子、小紅辣椒和青椒、大蒜

調醬汁（獨家秘方）：澱粉2勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖大半勺，這個也是根據你的茄子和土豆的量來的哦，根據個人口味哈，適度就好哦。（這道菜的精髓就是醬汁啦）

重要步驟來啦！！！！！！

1️⃣茄子切成長條，土豆也是，裝盤備用，然後把青紅辣椒也切成滾刀狀，裝盤，剝蒜

2️⃣把切好的茄子，撒上些許澱粉，使茄子表面都包裹住

3️⃣下鍋啦，鍋中熱油，土豆炸至金黃撈出，茄子也炸得表面微黃即可撈出，然後，多餘油倒出、將大蒜青紅辣椒放入鍋裡炒香，放入炸熟的土豆和茄子，倒入調醬汁翻炒入味，起鍋就可以吃啦～

真的超級簡單又下飯的一道家常菜，趕緊學起來，就不用天天點外賣啦！！