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  • 1 # 木甚納

    個人人為沒有一個量化標準,廚師行業有句話,物無定味適口者珍。不用啥比例,自己做的包子只要面發好,肉餡子調好,就好了,自己做的成就感非常強烈。

  • 2 # 張老師養生美食

    個人口味是不一樣的,飲食是多元化多變化的,沒有一個引數和資料是一塵不變的,需要自己去摸索,根據口味去判斷,望採納

  • 3 # 小燈廚房

    包子因為有主食有餡的合理搭配,所以深受我們老百姓的喜愛,大街小巷的包子鋪一般生意都很火爆。

    那麼,咱們自己在家做包子面和餡兒的比例應該是多少呢?小燈今天和大家分享自己的一點經驗,供大家參考。

    一、按照500克麵粉加入5克酵母粉的比例先把面和好。(用約35度的溫水先把酵母粉泡開)

    二、趁面醒發的時間,根據自己喜歡吃的食材把餡兒準備一下,我們家是比較喜歡吃素的,我準備的是芹菜、木耳、胡蘿蔔、豆乾、雞蛋餡(不管肉餡還是素餡,道理是樣的)。先把芹菜用熟油拌一下防止出水,然後依次放入其他的食材,放入鹽、五香粉、雞精、耗油攪勻即可(食材先切好,一定要在面醒發好後再調餡,防止二次出水)。

    三、咱們自己在家包包子面與餡的比例完全根據個人喜好來定,並沒有固定的引數,想吃皮薄餡大的,麵皮就擀薄一些多放餡,相反喜歡吃麵食的就多面少餡,只要做好吃就行了!把包子包成自己喜歡的形狀。

    四、包好的包子再醒發l0分鐘的時間,然後開火上氣後蒸12分鐘(肉餡的包子蒸15分鐘,太大的包子也要延長蒸至時間)。為了防止包子塌皮關火後燜3分鐘後再掀蓋。

    美味鮮香,營養全面的芹菜包子就做好了,如果大家想詳細瞭解調餡和製作步驟,關注小燈收看詳細影片。

  • 4 # 小飛286547404

    看你是幹什麼用的,如果自己吃的可以根據自己的喜好薄點厚點都無所謂!如果開店做生意就要提前想好了,這個是不能隨意改動的,否則會影響以後的生意!建議剛開始自己先包點試試!

  • 5 # 使用者名稱怎麼都存在123

    本人就是做包子的,我就說說目前我們公司的標準給你吧,皮51克肉餡30克,這樣做出來的包子蒸出來後吃起來皮不會很厚一咬到肉,顧客也開心,

  • 6 # 雪地肖肖

    這個我倒是沒有具體的比例,看心情吧,我喜歡餡少一點的包子,我老公喜歡吃餡大一點的包子,所以平時做的時候比較隨意,剩下的面可以蒸饅頭花捲,所以一般的話都會故意多一點面,這樣比較好處理,餡剩下了比較麻煩,炒著吃又沒有很好吃

  • 7 # 小景小食光

    初一看問題還挺繞口,還好沒把我繞進去。不管是肉包子還是素包子,想必小夥伴們都會時不時地去包子鋪吃或者自己在家裡做。一般當做早點的多,幾個包子再配一碗粥、一碟小菜,棒棒的飽腹感。現在都講究養生,晚餐吃少,也可以一個包子搭配粥和小菜,也很不錯。

    書歸正傳,我們來說說怎樣製作包子,以及肉餡和皮的比例。

    首先我們先發面。500克麵粉加5克酵母,酵母用一小碗溫水融開,麵粉加一點點白糖,增加發面的速度,酵母水逐漸倒入麵粉裡,同時用筷子攪拌成絮狀,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳發一個半小時(根據氣溫的高低掌握餳發時長)。

    發麵時,我們來製作餡料。我做的是豬肉白菜餡的,新增的胡蘿蔔、木耳。

    白菜、胡蘿蔔、木耳洗淨切末,這裡要說的一點是,白菜和胡蘿蔔不必焯水,剁菜餡時撒一點鹽,就可以去除水分,同時蔬菜的養分還不能流失,所有食材攥幹備用。

    調製豬肉餡,加蔥末、薑末、鹽、料酒、生抽、雞精、花椒水,一點點糖提鮮,打入一個雞蛋,加入比平時做菜多的植物油,順時針攪拌上勁。肉餡選擇肥瘦兩參的,肥而不膩,口感特別好。把蔬菜餡加入肉餡中繼續順時針攪拌,至有粘稠度。

    取出發好的麵糰,搓成長條,切均勻的劑子,擀成圓皮,包入包子餡,做成包子生坯。這裡說說肉餡和皮的比例問題,皮大餡少,包出來的包子軟踏踏的乾癟。餡多皮小,包子就會開口流油,失去包子的鮮香味,所以一定要根據自己擀的皮子大小放適量的餡。如下圖

    包好後的包子放入冷水蒸鍋中蓋上蓋子二次餳發15—20分鐘。時間一到,開大火蒸至上氣,再一次記時間,蒸至15分鐘即可關火,三分鐘後開蓋就可以品嚐美味的包子了。

  • 8 # 阿健69228314

    本人就是做包子的,我就說說目前我們公司的標準給你吧,皮51克肉餡30克,這樣做出來的包子蒸出來後吃起來皮不會很厚一咬到肉,顧客也開心,

  • 9 # 饅頭一哥1

    餡和皮的比例應該是1:1,或皮比餡要多點,以便包的包子美觀,漂亮,好吃,餡太大,包不住就不美觀了,尤其灌湯包,更要注意餡心不要過大。

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