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1 # 品人生享生活
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2 # 一畢之力
首先是品質,看一下發面醒面以及餡料的質量是不是穩定 做的過程中制定好標準 不能憑感覺製作 要定好標準每次口味如一。其次是服務,餐飲生意說的簡單就是個迎來送往,生客賣的是熱情,熟客是維護,小店不忙時還要聊些家長裡短,客戶沒有生疏感回頭客就多。再次就是衛生,不管店大店小乾乾淨淨很重要,店面要乾淨,老闆服務人員穿著也要利索,給顧客留下好印象。當然現代化的營銷手段也必不可少,建社群搞些小促銷,隔段時間增加新品讓利客戶。
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3 # 螞蟻視點
本人特別愛吃包子,自己也做過。我覺得想要包子提升銷量首先要做出好的味道,只有好的味道才會有更多的人購買。以前離我們家很遠有一家包子店,雖然離的很遠,我們寧願打車都要過去買他家的包子。對於包子口味的提升,我有一點小技巧給您。
第一個小技巧:如果使用凍過的肉餡,一定要先解凍後放到料理機裡重新打一遍,再拿出來攪拌肉餡的粘性就回來了。和餡裡面放蠔油是一個秘訣,蠔油非常提鮮,而且本身有粘性,可以調和餡料的粘度,非常適合包子餡的製作。
第二個小技巧:做包的面軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹,麵糰可以軟一些,吃起來口感會鬆軟一些。如果餡料是容易出水的,那就和得略硬一些。否則容易塌底。
皮料的薄厚也很重要的包子的皮不能像餃子皮那麼薄,除非你灌湯包子。否則發的再好也不會有鬆軟的口感。擀皮是也要注意,由於包子的成型手法韋捏、折、提所以要求皮中間厚、邊緣薄這樣包出來以後才會上下皮 料一樣厚。
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4 # 多多美食家
1、老闆是新開業的店,剛開始有活動,且活動力度很大,所以吸引到很多食客,然後內心不自覺的把期望值提高了,以為每天都會那麼多食客,其實這1700才是常態?
2、有了競爭對手,在你店的周圍有了新開的包子鋪,所以分走了你一半的客源!至於以後能不能打敗競爭對手,把生意搶回來,就看包子的味道,誰家的好吃,顧客就會寵誰!
3、包子的味道變了,或許是你們內部人員有了變動,所以做出來的包子,特別是餡料兒,調的不好吃了,來買單的自然就少了!食客對於味道都是很敏感的!
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5 # Kevin789987
我認為自己有必要回答一下這個問題,因為自己之前也做過相應的東西,雖然不是包子店但是也和包子店的性質差不多,所以說我認為包子店營業額下降的原因無非是兩個。本身的營銷方式問題和你包子本身過了那麼一個新鮮期。
所以說解決目前的困境我認為可以從兩個方面來,第一是提高你包子的一個特色,只有特色才能拉住客戶。第二個方面我認為可以做好宣傳廣告,一定要被別人知道,只有推銷出去才能讓更多的人知道。從而提升你包子的一個知名度,這樣,應該更多的人會知道這個包子店。
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包子鋪主要營業額是來自早餐,對吧 ,午餐和晚餐的銷量是很少的,我小區周邊有幾家包子店,包括“巴比饅頭”和“粗糧坊”等,一般營業時間到下午,這些店就關門收市休息了,另外一個原因也是因為早上要很早起來準備早餐工作。所以說,提高包子鋪的營業額主要就是提高早餐的營業額。
之前的營業額有3000元/天,現在的營業額只有1700元/天,營業額下降了43%,這個下滑比例數字是非常之大的,一定要立即重視起來,找到症狀,解決問題。
長時間緩慢下降造成的,可能原因是周邊小區和經過的人員減少了,比如說,有大的公司工廠搬遷,造成大量的客戶流失。也有可能是交通路線或環境的改變,造成人流流失。這些方面的原因就要具體去分析,這是短時間的狀況還是長時間不可逆的,假如是長時間不能改變的,那麼建議重新選址,重新開店。因為之前的營業額說明了你的包子還是挺受歡迎的,說明質量和定價沒有什麼問題。
假如是短時間造成的,說明要麼是增加了同業競爭對手,要麼是你的包子店的產品或者定價存在問題。新開的同業競爭的店,剛開始消費者因為有貪新鮮的心理,要麼是貪小便宜的心理,因為新店開業一般會搞活動,吸引消費者。所以,當競爭對手的新店過了蜜月期,你的店的營業額也會提升的,有可能回不到之前的營業額,畢竟多一家店會分薄了市場。當然,這期間你也可以去搞些活動,把人氣拉回來。
假如是你店本身的問題,是因為質量問題也好,產品定價問題也好,管理服務問題也好,內在的因素,就要由內而外,找到問題,解決問題。