黃油的硬度會隨著溫度的而不同，黃油過度或軟化都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打法黃油，就是要將黃油軟化至可以用手指輕鬆按壓出指印，將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻，使空氣能充滿其中，同時也要注意避免軟化過度，因為黃油一旦變成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。

2、黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室裡取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內，用微波爐解凍。黃油需要打發時，不要嘗試用隔水加熱的方法讓其軟化，隔水加熱會使黃油變成液態，而液態黃油是無法打入空氣的。

黃油打發不起來

二、打發黃油時雞蛋要分次少量加入的原因

打發黃油中加入雞蛋，是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合，使其不產生分離狀況，也就是要進行乳化。為了使乳化的過程能夠順利地進行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量的加入，並且最重要的是每次加入要迅速的攪拌均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當，造成油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來就會影響黃油膨脹的效果。導致烘烤的蛋糕或者餅乾硬實而不鬆軟。

黃油打發不起來

三、造成油水分離的補救方法

這時可以將原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黃油中，再低速攪拌均勻，直至還原成乳膏狀。

黃油，這是很多人都是不陌生的，經常是可以吃到的，那麼黃油化了還能用嗎黃油化了還能打發嗎

黃油化了還能用。

黃油是牛奶加工而成的固態油脂，我們知道油脂在高溫下會軟化，黃油也是不例外的。當溫度升高到二十幾度的時候，黃油就開始慢慢變得很軟，如果沒有外力作用下，它能夠維持固體的形態不變形。但是有外力作用的時候，比如拿手指輕輕觸碰，或者拿打蛋器輕輕攪拌，它就會像“爛泥”一樣的凹下去。這個狀態，就叫做“軟化”。溫度太過高的話，黃油會軟化成水一樣，儘管如此，要是沒有變質的話，化了的黃油還是可以用的。黃油化了還能打發嗎

黃油化了比較難打發。黃油自然凝固的表示很新鮮，要是化了的黃油的話，不是因為溫度的影響，就是變質了，變質是不能用的，要是溫度的話，如果溫度過高把黃油軟化成水一樣了，因為黃油含有水分，化成水會造成油水分離，用來做點心的話效果會變差。且黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。估計也是很難打發的。黃油化了是可以用的，但是要打發就比較難了。

黃油打發後分為四種性質！

烘焙中比不可少的就是黃油，大多數烘焙都會需要黃油打發，但是關於黃油的幾種打發狀態，以及適用範圍對於初學者比較模糊，有時候可能因為黃油打發過了，造成烘焙失敗。

第一種狀態：稍發

此時油脂顏色淺黃細膩，不蓬鬆，一般比較適合製作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅乾

第二種狀態：松發

油脂顏色為乳黃色，組織蓬鬆能帶出毛絨狀，比較適合製作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機餅乾。

第三種狀態:充分松發

油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬鬆能帶出毛尖，比較適合製作酥鬆性的小西點，例如曲奇餅乾。

第四種狀態：過度

顏色呈乳白色，油脂粗糙能看到氣孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此時不適合做任何烘焙美食。

切記不要打發到第四種狀態！

黃油是製作曲奇、蛋糕的必不可少的原料之一，很多情況下我們需要將其進行打發。

題主問道，黃油打發會改變性質嗎？

黃油的打發其實只是一個物理過程，固體的油脂在攪打的過程中裹入空氣，變得蓬鬆，從而使得成品更酥鬆、空氣感更強，從而口感更好。物理性質是發生改變了，但是化學性質沒有發生變化～

打發注意的幾點小細節：

1、打發前要先軟化，切成一釐米見方的小丁狀更容易軟化。軟化到手指能輕鬆按下去的程度。

2、不能加熱成為液體，液體的黃油無法打發

3、打發也不能過度，過度了做曲奇餅乾或者蛋糕容易塌陷

希望答案可以幫到你