我就是客家人，家家戶戶都要吃的一道菜就是地瓜包，類似餃子，但是不一樣，地瓜包用木薯粉做皮，餡的話看個人喜好了，包出來的地瓜包有有一定彈性。有人以為地瓜包是地瓜粉做的皮，其實地瓜粉做的皮容易裂開，煮著容易散，比較脆

四喜丸子：人生有四喜 一喜：金榜題名 二喜：共結連理 三喜：雙親如松 四喜：闔家團圓

準備食材：五花肉半斤 雞蛋兩個 蔥花 薑末適量 料酒1勺 生抽一勺 耗油一勺 雞精一勺 白糖一勺(白糖可以提鮮) 十三香一勺 麵粉適量

烹飪步驟：第一步 肉餡放盆裡，蔥花，薑末，料酒，生抽 耗油 雞精 白糖 十三香放一起攪拌均勻 加入適量麵粉可以團成丸子形狀即可

第二步 鍋裡倒入油燒製六成熱，團好的丸子放入鍋裡炸製表皮金黃撈出。另起鍋燒水，裡邊放大蔥，大姜，生抽 放幾掰大料 花椒開鍋小火煮40分鐘。

第三步 丸子煮好裝盤， 鍋裡放煮丸子的原湯，燒開放點水澱粉勾芡不需要太粘稠。調好澆在丸子上即可。 團團圓圓 年夜飯必備。

紅燒肘子：肘子去毛，焯水的時候放點料酒去腥。肘子也可以把皮抹點蜂蜜炸一下。鍋中放油，放入大蔥，大姜，蒜，爆香，加入花椒，大料，桂皮，香葉，白芷，白扣，幹辣椒煸炒一會。加入白酒，生抽，耗油，老抽。甜麵醬。加入水調味，鹽，味精，雞精，冰糖。放入一把香菜，下入肘子。小火煮50分鐘，燜10多分鐘就可以了。

荷塘月色：荷蘭豆，藕片，香菇片，紅椒片，一起下去鍋中焯熟撈出控水，鍋中放底油倒入菜翻炒兩下，調口，鹽，味精，雞粉，白糖，勺中放點水，加點水澱粉勾芡。翻炒均勻淋點明油，裝盤即可。

清爽小炒：綠黃瓜打皮切菱形塊，泡好的木耳，紅椒片，扇貝柱焯水焯熟，撈出控水。鍋中放底油倒入菜翻炒兩下，調口，鹽，味精，雞粉，白糖，勺中放點水，加點水澱粉勾芡。翻炒均勻淋點明油，裝盤即可。

客家人講究無肉不宴，雞、鴨、豬、鵝是家常菜式，海鮮偏少！菜色豐富，釀豆腐必不可缺，燉/蒸大閹雞，魚，紅燜豬手，蒸臘味這些大都有！不過都大同小異！生活水平慢慢提高了，平時伙食都可以，現在過年吃沒有以前講究了！

客家人，也是最重儀式感的人群。

客家人過年的菜中，大盆菜，自然少不了。

大盤菜，吃了能發財，吃的時候大家圍著一盆，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃。

看似粗粗的盆菜實質烹飪方法十分考究，不同食材分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、滷後，再層層裝盆，算是鄉土版的“佛跳牆”了。

盆菜內裡由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成，吃法也符合華人的傳統，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，大家手持筷子，在盆中不停地翻找，既熱鬧又增進感情，越是在盆深處的菜，味道越鮮美。

以前盆菜多用木盆裝，不過現在為了可以隨時加熱，換成了不鏽鋼或者砂鍋的盆狀，隨時都能吃到熱熱乎乎的過節飯。

除此外，許多菜式，也各自有各自的意思。

比如寓意為“頭富”的釀豆腐，有富得早的意思，釀豆腐有的是生釀，有的是煎好再釀，但無論哪種，都代表好彩頭；

蛋皮包的肉卷的春捲，還有魚肉和豬肉兩種；

將整隻雞放到豬肚裡面煲的豬肚包雞也是客家名菜；

燉土豬肉清湯也是客家人近年流行的吃法。

作為一個愛生活愛分享的土生土長的客家妹，對這個問題應該很有話語權了。客家菜的特色是：肥（偏油），鹹，香，不知道有沒有認同的。

過年必吃的代表菜有哪些？且看我一一道來…

1，必吃之一：釀豆腐

過年前就會家家戶戶準備好幾桌豆腐，油炸好，釀好，已備過年食用，做喜事也離不開這道菜，寓意著富足。

2，必吃菜之一：雞

鹽焗雞，燉雞，白切雞，所謂無極不成宴，這個也是客家人必有的菜

3，必吃菜之一：紅燜肉

做紅燜肉一定是五花肉，燜得肉通透亮澤，再加一些紅曲調色。吃的時候瘦的肥的夾在一起吃才好。一口下去唇齒留油，那真叫一個香。

4，必吃菜之一：魚

這個應該很多地方都是，年年有魚，也是必須要有的。

還有肉丸子，腐竹，梅菜扣肉等等。