第一，新鮮的活螃蟹立刻進行速凍，解凍之後是可以吃的，很多海蟹、進口蟹都是這樣操作的。

第二，冷凍後的蟹，口感和新鮮蟹比起來肯定是有差距的。我們去菜場買魚買蟹的時候，都會去儘量挑“新鮮的”，沒有人會去挑一隻蔫蔫的大閘蟹。

新鮮與活力，是決定蟹口感的重要標準。因此，冷凍過的蟹，在肉質的彈性上、鮮甜程度上，都會有一定損失，這也是無法避免的。

說到這裡，再來科普一下，大閘蟹的儲存方法。如果你購買了新鮮大閘蟹，一時之間又吃不完，可別傻傻的把蟹送進冰箱冷凍室去儲存。

正確的儲存方法是，把活蟹放在一個敞口容器裡，注意別把捆蟹的蟹草解開，然後用一條溼毛巾蓋在上面，毛巾的溼度大約是我們平時擦臉的溼度。然後放進冰箱的冷藏室，注意是冷藏！

吃的時候呢，優先挑出活力不足的蟹先吃掉。如何判斷活力？用手碰碰大閘蟹的眼睛，如果能靈活轉動的，就說明它活力充足。

不過，大閘蟹最好是即買即食，放在冷藏室裡雖然能儲存一段時間，但蟹不可避免地會變瘦，實在可惜！

之前我是吃過冷凍的螃蟹的，能吃還是不能吃，如果是指從衛生角度來說一般是沒有什麼問題的，因為活的海螃蟹身體當中的細菌在冷凍之後生長非常的困難，所以只要儲存得當，吃了冷凍的海螃蟹是不會鬧肚子的。如果是河蟹是不建議大家吃冷凍的，因為死的河螃蟹是不能吃的，吃了之後是會鬧肚子的。即使是活著冷凍的河螃蟹也不建議吃，因為我們去吃這些螃蟹的時候是不能甄別這些螃蟹是凍死的還是病死的，安全起見大家還是不要吃凍河螃蟹了。

如果是說螃蟹冷凍之後去吃，味道有沒有變化呢？變化還是很大的，海鮮哪怕不是冷凍的海鮮，只要不是很新鮮，味道都會變化很大。這是因為產生鮮味的物質主要是氨基酸類物質，這些物質在細菌作用下容易分解，容易產生一種腥味。冷凍了是不是就不會分解了呢？實際上有些細菌在低溫環境下依然能夠存活，只是這些細菌的繁殖速度放慢了。等到煮熟了，這些鮮味物質已經大大減少，所以吃起來味道也就不好了。

由於冷凍螃蟹體內的可流動水會結冰，如果是冷凍速度快的話形成的冰晶會小一些，如果冷凍速度慢的話，形成的冰晶會更大一些。等到化凍螃蟹的時候，這些水分就會從螃蟹的身體當中流失出來，溶於水的鮮味物質也就流失掉了。因此吃起來沒有新鮮的螃蟹吃起來更好吃。肉也會感覺發柴。

由於海鮮富含蛋白質，包括魚和螃蟹如果冷凍時間比較長的話，也同樣會被細菌分解。冷凍時間變長這些凍螃蟹也會腐敗變質，這時候就不能吃了。也就是說冷凍的海鮮也是有保質期的。

因為我就是做水產生意的，而螃蟹更是佔據了我水產生意的1/3業務了，而且每次進貨來的螃蟹，多會因為各種各樣的原因，導致一些螃蟹賣不掉的，而這些賣不掉的螃蟹，一次二次又吃不完的但這些剩下來的螃蟹，又沒有再次養起來的必要了，因為這些剩下來的螃蟹，不是缺個胳膊就是少個腿的，所以每次我多會把這些剩下來的殘兵敗將給五花大綁起來，然後在把這些五花大綁起來的殘兵敗將

朝家裡的冷櫃一放，直到有一天吃完為止，所以在活蟹冷凍後再解凍能不能吃的問題上，我可以肯定的回答是能吃的，畢竟這樣的吃法從我做水產生意開始己經有10個年頭了，所以在安全這塊大家不用擔心的但在冷凍活蟹的時候，一定要注意不能螃蟹冷凍時間過長了，因為要是把螃蟹冷凍的時間太長了，那麼這些解凍好的螃蟹，在吃起來你就會感覺完全沒有那個味了，而且要是冷凍時間過長了

那麼螃蟹的營養價值還是會流失一點的，所以在我個人看來，活蟹冷凍後再解凍雖然是可以吃的，但活蟹的冷凍時間最好控制在10天以內，要是超過這個時間了，那麼螃蟹的營養價值就要大打折扣了而且在把冷凍螃蟹進行解凍的時候，一定要把這些螃蟹放到一邊自然解凍，不要採取其它的解凍方法，因為其它的解凍方法，對於冷凍螃蟹來說，多有一定的不好效果，而等螃蟹解凍好以後

在蒸螃蟹的時候，一定要記住，要把螃蟹的蟹殼朝下，也就是把螃蟹的肚子朝上面，因為這樣蒸螃蟹的好處就是，可以把為數不多的螃蟹營養成分，給最大的程度的保留下來，要是蟹殼朝下的話，那麼僅剩的營養成分，也要流失掉了