肥腸又叫豬大腸。豬大腸有潤腸、補虛、去下焦風熱、止渴止血的作用，豬肥腸是個很特殊的食材，它特有的髒腥氣味，這道聞起來不香稍臭的菜餚，其實尖椒爆炒肥腸吃的就是腸頭的油薄而肉厚、筋道而柔韌、香臭臨界之間的奇妙滋味。

主料：肥腸800g

輔料：油、鹽、生薑、料酒、花椒、蔥、醬油、味精、紅尖椒

1、肥腸用鹽和麵粉清洗乾淨。

2、放入鍋裡，加料酒，花椒，生薑煮半個小時。

3、煮好的肥腸洗淨切小塊備用。

4、尖椒切塊，蔥蒜切末。

5、熱油放入蔥薑蒜爆香，放肥腸，放醬油，翻炒，上放一點水，鹽，微燜，殺菌。

6、再放辣椒，繼續翻炒，

炒這道菜要注意的是:

用料酒、生薑、花椒煮一下肥腸再來炒，可以去除大腸的異味。

尖椒穿肥腸這道菜關鍵是要處理好肥腸，洗乾淨，處理完沒有異味，這道菜就成功一大半了。

1 清洗肥腸。肥腸裡裡外外都要用澱粉、油鹽擦洗乾淨。

2 焯水。冷水裡放生薑，料酒，再加入肥腸一起煮沸騰，至大量泡沬浮出。再清洗乾淨。

3 把處理乾淨的肥腸放入高壓鍋內，加八角，花椒，桂皮，香葉，醋，料酒大火壓15分鐘7成熟即可。

4 尖椒切塊，肥腸改刀成塊狀一起下鍋，加鹽，生抽，老抽，燜二分鐘，撒蔥花即可。肥而不膩。

尖椒穿肥腸

用料 :青尖椒2個；紅朝天椒1個；乾紅辣椒1個；滷好的熟豬肥腸500g；生薑、蒜瓣（拍碎）少量；食用油適量；生抽適量；黃酒（料酒）適量；白糖2湯匙；鹽適量

做法 自制的肥腸斜切成段，（買的熟肥腸最好斜切成段後，焯一下開水），青紅椒斜切成段。 上火，爆香生薑、蒜碎和乾紅辣椒段，

放入肥腸翻炒兩下，烹入黃酒、生抽和白糖翻炒均勻。 放入青紅椒，爆炒至斷生，放入鹽，翻炒均勻至湯汁濃稠，出鍋裝盤。

【尖椒熘肥腸】即好吃又好製作。無論自家吃還是招待來客，都是不錯的家常菜式。誘人的美味

用料

青尖椒2個、紅朝天椒1個、乾紅辣椒1個、滷好的熟豬肥腸500g、生薑、蒜瓣（拍碎）、少量食用油、生抽適量、黃酒 （料酒）適量、白糖2湯匙、鹽適量

【尖椒熘肥腸】的做法

自制的肥腸斜切成段，（買的成品熟肥腸最好斜切成段後，焯一下開水），青紅椒斜切成段。

上火，爆香生薑、蒜碎和乾紅辣椒段，放入肥腸翻炒兩下，烹入黃酒、生抽和白糖翻炒均勻。

放入青紅椒，爆炒至斷生，放入鹽，翻炒均勻至湯汁濃稠，出鍋裝盤。

誘人的【尖椒溜肥腸】上桌啦！快來品嚐一下吧！ 你一定會愛上“它”

小貼士1： 每一道菜式裡的 “鹽” 都要在臨出鍋前放入，請按菜步驟譜操作。2： 自制的肥腸放心乾淨，買的熟肥腸回來一定要焯開水。3： 每家的鹹淡口味都不同，根據個人口味酌情增減。

步驟 2

步驟 3

鍋內不放油，不放水，抓一把花椒扔鍋內幹焙，小火炒出香味後，加入清水，放入清洗後的肥腸汆煮。

步驟 4

水開後會有大量的浮沫，撇乾淨，放入蔥段薑片，加入料酒，用老抽調味，中小火煮40分鐘，中間不能蓋鍋蓋，方便讓腥味排出，煮至肥腸軟糯Q彈。

步驟 5

出鍋切滾刀塊，備用。

步驟 6

尖椒輕拍，切滾刀塊，後附尖椒挑選秘訣！蒜拍一下後切末。

步驟 7

鍋內放底油，放入蔥薑絲，五成熱的油溫時倒入肥腸繼續煸炒出油脂，炒至肥腸表面變硬一些，放入蒜末，加入尖椒及紅椒配菜，烹入料酒，少許生抽，如果顏色夠重，可以不放鹽，加少許糖提鮮，少許胡椒粉，倒入少量熱水讓味道融合，水澱粉收汁，出鍋前淋幾滴香油。

尖椒肥腸，不油不膩及挑尖椒秘方的小貼士

尖椒辣或不辣挑選秘訣:

1、辣的尖椒，尖椒表皮有很多褶皺，尖椒把是彎的。

2、不辣的尖椒，尖椒表皮光滑

1.大腸、青椒切片，蒜切片 2.炒鍋燒熱後倒油，加入蒜片煸香 3.加入大腸翻炒，倒入料酒去腥 4.加入青椒翻炒至翠綠色後，加入鹽，五香粉、老抽翻炒均勻即可