首頁>Club>
9
回覆列表
  • 1 # 露露美食記

    肥腸又叫豬大腸。豬大腸有潤腸、補虛、去下焦風熱、止渴止血的作用,豬肥腸是個很特殊的食材,它特有的髒腥氣味,這道聞起來不香稍臭的菜餚,其實尖椒爆炒肥腸吃的就是腸頭的油薄而肉厚、筋道而柔韌、香臭臨界之間的奇妙滋味。

    主料:肥腸800g

    輔料:油、鹽、生薑、料酒、花椒、蔥、醬油、味精、紅尖椒

    1、肥腸用鹽和麵粉清洗乾淨。

    2、放入鍋裡,加料酒,花椒,生薑煮半個小時。

    3、煮好的肥腸洗淨切小塊備用。

    4、尖椒切塊,蔥蒜切末。

    5、熱油放入蔥薑蒜爆香,放肥腸,放醬油,翻炒,上放一點水,鹽,微燜,殺菌。

    6、再放辣椒,繼續翻炒,

    炒這道菜要注意的是:

    用料酒、生薑、花椒煮一下肥腸再來炒,可以去除大腸的異味。

  • 2 # 紅姐下廚房

    尖椒穿肥腸這道菜關鍵是要處理好肥腸,洗乾淨,處理完沒有異味,這道菜就成功一大半了。

    1 清洗肥腸。肥腸裡裡外外都要用澱粉、油鹽擦洗乾淨。

    2 焯水。冷水裡放生薑,料酒,再加入肥腸一起煮沸騰,至大量泡沬浮出。再清洗乾淨。

    3 把處理乾淨的肥腸放入高壓鍋內,加八角,花椒,桂皮,香葉,醋,料酒大火壓15分鐘7成熟即可。

    4 尖椒切塊,肥腸改刀成塊狀一起下鍋,加鹽,生抽,老抽,燜二分鐘,撒蔥花即可。肥而不膩。

  • 3 # 小鄭愛美食

    尖椒穿肥腸

    用料 :青尖椒2個;紅朝天椒1個;乾紅辣椒1個;滷好的熟豬肥腸500g;生薑、蒜瓣(拍碎)少量;食用油適量;生抽適量;黃酒(料酒)適量;白糖2湯匙;鹽適量

    做法 自制的肥腸斜切成段,(買的熟肥腸最好斜切成段後,焯一下開水),青紅椒斜切成段。 上火,爆香生薑、蒜碎和乾紅辣椒段,

    放入肥腸翻炒兩下,烹入黃酒、生抽和白糖翻炒均勻。 放入青紅椒,爆炒至斷生,放入鹽,翻炒均勻至湯汁濃稠,出鍋裝盤。

  • 4 # Populus美食

    【尖椒熘肥腸】即好吃又好製作。無論自家吃還是招待來客,都是不錯的家常菜式。誘人的美味

    用料

    青尖椒2個、紅朝天椒1個、乾紅辣椒1個、滷好的熟豬肥腸500g、生薑、蒜瓣(拍碎)、少量食用油、生抽適量、黃酒 (料酒)適量、白糖2湯匙、鹽適量

    【尖椒熘肥腸】的做法

    自制的肥腸斜切成段,(買的成品熟肥腸最好斜切成段後,焯一下開水),青紅椒斜切成段。

    上火,爆香生薑、蒜碎和乾紅辣椒段,放入肥腸翻炒兩下,烹入黃酒、生抽和白糖翻炒均勻。

    放入青紅椒,爆炒至斷生,放入鹽,翻炒均勻至湯汁濃稠,出鍋裝盤。

    誘人的【尖椒溜肥腸】上桌啦!快來品嚐一下吧! 你一定會愛上“它”

    小貼士1: 每一道菜式裡的 “鹽” 都要在臨出鍋前放入,請按菜步驟譜操作。2: 自制的肥腸放心乾淨,買的熟肥腸回來一定要焯開水。3: 每家的鹹淡口味都不同,根據個人口味酌情增減。

  • 5 # 秦一森

    步驟 2

    步驟 3

    鍋內不放油,不放水,抓一把花椒扔鍋內幹焙,小火炒出香味後,加入清水,放入清洗後的肥腸汆煮。

    步驟 4

    水開後會有大量的浮沫,撇乾淨,放入蔥段薑片,加入料酒,用老抽調味,中小火煮40分鐘,中間不能蓋鍋蓋,方便讓腥味排出,煮至肥腸軟糯Q彈。

    步驟 5

    出鍋切滾刀塊,備用。

    步驟 6

    尖椒輕拍,切滾刀塊,後附尖椒挑選秘訣!蒜拍一下後切末。

    步驟 7

    鍋內放底油,放入蔥薑絲,五成熱的油溫時倒入肥腸繼續煸炒出油脂,炒至肥腸表面變硬一些,放入蒜末,加入尖椒及紅椒配菜,烹入料酒,少許生抽,如果顏色夠重,可以不放鹽,加少許糖提鮮,少許胡椒粉,倒入少量熱水讓味道融合,水澱粉收汁,出鍋前淋幾滴香油。

    尖椒肥腸,不油不膩及挑尖椒秘方的小貼士

    尖椒辣或不辣挑選秘訣:

    1、辣的尖椒,尖椒表皮有很多褶皺,尖椒把是彎的。

    2、不辣的尖椒,尖椒表皮光滑

  • 6 # 昨夜雨聲煩

    1.大腸、青椒切片,蒜切片 2.炒鍋燒熱後倒油,加入蒜片煸香 3.加入大腸翻炒,倒入料酒去腥 4.加入青椒翻炒至翠綠色後,加入鹽,五香粉、老抽翻炒均勻即可

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 金牌月嫂告知:女性坐月子時間不是30天也不是42天,多少天身體才能得到更好恢復?