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1 # 露露美食記
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2 # 紅姐下廚房
尖椒穿肥腸這道菜關鍵是要處理好肥腸,洗乾淨,處理完沒有異味,這道菜就成功一大半了。
1 清洗肥腸。肥腸裡裡外外都要用澱粉、油鹽擦洗乾淨。
2 焯水。冷水裡放生薑,料酒,再加入肥腸一起煮沸騰,至大量泡沬浮出。再清洗乾淨。
3 把處理乾淨的肥腸放入高壓鍋內,加八角,花椒,桂皮,香葉,醋,料酒大火壓15分鐘7成熟即可。
4 尖椒切塊,肥腸改刀成塊狀一起下鍋,加鹽,生抽,老抽,燜二分鐘,撒蔥花即可。肥而不膩。
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3 # 小鄭愛美食
尖椒穿肥腸
用料 :青尖椒2個;紅朝天椒1個;乾紅辣椒1個;滷好的熟豬肥腸500g;生薑、蒜瓣(拍碎)少量;食用油適量;生抽適量;黃酒(料酒)適量;白糖2湯匙;鹽適量
做法 自制的肥腸斜切成段,(買的熟肥腸最好斜切成段後,焯一下開水),青紅椒斜切成段。 上火,爆香生薑、蒜碎和乾紅辣椒段,
放入肥腸翻炒兩下,烹入黃酒、生抽和白糖翻炒均勻。 放入青紅椒,爆炒至斷生,放入鹽,翻炒均勻至湯汁濃稠,出鍋裝盤。
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4 # Populus美食
【尖椒熘肥腸】即好吃又好製作。無論自家吃還是招待來客,都是不錯的家常菜式。誘人的美味
用料
青尖椒2個、紅朝天椒1個、乾紅辣椒1個、滷好的熟豬肥腸500g、生薑、蒜瓣(拍碎)、少量食用油、生抽適量、黃酒 (料酒)適量、白糖2湯匙、鹽適量【尖椒熘肥腸】的做法
自制的肥腸斜切成段,(買的成品熟肥腸最好斜切成段後,焯一下開水),青紅椒斜切成段。
上火,爆香生薑、蒜碎和乾紅辣椒段,放入肥腸翻炒兩下,烹入黃酒、生抽和白糖翻炒均勻。
放入青紅椒,爆炒至斷生,放入鹽,翻炒均勻至湯汁濃稠,出鍋裝盤。
誘人的【尖椒溜肥腸】上桌啦!快來品嚐一下吧! 你一定會愛上“它”
小貼士1: 每一道菜式裡的 “鹽” 都要在臨出鍋前放入,請按菜步驟譜操作。2: 自制的肥腸放心乾淨,買的熟肥腸回來一定要焯開水。3: 每家的鹹淡口味都不同,根據個人口味酌情增減。 -
5 # 秦一森
步驟 2
步驟 3
鍋內不放油,不放水,抓一把花椒扔鍋內幹焙,小火炒出香味後,加入清水,放入清洗後的肥腸汆煮。
步驟 4
水開後會有大量的浮沫,撇乾淨,放入蔥段薑片,加入料酒,用老抽調味,中小火煮40分鐘,中間不能蓋鍋蓋,方便讓腥味排出,煮至肥腸軟糯Q彈。
步驟 5
出鍋切滾刀塊,備用。
步驟 6
尖椒輕拍,切滾刀塊,後附尖椒挑選秘訣!蒜拍一下後切末。
步驟 7
鍋內放底油,放入蔥薑絲,五成熱的油溫時倒入肥腸繼續煸炒出油脂,炒至肥腸表面變硬一些,放入蒜末,加入尖椒及紅椒配菜,烹入料酒,少許生抽,如果顏色夠重,可以不放鹽,加少許糖提鮮,少許胡椒粉,倒入少量熱水讓味道融合,水澱粉收汁,出鍋前淋幾滴香油。
尖椒肥腸,不油不膩及挑尖椒秘方的小貼士
尖椒辣或不辣挑選秘訣:
1、辣的尖椒,尖椒表皮有很多褶皺,尖椒把是彎的。
2、不辣的尖椒,尖椒表皮光滑
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6 # 昨夜雨聲煩
1.大腸、青椒切片,蒜切片 2.炒鍋燒熱後倒油,加入蒜片煸香 3.加入大腸翻炒,倒入料酒去腥 4.加入青椒翻炒至翠綠色後,加入鹽,五香粉、老抽翻炒均勻即可
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肥腸又叫豬大腸。豬大腸有潤腸、補虛、去下焦風熱、止渴止血的作用,豬肥腸是個很特殊的食材,它特有的髒腥氣味,這道聞起來不香稍臭的菜餚,其實尖椒爆炒肥腸吃的就是腸頭的油薄而肉厚、筋道而柔韌、香臭臨界之間的奇妙滋味。
主料:肥腸800g
輔料:油、鹽、生薑、料酒、花椒、蔥、醬油、味精、紅尖椒
1、肥腸用鹽和麵粉清洗乾淨。
2、放入鍋裡,加料酒,花椒,生薑煮半個小時。
3、煮好的肥腸洗淨切小塊備用。
4、尖椒切塊,蔥蒜切末。
5、熱油放入蔥薑蒜爆香,放肥腸,放醬油,翻炒,上放一點水,鹽,微燜,殺菌。
6、再放辣椒,繼續翻炒,
炒這道菜要注意的是:
用料酒、生薑、花椒煮一下肥腸再來炒,可以去除大腸的異味。