第一，選一塊上好的五花肉。如下圖，

第二，對豬肉進行焯水。把豬肉冷水下鍋，水煮開後大概十分鐘撈起來。

第三，用適量的鹽，料酒，蔥薑蒜進行醃製。抹上醬油和蠔油給豬肉按摩，讓豬肉入味……同時在豬皮上面插一個個小孔！

第四，下油鍋炸，控制好油溫，掌握好火候，。

第五，把炸好的五花肉切成塊，放到蒸鍋裡蒸40分鐘左右，即可。扣肉可以夾荔浦芋頭蒸，也可以放梅乾菜，都好吃

將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

扣肉有多種做法 今天分享一種河南扣肉的做法 1

五花肉一塊

2

燒皮後洗淨

3

起鍋燒水放入五花肉加入料酒姜蔥段大火煮開撇去浮沫 把肉煮至沒有血水撈出

4

在肉皮上抹上老抽上色 把五花肉切成長15釐米 厚1釐米的肉片

5

把肉片碼放到碗裡 注意要肉皮朝下

6

起鍋燒水熬料汁 加入水適量 鹽 味精 雞精 老抽花椒 大料 桂皮 香葉 十三香大火煮開熬兩分鐘 把料汁到五花肉上面

7

上蒸鍋 蒸50分鐘

8

取一個盤子把肉扣過來 肉皮朝上 把多餘的湯汁倒掉

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最後撒上一點蔥花

10

上菜

扣肉家常做法：1、五花肉買回來，事先要去掉豬皮上面的毛，鍋中燒水去掉血水。2、生薑大蒜，拿刀子切碎末。3、往一個小碗裡面倒入20ml左右的老蜂蜜，顏色較黑【沒有蜂蜜的可以使用紅糖】，再往裡面倒入少量的白酒。4、攪拌均勻。過程也細一些，大家好在家裡做咯。5、攪拌好蜂蜜與白酒後，就開始往鍋裡放油，油主要是為了炸豬肉皮的哈，油溫看鍋裡丟進去了一顆大蒜，放進入後油鍋立即開大花了。6、往五花肉的肉皮上面均勻的抹上拌勻的蜂蜜白酒，抹均勻。抹蜂蜜加白酒是為了豬肉皮在炸的過程中起泡，不會硬，炸出來做的扣肉倒在碗裡更美觀。7、為方便炸豬肉皮，炸的時候可以用鉤子鉤住上面，在鍋裡轉著炸，上色更好。8、炸成下圖就可以起鍋了哈，及時放進事先準備好的溫水裡面，水量沒過炸好豬肉皮就可以了，溫水咯，炸好的豬肉皮及時放溫水，味道更鬆軟。9、炸好後的五花肉，將正面多餘的邊邊角角去掉，這樣放入扣肉碗裡更美觀，大小都一致的。10、切成大小厚薄差不多的肉片。備用。11、將白酒倒入空的扣肉碗中，像涮杯子一樣，讓白酒均勻的沾滿碗每個角落，然後再倒入下一個扣肉碗，重複操作。倒入白酒是為了蒸好的扣肉，容易脫出。12、往沾滿了白酒打底的扣肉碗中放入肉片，碼放整齊。13、肉片灑好生薑大蒜末後，就開始往碗裡塞梅菜，壓嚴實一些。14、塞好梅菜後，往中間有肉片的梅菜上面淋上醬油，均勻些，轉圈圈淋，最好每塊肉能吸收到醬油。15、上鍋蒸，蒸兩個小時咯，所以蒸鍋下面的水多放一點兒咯，小心水蒸乾了。16、兩個小時後，已經蒸好了。17、拿出一盤蒸熟的扣肉，將一個盤子蓋在上面。18、倒扣過來，完成。

用料

五花肉4塊，梅菜240g，醬油4勺，蠔油4勺，山黃皮4個，糖3克，鹽適量，南乳4塊，五香粉1勺

扣肉的做法

五花肉洗淨，放入鍋中加入沒過五花肉的水，把五花肉煮熟，撈出瀝乾水分，用牙籤扎五花肉皮；芋頭去皮洗乾淨豎著對半切開再切片，梅菜用水浸泡，山黃皮切碎

開小火熱鍋放入油，把五花肉炸至金黃；再把芋頭片放進去炸至金黃

炸好的五花肉放入冷水浸泡至皮變軟

五花肉切片，所有配料混合煮成濃稠的汁倒入肉片中拌勻，醃製兩個小時，醃好的五花肉和芋頭相間地碼入大碗中，五花肉皮朝下，梅菜沖洗擠掉水份切小段，放在面上

放入鍋中蒸一個小時左右

倒扣在盤中