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1 # 彬州雷哥
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2 # 小白兔話梅糖
步驟1
紅糖,白糖分別用40g水融化,晾涼,再分別跟100g麵粉+2g泡打粉+10g黃油混合揉成紅糖和白糖麵糰,鬆弛半小時步驟2
鬆弛好的麵糰擀成薄面片步驟3
白糖面片上刷一層水,把紅糖面片疊上去,再在紅糖面片上刷層水,然後捲起,用保鮮膜包好,放到冰箱冷凍30分鐘步驟4
取出冷凍好的條狀麵糰,切成2毫米厚的片步驟5
下油鍋文火炸制步驟6
炸到金黃撈出 -
3 # 張梅主任說白斑
記得小編在小時候特別喜歡吃嘎嘣脆的零食,放在嘴裡面咬的特別響,不是喜歡咬東西,而是喜歡聽哪個嘎嘣脆的聲音,那時候還思考過為什麼別人咬的響聲怎麼和自己不一樣,現在長大才覺得小時候的自己真的好傻。貓耳朵是一種特色傳統美食,其並非如名字所說用貓耳製成,只是因形似貓耳故名。這種油炸小吃貓耳朵是將紅白相間的小面片,放入油鍋裡面炸至金黃色。吃起來脆中略帶一些香甜,很是美味,而且作為零食頗佳。
貓耳朵
1.準備白糖和紅糖,用水化開
2.白麵團:麵粉加入白糖水,雞蛋,食用油揉成硬麵團
3.紅糖麵糰:麵粉加入紅糖水,雞蛋,食用油揉成硬麵團
4.將雙色麵糰揉好,密封靜置15分鐘
5.將麵糰分別擀成1~2毫米的麵餅
6.在白色麵餅上刷點水,在把紅糖麵餅放在白色麵餅上,再稍微擀一下
7.把重疊在一起的兩張麵餅捲起來
8.捲上保險膜放冰箱冷凍一兩個小時,凍硬了才好切
9.凍硬之後,切成一毫米左右的薄片,越薄炸的就越香脆
10.油鍋燒製七成熱後,中小火炸至貓耳朵變硬上色就好了
11.新鮮美味的酥脆貓耳朵就出爐了
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4 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
麵粉 雞蛋 紅糖 白糖油炸貓耳朵的做法
材料
和麵
和麵
擀麵
卷
卷好冷凍
切片
油炸
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5 # 奧田整合灶
用料
白麵團:麵粉125g、牛奶75g、白糖10g
紅麵糰:麵粉125g、溫水75g、紅糖10g
詳細步驟1、準備材料:麵粉分別放兩個盆中白:牛奶+白糖(糖化開)紅:溫水+紅糖(糖化開)
2、白麵團:麵粉倒盆中,一點點加入牛奶液攪成絮狀,和成麵糰,蓋上保鮮膜醒面20分鐘~
3、紅麵糰:麵粉倒盆中,一點點加入紅糖水攪成絮狀,和成麵糰,蓋上保鮮膜醒面20分鐘~
4、麵糰拿出多揉一會分別擀成長方形薄片(大概2毫米厚)~兩個面片疊加落在一起~
5、從一側捲起,捲成長條狀(儘量卷緊卷細些)裹上一層保鮮膜,放入冰箱冷凍1個半小時以上(定型切時容易)~
6、切成薄片~
7、依次切好全部~
8、鍋內倒適量油,待油溫熱時放入面片,轉小火炸至~
9、炸至兩面金黃即可~
10、裝盤控油~
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6 # 哈爾濱新東方烹飪學校冷凍一定要1個半小時以上(因為凍成型,才能切圓),面片一定要切薄,炸好是酥脆的~
用料
白麵團:麵粉125g牛奶75g白糖10g紅麵糰:麵粉125g溫水75g紅糖10g炸貓耳朵的做法
準備材料:麵粉分別放兩個盆中白:牛奶+白糖(糖化開)紅:溫水+紅糖(糖化開)
白麵團:麵粉倒盆中,一點點加入牛奶液攪成絮狀,和成麵糰,蓋上保鮮膜醒面20分鐘~
紅麵糰:麵粉倒盆中,一點點加入紅糖水攪成絮狀,和成麵糰,蓋上保鮮膜醒面20分鐘~
麵糰拿出多揉一會分別擀成長方形薄片(大概2毫米厚)~兩個面片疊加落在一起~
從一側捲起,捲成長條狀(儘量卷緊卷細些)裹上一層保鮮膜,放入冰箱冷凍1個半小時以上(定型切時容易)~
切成薄片~
依次切好全部~
鍋內倒適量油,待油溫熱時放入面片,轉小火炸至~
炸至兩面金黃即可~
裝盤控油~
咔嚓咔嚓,吃不停~
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貓耳朵半成品菜市場應該可以買得到吧,燒油,下貓耳朵,出鍋後放點孜然,一點鹽,一點點十三香,拌一下。就這麼簡單。