淡水魚一般都有土腥味

因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌透過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。

￥、淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。

……淡水魚土腥味，主要是因為淡水魚的生活環境，也就是水質，魚塘和湖泊，因為水的流動性不強，導致各種腐爛雜誌較多適合微生物的生長，所以水質很差魚就有一股土星味，魚在有土腥味兒的水中生活。魚也就自然地染上了一股土腥味，就是因為它們的生活的河流被汙染水質變差導致的。

淡水魚一般都有土腥味，你知道處理嗎？回來活魚加幾滴菜油，養幾天就沒味了。

傳統淡水魚中土腥味的去除方法：

去鱗除鰓，剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉，由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥姜、蔥、大蒜等佐調，故可除去腥味。近年來國內外加工業中關於脫腥方法的研究主要有鹽溶液浸泡、茶溶液浸泡、脫腥劑法、臭氧法～等等！！

淡水魚的土腥味重是因為生長的環境不好，如果在一類水源地生長的魚吃起來有點淡淡的甜味。想吃到好魚需要追溯源頭，購買那些一類水源地湖泊裡自然生長的魚。

鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長，研究表明一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質，現在也有人認為矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。

土腥味透過魚鰓進入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由於MIB(2-甲基異茨醇)和Geosmin(土腥素)兩種物質產生的。 傳統淡水魚中土腥味的去除方法：去鱗除鰓，剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉，由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥姜、蔥、大蒜等佐調，故可除去腥味。

鯉、鯽、鰱等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。現在也有人認為，矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。土腥味透過魚鰓進入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由於MIB（2甲基異茨醇）和Geosmin（土腥素）兩種物質產生的。

傳統淡水魚中土腥味的去除方法：去鱗除鰓、剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉，由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥的姜、蔥、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年來，國內外加工業中關於脫腥方法的研究，主要有鹽溶液浸泡、茶溶液浸泡、脫腥劑法和臭氧法等。

在淡水魚中最為常見的土腥味，主要歸咎於水體中一群單細胞浮游藻類。它們屬藍藻門，在自身代謝過程中產生半揮發性的土腥味物質，大量富集到魚體中，致使土腥味的出現。除了藍藻，科學家們還發現綠藻與矽藻等藻類也能產生異味物質。不僅僅是浮游藻類，放線菌也能產生土腥味物質。因此，也有一些學者認為，產生土腥味的主力軍是放線菌。藻類只是在死後為放線菌提供了養料，促進放線菌的增長，與土腥味的產生無直接關係。鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長，研究表明一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質，現在也有人認為矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。

土腥味透過魚鰓進入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由於MIB(2-甲基異茨醇)和Geosmin(土腥素)兩種物質產生的。1魚腥味形成的主要原因有：

(I)新鮮魚由於不適當的處理和儲藏而導致的微生物、酶作用或自動氧化；

(2)魚對來自外部的揮發性有機化合物的吸收；

(3)來自魚的飲食或它的環境中的物質在生物體內蓄積。

2水產品腥昧物質的形成機理：

水產品腥味物質成分複雜，從形成機理來分析，主要有以下幾個方面：酶的催化分解、遊離脂肪酸的自動氧化分解、特種前體物質的高溫分解、積累帶有土腥味的藻類和微生物的代謝產物等。