可以

雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。在醃肉時加入酸性的調味料就能使肉質變嫩滑，因為酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入少許醋來醃10～15分鐘，就能讓肉質變得嫩滑。新增酸味的水果汁或果泥來醃肉，如鳳梨、檸檬等，所含的酵素也能讓肉質變滑！

要讓雞胸肉有味道，多少會在醃肉時加鹽，不過鹽巴也可能影響雞胸肉的水分流失。醃肉時可以減少鹽巴的新增量，多使用蔥、蒜、香料等使雞胸肉增添味道，也能避免雞胸肉中原有的水分釋出過多。

醃肉時撒上鹽巴醃會讓雞胸肉的水分釋出，但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中醃，即每100毫升的水搭配5.5克的鹽巴，將肉浸泡約半小時～1小時，雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓雞胸肉吃入水分，烹煮後反而嫩滑。

可將鹽巴先融入熱水中，並將鹽水放涼後，再放入生雞胸肉醃擺進冰箱冷藏，時間到後即可取出烹調，鹽水中可加入香草植物如羅勒等，讓雞胸肉更入味。

雞肉醃嫩的方法

嫩雞排

材料

雞腿肉1只，白酒3大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，麵粉4大匙，奶油50g

做法

1.雞肉修邊去油筋，略劃幾刀備用。

2.白酒、黑胡椒粉、糖、鹽均勻灑在做法1的雞排上醃3分鐘後，沾上面粉備用。

3.奶油入鍋以中火燒至八分熱後，轉中小火將作法2的雞排入鍋煎。

4.每面煎約3分鐘轉小火緒煎2分鐘，至表皮呈現金黃色起鍋。

5.再將作法4的雞排放入預熱過的烤箱，以220度烤5分鐘至熟即可。

蔥油嫩雞

材料

主料：雞750克，調料：大蔥50克，姜15克，植物油10克，鹽15克，料酒15克，味精3克，香油5克，滷汁1000克

做法

1.將活雞宰殺，放血，煺毛，開膛去內臟，用清水洗瀝乾。

2.蔥一半打蔥結，一半切蔥花，薑切片。

3.取大鍋1只，放入清水，用旺火燒沸，下雞及蔥節，薑片，黃酒，待水再開時，撇去浮沫，移至小火略燜。待雞肉八成熟時即可撈出，浸入事先備好的涼開水裡或雞汁老滷裡冷卻。

4.食用時，將雞放在案板上，用刀剁成條塊或切成細絲裝盤。另取炒鍋倒油燒熱，下蔥花煸出香味，加入少許雞原汁及鹽，味精，燒開後直接澆在雞肉上即可

你好，醋醃雞肉可以變嫩呢，不過用木薯澱粉，或者薯粉醃更好吃哦，你可以試一下以下就是我平常做雞肉的方法，準備雞肉看自己買多少，我一般是買一斤左右、然後尖椒2個、線椒、杭椒4根、紅辣椒或小米辣3根或6個、薑汁1大勺、料酒2大勺、醬油（醃雞丁）1大勺、鹽（醃雞丁）1茶匙、澱粉2大勺、薑絲、蒜片、鮮味醬油2大勺、老抽1大勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、香油數滴

製作步驟：

1，買來的雞肉，去骨（買的時候就可以讓人家幫忙剔骨）洗淨，控幹水

2、順著雞腿的紋路切，切成大丁，喜歡吃雞皮的就保留雞皮，不喜歡的可以去掉

3、切好的雞丁放入醃製的調料：料酒、胡椒粉、鹽、醬油、薑汁、薯粉澱粉

4、抓勻，多抓幾下，變得粘稠為止，醃30分鐘

5、尖椒、杭椒、紅辣椒切成丁和小塊

6、先滑熟雞丁，熱鍋涼油，油熱後下雞丁，用筷子不斷攪，直到雞丁都變色炒熟

7、滑熟的雞丁瀝乾油盛出備用

8、用滑雞丁剩下的底油放薑絲爆香，然後放入杭椒和紅辣椒丁翻炒

9、辣椒炒出香味和辣味後放入雞丁翻炒，同時放入鮮味醬油、老抽調色，繼續翻炒半分鐘左右

10、然後放入尖椒丁和蒜片翻炒均勻，最後放糖、香油顛勻出鍋，這樣做錯了的雞肉特別嫩又好吃老下飯了

醋不但可以使雞肉去腥，還可以讓雞肉變嫩。因為醋和肉中的蛋白質反應破壞了肉的筋膜結構，軟化了肉的組織。醋還可以讓雞骨頭裡面的骨膠原更好的釋放出來。

醋是可以使雞變嫩的，推薦個蔥醋雞的做法給你，有保健功效的：氣血雙補、補虛養身、月經不調。

蔥醋雞的製作材料： 主料： 童子雞1200克 輔料： 雞蛋200克,小麥麵粉150克 調料： 鹽3克,黃酒10克,胡椒粉1克,椒鹽5克,澱粉(玉米)20克,香油100克 蔥醋雞的特色： 色澤紅亮、皮脆肉嫩、鹹中微酸甜，蔥香味道特濃。 教您蔥醋雞怎麼做，如何做蔥醋雞才好吃 1.選用肥壯嫩仔雞，將仔雞宰殺後，煺淨毛，去除內臟，用調味料醃漬； 2.醃漬入味後，用熱油炸透，取出後斬塊裝盤； 3.用蔥葉、醋、醬油、香油兌成蔥醋汁，兌汁要適量； 4.調好的蔥醋汁澆入裝炸雞塊的盤內即成。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

你好，單純的用醋怕是無法使雞肉變嫩。

雞肉本身質地就比較畜肉類要細嫩很多，但由於脂肪含量少，蛋白質含量高，導致雞肉在烹調的過程中遇熱後口感很容易變老變硬變柴。

想要雞肉在烹調時保持鮮嫩口感，需要一些技法，比如給雞肉（特別是雞胸脯肉）上漿，掛糊的方式，用粉料在雞肉表面包上一層保護衣，使雞肉中的水份不會迅速蒸發掉，從而保持住了鮮嫩的口感。

另外，雞腿肉，雞翅，雞脖子由於含有不少脂肪，這些部位的肉就不容易變老變柴，不管怎麼做都會有一個好的口感。

雞肉加醋可以增鮮、解膩，可減少油膩感，吃起來沒那麼膩口！雞肉加醋還可以除腥去羶，醋中的醋酸有減輕異味的作用。

炒雞的用料

草雞 半隻蔥 4根姜 適量蒜 10瓣 八角1顆，料酒 適量生抽 適量老抽 一勺白糖 適量白醋 香醋

醋炒雞的做法步驟

準備蔥薑蒜八角

步驟 2

放一半姜蒜，全部蔥和八角下油鍋爆香，撈出。

步驟 3

倒入雞肉加料酒和剩下的姜蒜翻炒片刻。

步驟 4

加生抽，老抽翻炒至雞肉發白加糖，加水（差不多沒過雞塊）蓋蓋大火煮到差不多開始收汁，嘗味道調味。然後放醋，喜歡的多放點。醋加熱會蒸發掉一部分，所以可以適量的多加一些。醋不能放得太晚，否則酸味會很突兀和其他味道不融合。

步驟 5

繼續大火煮到湯汁基本收幹就可以出鍋了

具體用什麼醃呢?小編習慣用的調料有：料酒、澱粉水、生抽、還可以適量加點醋和白砂糖。

就是這麼簡單，不管是炒菜用的肉，還是做餡料用的肉，都可以提前醃製一會兒，這樣做出來的肉不僅不容易老，而且味道非常鮮美又嫩，這個方法真是百試百靈。

大家可以對比下，用這種方法炒出來的肉和不醃製直接炒的肉，味道真的大不同，未進行醃製就炒的肉，特別容易老，有一種吃老蔬菜的感覺，口感不是很好。

醋可以使老的雞肉變嫩哦。

一般烹飪老母雞會選擇用醋。

1、先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行烹飪，肉質就會變得鮮嫩了。

2、然後把雞肉放在鍋裡並加入水，然後再滴入幾滴醋，煮一會兒，肉質就會變得鮮嫩了。