小龍蝦真的是國民熱愛，到了夏季不吃上幾斤，那你都不能算是過夏天。

經過一個春天的韜光養晦，小龍蝦們個個養得膘肥體壯，泛著油光、紅彤彤的蝦體在大堆辣椒、花椒的簇擁下，在眾多吃貨的睽睽之下，期待的目光中上桌，在“咔擦咔擦”的拍攝發社交圈子環節之後，一雙雙似長著眼睛的筷子齊刷刷伸向這道夏天的絕對網紅美食—小龍蝦！

尤其是麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、啤酒小龍蝦、白灼小龍蝦、椒鹽小龍蝦等等；做法實在是太多。有人說，吃小龍蝦是為了社交，出去宵夜除了燒烤就是小龍蝦，我覺得只要你和朋友出去吃宵夜，不管你吃什麼都是為了社交，你若真餓了，你不會自己在家點外賣嗎幹嘛要出去吃呢。

也不知道小龍蝦是怎麼在你們的城市火起來的，我也是懵懵懂懂的跟著同事去嘗過一次後，就再也無法擺脫小龍蝦的麻辣滋味。

小龍蝦，也被專家們稱為《克氏原螯蝦或紅螯蝦》，因其喜愛雜食長膘快，以及適應能力強，在各地各種各樣的生態環境中形成吊打之勢，可謂是“佛擋殺佛，神擋殺神”，繁殖速度快，橫掃世界各地。

2008年到2016年，中國小龍蝦的產量從30萬噸飈長到60萬噸，而在2002年，這個數字還只有5萬噸。截至2017的年統計，湖南的洞庭湖三市（岳陽、常德、益陽）的稻田養蝦面積達6萬公頃，相當於2800個鳥巢足球場的大小，蝦產量4.5萬噸。

小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，市場規模現已超過1000億元，佔整個餐飲業2.8%，行業公司的數量達1.8萬家。對比曾經站在風口備受矚目的直播節目，市場規模也才不過百億。

從事小龍蝦產業的就有十萬人；現在的菜市場小龍蝦的普遍價格也就是9-15元的收購價，等它蘸上蒜蓉，渾身灑滿香料，裝在不鏽鋼餐盤裡時，身價就已經翻了將近10倍。

但小龍蝦也有旺季也有淡季。想吃的時候，自己買個五六斤炒上一盆蝦尾當零食，晚上邊追劇邊吃真的很Q彈。

當然與瘋狂湧入做對比的是，每年冬天，國內超過九成的小龍蝦店都會關門或者歇業。進入小龍蝦市場的越多，歇業的也越多。

原產地：美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經日本引入到中國；

小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在其他汙水汙染的水環境中，也能生存甚至繁衍後代。因此，人們誤認為小龍蝦在汙水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在汙水中養殖的。自然蝦體特別是蝦頭裡面肯定會堆積著排洩物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。

現在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，野生的比重極少，只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的，多次清理乾淨，就可以不必過於擔心安全問題。

給你的建議是，不建議吃！

一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內，並富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官—肝臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位於蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。

蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”裡或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排洩物。儘管煮熟後理論上已滅菌，但絕大多數人心理上難以接受，其次口感也不佳。所以，通常建議在處理蝦的時候把蝦線去掉。

蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。

膽髒是解毒器官，當然也是容易富集重金屬，不免攜帶一些寄生蟲。

蝦黃最好和頭一起丟棄，別吃！

❶、小龍蝦剝掉頭部的殼，（這個可以讓賣的給處理）如果是自己處理的話，戴個手套，然後一隻手抓背部，另一隻手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去，往上一挑.就下來了。總之注意不要夾到手；

外面小龍蝦店賣的不是一般的貴，一個人吃上兩斤也是輕輕鬆鬆；在四線城市，四個人吃，買了五斤，一斤好點的35元，就將近兩百了，配料！七七八八加起來在家裡做一份基本上也得兩三百塊錢，飯店裡買四五百也不過分。

要是自己不懶的話，可以到菜市場上買點小龍蝦，自己做一做，不想嗎？不便宜嗎？

品質特別好的小龍蝦蝦一般都會拿來做蒸蝦，黃大肉質彈，也是我最喜歡的做法，新不新鮮一下就吃出來了，好好感受一下原汁原味，所以蒸蝦一般價格最貴。

金黃的蝦黃包裹著鮮甜的小龍蝦，剝一個蝦蘸一下湯汁，一個接一個根本不過癮。

主材：小龍蝦3斤

輔材：蔥1根、薑末、幹辣椒、蒜5瓣、花椒20粒

調料：料酒1勺、生抽1勺、陳醋1勺、鹽、糖、蒸魚豉油1勺

①、三斤小龍蝦用刷子刷淨腹部與外殼，去頭去蝦線，取蝦黃備用；

小龍蝦的烹飪方法多種多種，清蒸、油燜、香烤、紅燒。。。總之，愛怎麼吃就怎麼吃，它的鮮甜美味都會讓人讚不絕口。

通過這些資料可以發現，小龍蝦的群體更偏重於喜歡夜宵文化的年輕男性，小龍蝦大幅提高了男性聚會的質量；因為雙手染辣，如果棄友人去小解，麻辣小龍蝦很容易轉化為麻辣棒棒雞；當然適合大江南北的麻辣口味以及各種誘人口味，才是其致命武器。

好啦！以上就是我對小龍蝦的個人見解！

✍️需要的材料✍️

小龍蝦

啤酒 500毫升（高瓶身的那種）

十三香

洋蔥 1頭

花椒 1小把

郫縣豆瓣醬

幹辣椒 根據口味

蔥薑蒜 鹽 生抽

step1⃣️

買好的小龍蝦最好讓店主幫忙殺好，不然手會被夾的腫成滅霸。回來清理掉肺絨毛

用牙刷把小龍蝦的蝦身一個個刷乾淨 本小懶薯用的電動牙刷的廢刷頭處理的，洗的超乾淨

step2⃣️

準備輔料：洋蔥切絲，薑切片和姜粒、蒜切成粒

step3⃣️

鍋熱放很多油，把小龍蝦倒入油鍋炸把外殼炸酥後撈出（三分鐘左右）

step 4⃣️

另起一鍋油，倒入洋蔥和薑片，炸至金黃色撈出取洋蔥油的香味。

把切好的姜蒜豆瓣醬倒入鍋裡炒香，豆瓣醬很容易炒糊，炒香後馬上加大半杯清水降溫

加一勺生抽，一勺鹽，兩勺十三香，倒入500毫升啤酒，底料調好後大火燒開。底料沒過龍蝦再多點，放的量看個人口味啦

step 5⃣️

轉中火燒15分鐘左右即可。出鍋前撒一點小蔥或香菜，可樂啤酒小龍蝦~~

1.小龍蝦買回來先放在鹽水裡養60分鐘（鹽水就是在一盆清水中放入幾勺鹽即可），讓小龍蝦們自己先淨淨腸胃。

2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。

3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。

4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。

5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的蝦線抽出。

買來盱眙十三香調料(超市應該有），如果買不到自己配要麻煩點。

十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。

2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。

3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦聖龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。

5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。

十三香包括

肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除羶增鮮。自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；燻肉燻雞用丁香，回味無窮。

吃小龍蝦是這樣的：

1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；

4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；

5、在自來水下用牙刷上下左右邊衝邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然後瀝水去。

●燒

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；

燒法：

1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；

2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；

3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、幹辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

接下來還等什麼，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。

以上是比較全面的介紹了，不用因為道聽途說的訊息而遠離小龍蝦的美味，親自動手的吃起來還是比較放心的

辦法1：蝦背上用刀劃個口兒

小龍蝦有著厚重的外殼，這是它很難入味的最大緣由。因而，在做小龍蝦的時分，為了入味，倡議在龍蝦後背用刀劃開一段小口兒，然後把外殼略微撕掉一些。這麼做出來的小龍蝦會入味許多哦。

固然，這麼烹調時也有一個小缺點，湯汁可進入蝦殼內，也會招致蝦肉膨脹得十分凶猛，肉質或許不敷細嫩。

辦法2：熟制後放湯中浸泡

小龍蝦炒熟了，先別收汁，關火後倡議放入湯中浸泡，這麼會有助於吸取調料的風味，包管龍蝦入味。

不外，要謹記浸泡時光不成太久，時光太久，肉質吃起來固然夠味，但肉質在鹽分的影響下已變得有些緊實了。一般來說，小龍蝦燒製後，浸泡時光不克不及超越2個小時，最好掌握在1.5小時，這麼既能包管龍蝦入味，肉質還還是細嫩

辦法3：放啤酒燒製

還可採納烹調小龍蝦時加啤酒的做法來入味。用啤酒中小火燒至，使味汁漸漸浸透進蝦的肉質裡，既能無效撤除它的泥腥味，還能增加酒香氣。啤酒麻辣小龍蝦特性是麻辣鮮香，孜然味濃重，表面酥香，內部肉質鮮嫩。

今天就來為大家分享一下飯店做這道小龍蝦的時候究竟是怎麼做的吧，加入點特殊佐料，做出的小龍蝦既好吃又不腥，吃起來更過癮。

第一步：準備食材。

小龍蝦用水沖洗一下之後要用牙刷刷一下小龍蝦的頭部和腹部溝壑位置。（小龍蝦的這個位置很髒的哦，清洗的時候要記得用一隻手按住它的兩個大鉗子）

黃瓜先用刀切掉頭部和尾部不能吃的部位，再對半將它劈開，之後橫著切成小塊就可以了。生薑切末、多準備一些大蒜拍一下之後切成蒜蓉，小米辣切成丁狀備用，少許香菜切末。

第二步：起鍋，將鍋燒熱之後多加一些油，油溫燒到六成熱之後倒入小龍蝦炸一下，小龍蝦炸熟了之後就可以撈出來了，將它控幹油備用。

第三步：鍋裡面留少許油，等到油熱了之後加入一勺豆瓣醬、將小米辣、薑末還有少許的花椒、幹辣椒倒入鍋中炒香。

提示：這個是有最好用花生油或者是菜籽油炒，味道會更好哦。

第四步：調料炒香之後向鍋內加入一罐啤酒和少量的清水，等到水開了之後將小龍蝦倒入到鍋中，再加入適量的花椒粉和十三香，蓋上鍋蓋大火煮十分鐘左右。

提示：這就是本文說的祕訣加入啤酒很關鍵，啤酒能給小龍蝦去腥，並且，加入啤酒後作出的小龍蝦味道更好，吃起來也更過癮。需要提示的是，加入啤酒時水位一定要沒過小龍蝦，這樣做出來的小龍蝦味道才會統一。

第五步：十分鐘之後湯汁已經被煮下去很多了，這個時候將鍋蓋揭開，加入之前切好的蒜蓉，用勺子攪拌一下之後再一次蓋上鍋蓋，煮大約一分鐘之後出鍋，將切好的香菜撒到小龍蝦的上面就可以上桌了。

我們豫南地區對小龍蝦，那也是相當熱愛的，說起龍蝦，那可是無孔不入，只要有水的地方，都會有它們的身影，並且對水質也沒有過多的要求，所以吃小龍蝦時，一定要先用刷子類的東西把身體上的髒東西洗掉，要徹底煮熟才可以…

第一個大蒜龍蝦做法。

步驟 1

小龍蝦用牙刷刷乾淨，洗乾淨泡在淡鹽水中30分鐘。

步驟 2

泡龍蝦的時候剝大蒜頭，蒜頭不怕多，越多越好吃。

步驟3

蔥薑蒜準備好，備用

步驟 4

把小龍蝦從鹽水裡撈出，剪掉8條小腿，從尾部中央抽出蝦腸。如果不是清水龍蝦建議剪掉頭頂的胃，追求口感的話蝦腸可以不抽，吃的時候再抽，這樣蝦肉比較筋道。生薑和紅辣椒準備好。

步驟 5

熱鍋下菜籽油，倒入姜蒜炒香，加白糖炒勻，菜籽油一定要多倒，注意小火炒香不能炒糊了。

步驟 6

倒入小龍蝦、生薑、紅辣椒，蔥，翻炒至蝦殼變紅，多翻炒一會讓蝦肉變緊。

步驟 7

倒入一罐啤酒翻炒均勻，加入鹽，再倒點辣醬。

步驟 8

加入蔥白和雞精，倒少量開水與龍蝦齊平，如果啤酒倒得多就不加開水，加蓋中火煮10-15分鐘，根據蝦的多少控制時間。

步驟 9

盛出小龍蝦，鍋內湯汁繼續大火收幹。

步驟 10

最後將收得半乾的湯汁澆在龍蝦上就可以了！蒜蓉龍蝦蒜香味十足，辣味還少。

您好我是旺小廚，一位美食愛好者，喜歡品嚐新鮮美食，更愛製作創新美味，很高興在這裡跟大家一起分享學習美食製作與美食相關的文化知識，對於小龍蝦的做法多式多樣，今天咱們一起探討科普一下小龍蝦的美味製作吧！

說起小龍蝦肯定會勾起大多數人的味蕾！馬上到了吃小龍蝦的季節了，大排檔燒烤，包括飯店都離不了小龍蝦的身影，當然小龍蝦的營養價值也不錯，適量食用小龍蝦可以壯陽補腎，化瘀解毒，提高免疫力等功效，營養價值還是比較豐富的，所以也被大家所認可，吃蝦的季節怎能錯過呢！

小龍蝦的烹飪做法也分很多種口味，常見的就是我們經常吃到的蒜蓉口味，麻辣口味，原味等等，個人覺得還是麻辣味的小龍蝦比較好吃，麻麻辣辣的非常過癮，做法呢也是很簡單，個人推薦一下在家做的小技巧吧，首先買來的小龍蝦清洗乾淨，然後輕輕的綽下水這樣會更乾淨點，一般飯館都是用油炸一下再炒，我是不喜歡那樣做，太油了，一般我都會先把小龍蝦蒸熟再炒。

製作步驟呢也很簡單，鍋裡可以多來點油，蔥薑蒜多來點，幹辣椒麻椒花椒適量，然後放牛油火鍋底料，炒香之後放蒸好的小龍蝦，翻炒一下加啤酒沫過小龍蝦就可以了，開鍋以後中火煮十五分鐘，然後再讓小龍蝦在鍋裡浸泡一個小時以上，讓它充分入味！這種小龍蝦的做法大夥可以在家試試，味道不錯也不油膩！

相信很多人到了夏季都非常喜歡吃小龍蝦這種美食加上冰鎮啤酒那叫一個爽。小龍蝦穩居夜市美食已經不是一天兩天了，但為什麼飯店裡做的小龍蝦那麼好吃，而在家裡做的卻總感覺差一點什麼？今天就來為大家分享做小龍蝦怎麼做，加入點特殊佐料，讓小龍蝦好吃又不腥，吃起來更過癮。

主料：小龍蝦500g

調料：郫縣豆瓣醬20g，蔥薑蒜各5g，香葉3片，辣椒5g，花椒少許，生抽3g，蠔油5g，冰糖幾塊，鹽少許，啤酒1瓶，白酒2兩，雞精少許

①小龍蝦用水沖洗，之後用牙刷刷一下小龍蝦的頭部和腹部溝壑位置。這個位置很髒要清洗乾淨，清洗的時候要用一隻手按住兩個大鉗子。清洗乾淨備用。

②鍋洗淨，加油，下入蔥薑蒜炒香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入幹辣椒，花椒，香葉炒香，下入處理好的小龍蝦炒勻，鍋邊淋入白酒，（這樣可以去除腥味）再加入一瓶啤酒，放入鹽，蠔油，生抽，冰糖，大火燒開轉小火燜煮10分鐘，最後大火收汁即可。

有條件的話可以把小龍蝦用油炸一下也可以，自己在家做也可以給小龍蝦裡面加油炸土豆條，黃瓜條，蓮藕等讓食材更加豐盛。

以上是我的經驗，希望朋友們喜歡。

十三香小龍蝦的用料

蔥薑蒜 適量小龍蝦 4斤麻辣底料 1袋啤酒 1瓶十三香 三分之二袋花椒麻椒 適量辣椒 適量清水 適量

十三香小龍蝦的做法步驟

現將洗後的小龍蝦放入燒開的水中，煮約5分鐘

步驟 2

倒入大量食用油，放入火鍋底料（底料牌子就不推薦給大家了，適合自己的就是好的）後，加花椒麻椒辣椒適量，再加蔥薑蒜略炒！小龍蝦裡的蒜也非常好吃

步驟 3

放入煮過小龍蝦翻炒後加啤酒和清水

步驟 4

最關鍵的來了，要加三分之二的十三香！可以根據自己的需要調整啊

步驟 5

大火煮開後，煮約20分鐘！祕訣在於早早做好小龍蝦後，要悶著入味，等吃的時候一加熱，就OK了！

步驟 6

出鍋！開吃啦！叫幾個朋友、喝幾瓶啤酒、聊聊天，美呀！HAPPY

麻辣小龍蝦食材小龍蝦1000克土豆2個幹辣椒1大把八角2個陳皮2片香葉3片郫縣豆瓣醬50克醬油15克蠔油15克蒜末10克薑片4片清水2碗料酒10克花椒3克麻椒3克做法

1.小龍蝦捏住蝦身

2.從尾部中間那片蝦尾抽出蝦腸

3.剪掉頭部

4.用刷子刷洗蝦身三遍，換三次水，撈出備用

5.土豆去皮煮熟，幹辣椒剪短用清水浸泡

6.切成片碼入砂鍋

7.炒鍋內放入適量的花生油，爆香蒜米和薑片

8.撈出幹辣椒段爆香

9.放入花椒麻椒，香葉，陳皮，八角爆香

10.倒入郫縣豆瓣醬小火翻炒出紅油

11.倒入小龍蝦，不斷翻炒

12.稍變紅色後加入料酒翻炒

13.加入醬油和蠔油翻炒至完全變紅

14.加入兩碗清水拌勻後燜5分鐘

15.撈出蓋在土豆片上，倒入汁，燜煮五分鐘即可

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

事實上，小龍蝦曾經是一種不能放在桌子上的食物，它被認為是外來入侵物種。只有當它們遇到將其定位為可食用的中中國人時，才被做成如此美味的食物。

辛辣小龍蝦

“辣味小龍蝦”

[配料：5公斤小龍蝦、姜蒜、幹辣椒、火鍋配料、豆瓣醬、花椒、八角， 桂皮、天竺葵、鹽、生醬油、老抽、菜籽油。

[實踐]:

1.清潔小龍蝦，去除部分頭部和腸道，用牙刷刷腹部和關節上的髒東西。

2.切姜、蒜和幹辣椒。

3.將油倒入鍋中，加入儘可能多的油，加熱後加入胡椒、生薑、大蒜和少量豆瓣醬，釋放香味後加入火鍋配料繼續油炸。

4、小龍蝦預先油炸。

5.加入小龍蝦，翻炒至變色，加入鹽、生抽和老抽，然後加入一大碗清水，用中低火覆蓋，煨至湯變稠5分鐘以上。

6、可以大火收汁。

事實上，小龍蝦最重要的是它的味道。配料的風格決定了小龍蝦的味道。個人更喜歡麻辣的小龍蝦和大蒜味的小龍蝦。不管小龍蝦的味道如何，你都必須記得把它徹底煮熟。小龍蝦的肉很硬，你不必擔心它會不會煮得太老。這恰好是因為小龍蝦的生長環境不是很乾淨，很容易藏汙納垢，甚至有寄生蟲，所以你必須把它煮至熟透，這樣美味就誕生了！