圓茄子有哪些最好吃的家常做法？做圓茄子有哪些技巧呢？

大家好，我是90後海歸美食廚娘，我的回答是:“茄子”又稱茄瓜、落蘇，富含多種維生素和微量元素，具有很高的營養價值，是我們日常生活中最常見的素類食材之一。而且，新鮮的茄子皮薄、肉厚、柔軟、味清淡，烹飪中常以紅燒、油燜、蒸、烤、燴、炸、拌或醃製、乾製，適用於多種調味。代表菜式:豆角茄子、魚香茄子、軟炸茄餅、醬香茄條、紅燒茄子、琉璃茄子等！而且由於茄子的特殊質地，使得茄子作為主料來烹飪菜餚時，很容易吸汁，所以，特別適合當下飯菜！

＝＝》提到圓茄子我們就不得不提長茄子，因為這兩種食材都是做茄子類菜餚最常用的原料，但是很多人在做菜的時候總是分不清二者的區別，因此，就不能合理的發揮出它們二者最大優勢，不能做到物盡其用，導致做出來的菜餚口味大打折扣，而且口感也不穩定！為此，我先來給大家科普一下兩者的區別，以方便我們之後的操作！《＝＝

圓茄子和長茄子的區別

圓茄子和長茄子除了外觀不同之外，其最本質的區別是:圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感相對硬些，略有嚼勁，比較耐加工，即使長時間加熱，依舊能保持比較有稜角的形狀。一般適合去皮以後切成塊，利用紅燒、炸、燉等烹調方法來製作菜餚！而長茄子皮較薄，皮中水分含量豐富，纖維比較細，肉質細嫩鬆軟，吃起來口感較好，一般適宜於烹飪的時候連皮一起用來炸、蒸、炒等。

在瞭解了圓茄子的質地和適宜的烹飪方法之後，那圓茄子除了以上這些代表菜式的做法之外，還有哪些特別好吃的家常做法呢？別急，今天廚娘就給大家推薦一道外脆裡嫩、既下飯、顏值又高、酸甜適口、老少皆宜的圓茄子做法，保證嚐了以後，還要再添兩碗米飯！

我在筆墨下寫你，你在閱讀中懂我，感謝每篇問答成為你我的風景，裝飾著你我的夢，願每篇文字都能伴隨你我共同成長！

“糖醋脆皮茄子”——屬於粵菜和川菜系，主要以茄子為主料，通過掛糊炸制後搭配上蔥薑蒜和一些配菜及調料利用脆溜的烹飪方法和糖醋味型製作而成，由於菜餚甜酸適口，生津開胃，軟糯回甜，老少皆宜，所以備受人們的青睞。同時，也是一道大眾家常菜！

下面就來給大家進行菜餚的製作環節，以及烹飪中需要注意的事項！

【圓茄子的美味家常做法——“糖醋脆皮茄子”】——特點:外脆裡嫩、焦香四溢、口感軟糯、酸甜適口、老少皆宜！

【主料】:圓茄子一個

【輔料】:青椒一個、幹辣椒少許、大蒜幾瓣、大蔥一節、生薑兩片

【調料】:鹽5g、水澱粉適量、糖醋汁適量、食用油10g(備1000g）、脆粉糊適量(低筋麵粉100g、土豆澱粉30g、泡打粉2g、鹽2g、雞蛋一個、白糖2g、清水30ml）

《烹飪小貼士》:一般在挑選圓茄子的時後，我們應該根據顏色質地等來挑選質量上層的茄子！通常來講，嫩茄子皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，烹飪時風味最好。而老茄子皮厚肉緊，重量大，肉堅籽實，籽肉易分離，烹飪時風味欠佳。

——【開始烹飪】——

第一步:“處理食材”

①刀工:將圓茄子去皮去蒂之後，用刀豎著切成大小均勻的厚片，再將每個厚片分別改刀成菱形塊或滾刀塊，青椒一樣切法。(這樣切，原料的形狀大體相同，會使成菜時菜餚的形態更美觀，且成熟時間一致！)

②醃製:將切好的茄子塊，用適量的鹽醃製十五分鐘左右，切忌鹽的用量不可過多，不然容易大量出水，不利於之後的操作。

①去水:茄子在醃製的過程中會滲出一部分汁水，這時需要在掛糊之前將黑色汁水擠出來。

②調糊:製作脆皮茄子需要的粉糊是用麵粉、澱粉和雞蛋、泡打粉製作而成的脆皮糊，先準備一個盆子，(最好是稍微大點的，方便之後茄子倒進去以後能翻拌起來）按照以上我給大家列出來的，脆粉糊的比例將所有的原料都準備好，之後放在盆子中拌勻，然後分次少量的加入雞蛋和清水攪拌均勻至無顆粒狀即可。具體的數量可以根據茄子量的多少來調，最好是現調現用！

《烹飪小貼士》:茄子皮中含有維生素E和維生素P，所以在做茄子時也可以不去皮，保留茄子皮的營養成分！

第三步:“掛糊炸制”

①掛糊:在脆粉糊和茄子的準備工作完成後，接下來就需要掛糊了。將茄子全部倒入調好糊的盆子中，然後用雙手在盆子中上下抖動，快速且不停地翻拌茄子，要保證每個茄子和茄子的每個面都均勻的粘上粉糊。

②炸制:在茄子掛好糊以後就需要進行炸制了。(這一步一定要快，不然等的時間長了茄子容易滲出水，破壞粉糊的濃度，不利於炸制）最好的做法是，在茄子掛糊的同時，就將油鍋燒上，在茄子拌勻後，油溫也差不燒多好了，待油溫升到七成熱時，把茄子分散下鍋，(如果茄子量多，那就分兩次炸)待其表面炸至定型後，再用勺子輕輕推動茄子，防止粘黏。等茄子表面炸到金黃色時，用漏勺撈出控油！

第四步:“復炸二次”

①復炸:控好油的茄子，表面成金黃色，但是內部還沒有熟透，需要再復炸二次。(在復炸之前，如果油裡殘留的有茄子表面的糊粉渣，則需要用漏勺濾去殘渣，才能再升高油溫）將油溫再次升高至七成熱，然後下入茄子，進行炸制，邊炸邊翻動茄子，(控制好油溫，注意茄子表面的顏色不要炸焦)！

②控油:待茄子完全炸熟後，要立即用漏勺撈出控油！

《烹飪小貼士》:二次復炸時一定要升高油溫後再炸，因為脆皮茄子需要快速成菜，後續的成熟過程較短，一定要炸至茄子內部完全熟透。

第五步:“製糖醋汁”

①比例:一般在調製糖醋脆皮茄子的味汁時，需要保證的原則是酸甜適口，糖醋味型要突出，所以，在調味品的選擇上，可以以番茄醬為主，輔以白糖和醋，也可以在糖醋的基礎上輔以番茄醬來調味。酸甜程度可以根據具體的口味需要來做調整。喜歡吃酸的醋可以多放些，喜歡甜口，白糖可以適量多些。(但經過反覆實踐證明，糖醋調味料的比例在料酒:生抽:白糖:白醋＝1:2:3:4時，糖醋口味為最佳）

②調汁:取一小碗，按照以上的糖醋比例，分別在碗中倒入白糖、生抽、料酒和白醋，然後用小勺子或筷子攪拌至白糖化開。

第六步:“炒香配料”

①下料:熱火冷油，下入蔥姜碎、辣椒段，小火煸炒出香味，然後下入青椒！

②翻炒:翻炒至青椒斷生，然後倒入炸好的茄子，進行大火翻炒！

《烹飪小貼士》:翻炒茄子時一定要用大火，這樣茄子在鍋內翻滾的時候才能均勻受熱，同時能縮短加熱時間，防止長時間的炒制讓茄子外面的糊脫落，影響口感！加的鹽一定要最後再放，這是保證茄子外皮酥脆的關鍵。

第七步:“調味勾芡”

①調味:翻炒茄子的過程中烹入調好的料汁，待料汁翻炒均勻之後，再加入大蒜和鹽進行調味。

②勾芡:炒好的茄子，需要用水澱粉勾薄芡。通過澱粉的糊化作用，使得菜餚的色澤變得通透明亮。取一小碗，碗中加入適量的土豆澱粉和水，調製成濃度適宜的水澱粉(滴下來時成流水狀不斷就行，可以適當稀一點)

《烹飪小貼士》:料汁一定要在菜餚烹製的過程中加入，不可過早或過晚。

第八步:“收汁成菜”

①裹汁:勾芡的過程中需要大火，要使水澱粉完全糊化，並且和糖醋汁完全融合在一起，均勻的裹附在每一粒茄子的各個表面！豐富脆皮茄子味型的層次感。

②收汁:待大火勾芡裹汁完之後，需要進行收汁才能成菜，這時需要將火調小，讓茄子汁水稍微成沸騰狀態即可，然後用勺子輕輕推動鍋底，使其入味，這道菜就算大功告成了。

《烹飪小貼士》:糖醋脆皮茄子做好後，要趁熱食用，放置時間過長，會讓茄子回軟變得不脆。

出品圖:這樣一道色澤誘人、酸甜適口、外脆裡嫩的“糖醋脆皮茄子”就做好了，看起來是不是十分的美味？

——【內容總結之“你問我答”】

1、為什麼炸茄子之前需要加鹽醃製？(制脆皮茄子“掛糊”的要領之一)

答:這樣做的目的是，一是增加茄子的底味，二是讓茄子出水，因為茄子在炸制之前用鹽醃製十五分鐘左右，擠出黑水後，再用脆皮糊包裹時更容易掛上糊，而且由於茄子的水分擠出一部分，所以在高溫油炸的時候，茄子內部不容易再滲出水分，會使茄子炸的更幹一些，達到外脆裡嫩的口感。

2、為什麼做脆皮茄子時大蒜要最後放？

答:不知道大家有沒有發現，不管是在做葷類食材還是素食菜餚時，在出鍋之前加上大蒜，會讓菜餚的味型更有層次感！且蒜香味濃！尤其是茄子在烹飪後期配以大蒜烹製，其特殊的風味更加突出！這是因為大蒜本身不耐熱，香味兒雖然很高，但是永續性不長，特別是在高溫加熱下大蒜的香味兒揮發的很快，所以大蒜一定要最後再加入，這是製作脆皮茄子的點睛之筆。

3、為什麼脆皮茄子要裹脆粉糊？(製作脆皮茄子“外酥脆，內鮮嫩”的要領之一)

答:因為掛糊的種類有很多，不同的糊其適宜的烹飪方式和食材也都不一樣！所以，針對菜餚要求的不同口感，需要正確的選用掛糊的品類，例如，想要達到菜餚外酥裡嫩的口感則需要脆粉糊，如果是要求外脆裡嫩且帶有奶香味的話，則最好是選用吉利糊。粉糊最好是稍微稀一點的，這樣在拌的過程中會比較容易掛糊，而且能使每一塊茄子表面的糊都裹的厚薄均勻！

4、茄子不是用鹽醃製過了嘛，為什麼糖醋味的茄子還需要再加鹽？

答:茄子雖然醃製過，但鹽分在茄子炸制之前都隨著茄子的汁水滲出一部分了，而且，鹽的用量很小，醃製的過程，只是讓茄子入個底味。而鹹味為五味之首，在調味的過程中承擔著很重要的作用。根據味的對比、相消、相乘的原理來講，其他的味型必須在鹹味的基礎上才能突出，所以做糖醋脆皮茄子時，需要加適量的鹽才能更好的呈現菜餚酸甜的口感，而且加入鹽之後要比不加鹽味道更好！

綜合以上問題，再給大家簡單的介紹幾種，防止茄子在烹飪中吸油和氧化的小技巧！

知識拓展:如何防止茄子吸油且氧化變黑？

①用鹽醃製出水分。(破壞茄子細胞液內部易氧化的多酚類物質）

②裹幹澱粉炸。(隔絕空氣）

④炒茄子時加點醋。(醋可以緩解氧化的過程）

⑤切好的茄子用保鮮膜蓋好。(隔絕空氣）

⑥切好的茄子用清水浸泡。(隔絕空氣)

——》製作糖醋脆皮茄子的“技術關鍵點”

⑴ 做脆皮茄子一定要選用新鮮的嫩茄子，這樣做出來的口感才好！

⑵ 炸茄子的過程中一定要控制好油溫，不可過低，油溫低了，茄子容易脫漿且吸油，炸好之後很油膩也不脆，油溫高了，茄子表面容易炸焦，同時內部不容易炸熟！

⑶ 茄子塊要形狀規整，切的過大，不易成熟，切的太小，成型不美觀，所以大小要適宜。

結語

廚娘有話說:其實，對於茄子這種食材，本身比較容易入味，適合多種刀功和烹調方法，所以，不管是用哪種烹飪方式做出來，味道應該都不會太差。

但儘管如此，倘若非要說圓茄子的最好吃的家常做法，那我覺得不同的人的口味需求是不一樣的，你覺得別人認為最好吃的做法，可能自己會覺得一般，相反亦如此，所以，別人認為的最好吃的做法只能作為一種參考，而只有自己真正喜歡的，適合自己口味的才是最好的！【我是90後海歸，一個熱愛美食，樂於分享的餐飲創業美食廚娘！如果您也跟我一樣有著共同的愛好，請點選紅色加號關注我，每一期都為您分享不一樣的美食和烹飪知識！】

圓茄子的最好吃的家常做法有：

東坡茄子煲的做法詳細介紹 ：

東坡茄子煲的製作材料： 主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。

調料：蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水澱粉各適量。教您東坡茄子煲怎麼做，如何做東坡茄子煲才好吃。 1、五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調味、調色，燒至紅亮酥爛。2、茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調味，勾芡。3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。

鹹魚雞粒蒸茄子的做法詳細介紹：

工藝：蒸鹹魚雞粒蒸茄子的製作材料： 主料：鹹魚50克,雞肉50克,茄子250克,蔥絲,紅椒絲各適量。

調料：魚汁,鹽,雞精,胡椒粉,糖,色拉油各適量。教您鹹魚雞粒蒸茄子怎麼做，如何做鹹魚雞粒蒸茄子才好吃 。1、茄子切長條，過油，擺入盤中。2、鹹魚、雞肉切粒，撒在茄子上。3、盤內加入調料（色拉油除外），上籠蒸熟，撒上蔥絲、紅椒絲淋上熱油即可。鹹魚雞粒蒸茄子的製作要訣： 茄子過油時油溫要高點，防止含油。

茄子炒肉的做法詳細介紹：

工藝：炒茄子炒肉的製作材料： 主料：裡脊肉,茄子

調料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精教您茄子炒肉怎麼做，如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的簡單做法： 裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡油熱，大火炒熟肉絲，添起。 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。

提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。

茄子炒豆角的做法詳細介紹：

茄子炒豆角的製作材料： 主料：豆角,茄子

調料：幹辣椒,蒜粒,薑末,生抽,雞精,鹽教您茄子炒豆角怎麼做，如何做茄子炒豆角才好吃 做法：

1、先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.

2、水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。

3、鍋稍多放點油,放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒後放少量的鹽,雞精起鍋. 。

糖醋茄子的做法詳細介紹：

口味：酸甜味 工藝：紅燒糖醋茄子的製作材料： 主料：茄子兩個

調料：大蔥（切長條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。糖醋茄子的特色： 色澤紅潤，酸甜可口。教您糖醋茄子怎麼做，如何做糖醋茄子才好吃 製作方法：

1、把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。3、加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

茄子醬菜的做法詳細介紹 ：

口味：醬香味 工藝：醬茄子醬菜的製作材料： 主料：茄子(紫皮,長)700克

調料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克教您茄子醬菜怎麼做，如何做茄子醬菜才好吃

1、在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗淨擦乾水分後切成3釐米長的段，然後再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。

2、在切好的茄子上撒點鹽醃上一夜，然後用紗布包好壓上石頭。

3、把茄子的水分壓擠幹後，將它放在通風處，將其表皮開始發乾。然後再按比例制好的調料醬一層一層地灑到茄子上，裝入罈子中，蓋上蓋儲存起來。

4.、3-4天后即可取出食用，上桌時最好點1-2滴香油，這樣味道更佳。

茄子醬菜的製作要訣： 調料醬主要成分包括醬油，辣椒粉，蔥末，蒜末，芝麻。

茄子市面上常見的品種有長茄子和圓茄子，雖說都是茄子，但還是有一定區別。首先，主要產地不同，圓茄子主要產地在北方，長茄子主要產地在南方。長茄子比圓茄子皮薄些，而且水分多，纖維細，所以口感更軟綿，適合烤著吃和蒸著吃。而圓茄子的生長週期長，肉質比長茄子更緊實且水分少，所以更適合煎著吃和炒著吃。從營養成分上來說，圓茄子中維生素E、鎂和鋅含量都高於長茄子。而長茄子中的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀含量都高於圓茄子。如果是想給孩子吃，那看起來長茄子中的營養成分會更適合小朋友們哦。

肉沫煎茄子

食材：圓茄子、五花肉、蒜米、蔥、紅辣椒、豆瓣醬、生抽、蠔油

做法：

1.茄子洗淨切厚片，五花肉切末，蒜米、辣椒切碎，蔥切花

2.肉末下鍋，煸炒至出油，下蒜末，紅椒粒，下生抽、蠔油調味，加高湯，勾薄欠出鍋備用

3.煎鍋放油燒熱，放茄子小火慢煎，兩面煎至茄子變軟

4.放入炒好的肉末，加蓋小火燜三分鐘，撒上蔥花出鍋即可

1.西紅柿炒圓茄

準備材料:圓茄子一個，西紅柿半個，蒜蓉少許。蔥末少許。醬油，糖少許。

做法:圓茄去皮切片放少許鹽醃製一會，用手擠出黑湯備用。西紅柿切塊備用。

鍋中放少許油，蔥熗鍋，放入茄子片翻炒軟。加入西紅柿塊繼續翻炒，下少許醬油和糖。翻炒快出鍋時加蒜蓉即可。

2、紅燒圓茄子

準備材料:圓茄子一個，肉泥少許，香蔥1根，生薑1塊，蒜頭2瓣，食用油，鹽，老抽適量。白糖2勺，水澱粉適量。

做法:將圓茄子切成5個厚片，兩面劃上十字花刀，不要切斷了。

茄子片兩面抹上食用鹽，醃製20分鐘，讓它出水後，用手輕輕擠壓，擠出水分。

鍋中倒入適量食用油，將茄子兩面煎一下，盛出來備用。用煎過茄子的油，將肉末煸炒發白，放入蔥薑蒜炒出香。加入適量的老抽，煸炒片刻，讓肉末上色。加小半碗水，放入茄子和蔥段。

用中小火燉煮十分鐘。茄子燒的軟硬程度適合自己的口感最好，其間加入兩勺白糖調味。將茄子盛到盤中。鍋中的湯汁繼續燒開，加入水澱粉勾芡，將湯汁淋在茄子上，撒上蔥花就可以上桌了，非常下飯哦。

3、清炒圓茄子

準備材料:圓茄一個，蔥1根，青椒，姜適量，蒜4瓣，油，雞粉，味極鮮，五香粉適量，味精少許。

做法:將圓茄子去皮洗乾淨切成片，用淡鹽水浸泡片刻。將蔥切段，姜切末，蒜切片青椒切塊。將浸泡後的茄孑捏幹水分。

鍋中放油，燒至五成熱時，加蔥薑蒜爆香，倒入茄子翻炒，因茄子很吸油，為了不粘鍋，加少許熱水。

茄子炒軟後，倒入味極鮮醬油適量，最後放青椒，撒上蔥段，放鹽，雞粉，五香粉，味精翻炒均勻即可。

▲圓茄子

圓茄子是我們家常中最常見的食材，也是產量高的食物，價格實惠，圓茄子果實大呈圓形狀，皮色多樣有黑紫色、紫色、紅紫色、綠白色，圓茄子纖維較粗，口感較硬，種植地相比南方，北方種植圓茄子較多，比較有名的品種有北京大紅袍、六葉茄、山東大紅袍、天津二敏茄等，圓茄子屬於中晚期成熟植物。

營養小貼士：

營養上圓茄子富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鎂、鐵、鋅等多種營養成分。

食用上圓茄子可以降低高血脂、高血壓、防治胃癌、抗衰老、清熱活血、保護心血管、治療凍瘡、清熱解毒、降低膽固醇等。

藥用上具有清熱活血化痰、消腫止痛、治療面板潰瘍、治療痔瘡下血等功效。

圓茄子的做法簡單，還美味，圓茄子的做法多種多樣，煎、炒、烹、炸、燉等都可以，其中燉的方式是最常見最簡單的。

圓茄子的最好吃家常做法？

現在生活條件越來越好，大眾更加註重營養均衡以及食材本味，不太喜歡用大量的香料來做菜，這樣遮蓋了食材本味，所以越簡單的操作和越少用到香料越來越受歡迎。

【製作關鍵】

圓茄子的選擇：茄子選擇全部淺紫色的比較好，是成熟的，深紫色的比較老了，選擇茄子表皮光滑、沒有外傷、沒有蟲洞、蒂頭新鮮硬挺的。製作過程中茄子切條後泡在清水中可以去掉茄子的苦味，吃起來更爽口。茄子切片後容易氧化變色，放入水中能避免變色。

【燉圓茄子】

食材準備：

主料：圓茄子1個

輔料：大蔥、蒜瓣、生抽、鹽、澱粉

食材處理：

1、將圓茄子清洗乾淨，去掉表皮，切成條狀

▲茄條

2、大蔥切蔥花、蒜瓣切末備用

開始製作：

1、鍋中倒油，放入蔥花爆香

2、放入茄子翻炒均勻，加入溫水到茄子的一半，放入生抽、水澱粉燜5分鐘

3、出鍋前放入鹽調味，撒上蒜末攪拌一下即可

▲燉茄子

【小貼士】

茄子比較吃油，吸油也比較快，所以烹飪的時候可以多放一些油，但不要太多，油被吸乾也不要著急，不用再加油，小夥慢慢烹飪，不斷翻炒即可。

總結：

上面說到圓茄子適用於煎、炒、烹、炸、燉，但是秋後的老茄子口感略差，含有更多茄鹼，所以應季的時候吃圓茄子口感好一些。

茄子炒肉是我最願意吃的菜了。

小時侯最願意吃的就是肉，那時候沒有那麼多肉，菜園子種的茄子最多。奶奶就切一點肥肉，看著油光閃閃的，把

圓圓的茄子削皮，切成絲。把肉切成小塊。開始燒火，那時候家裡沒有油，鍋裡放一點大油（豬肥肉滷出來油），把肥肉放在鍋裡，奶奶不停的翻壓，肥肥肉壓的金黃金黃的。我饞的鍋邊不知轉了多少遍，那時奶奶會給一點肉丁，吃到嘴裡催催，那個香啊！然後，奶奶把茄子放在鍋裡炒一會，放少量水燉一會。香噴噴滿屋都是。出鍋後總能吃上一大碗，現在想起來，還是記憶猶新。現在做起來，還是吃上一碗，其實我覺得最簡單做法那種樸實無華童年，最值得回味，最有感覺。

下面是做法，建議大家嚐嚐

材料：

茄子2個、五花豬肉適量(切片或肉末均可)、鹽、雞精。

做法：

1、茄子洗淨切條(片)備用。

2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟，炒到發黃。

4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入鹽、雞精調味炒熟後出鍋

口味好好吃

用圓茄子做茄盒的用料

圓茄子 1個、肉餡半斤豬肉、半斤五香粉、適量花椒粉、適量料酒、一丟丟大蔥、半棵姜粉或薑汁、一丟丟生抽、適量麵糊、雞蛋2個、澱粉 100g、白麵 100k

用圓茄子做的茄盒的做法步驟

步驟 1

大蔥剁碎，放到肉餡裡，加入花椒粉五香粉料酒薑汁（粉）生抽

步驟 2

把餡攪勻

步驟 3

茄子切薄片，整理一下，大小接近的兩片為一對兒

步驟 4

抹餡兒，抹好了兩片一夾，備用

步驟 5

用雞蛋，麵粉，澱粉，水 調好麵糊

步驟 6

裹了麵糊下鍋炸

步驟 7

炸好了盛盤用廚房紙吸吸油

步驟 8

開吃！

用圓茄子做的茄盒的小貼士

1.廚房紙吸油這一步驟儘量不要省掉，減少油脂的同時還可以保持乾脆的口感

2.涼了用煎鍋之類的騰一下就行了，都不用放油，更不用回鍋炸，這樣比較健康

圓茄子是我們貴州的特產蔬菜之一，下面面我來說說圓茄子是夏天不可缺少的一道素菜。首先摘三個茄子，和十來個青菽。分別清洗幹，再把燒架拿放到灶上，開啟火，把洗乾淨的茄子和青菽放上去翻烤，等到表皮烤到勻均拿出，趁熱把烤熟的皮創掉，然後把它們分別改刀，放盤裡備用，再把蒜籽打碎放入，再加上辣椒粉，醬油，味精，蔥，鹽，香菜，一起拌起掩至三分鐘即可。一道涼爽可囗的素萊可做成啦

茄子盒是東北多少70後80後的美食記憶，現在就說一下超級簡單茄子盒，吃完滿嘴留香。

第一步，去地裡摘幾個新鮮大茄子，粗一點的，這樣能多放肉餡。把茄子洗淨，第一刀切刀低，第二刀切到皮，第三刀切刀低，這樣。

茄子的皮一定不要去掉，因為茄子的皮營養價值很高。

第二步，準備豬肉餡，放入蔥末，蒜末，薑末，花椒麵，雞精，少許花生油，耗油少許，食鹽，順時針方向攪拌均勻，備用。

第三步，準備個小碗，準備兩勺白麵，放入清水，放少許食鹽，攪拌粘稠狀，把包好的茄子盒，兩面沾滿面糊。之後起鍋燒油，油溫控制在五成熱，鍋裡最好放個蓋簾，方便炸茄子盒，如果有平底鍋就不用了。

炸制一面金黃，炸另外一面，兩面金黃出鍋，外酥裡嫩的茄子盒出鍋了！

東北家庭式茄子盒，製作簡單，外酥裡嫩，香酥可口，這樣做我能吃一盤，你呢？

圓茄子相比長茄子，水分略多，做燒茄子口感好，不幹，軟軟糯糯味道好～

我們的家常做法是切成小方塊，先把茄子無油烤烤乾，如圖：

之後放油炒番茄和蒜片，夏天的番茄不用放糖，冬天的番茄放一點糖，生抽和少量鹽，

出鍋前放一些青椒絲，酸酸辣辣搭配白米飯很下飯，很下飯很好吃！