豬肉酸菜餡調製方法

食材:豬肉餡500克（餃子餡三肥七瘦。發麵包子4:6或5:5）花椒，大料水，十三香，蔥薑末，料油150克，鹽5克，醬油10克。酸菜350克

調製過程:1:肉餡加鹽5克攪勻至上勁。逐步加入花椒大料水。順著一個方向攪拌上勁。只至把全部水分攪入肉裡（花椒大料水越為350克）

2:放入蔥姜和所有調料。放入酸菜和料油攪拌出香味即可

選料:豬肉要前槽第二刀（此處為活肉。包餡更香）肥膘要用脊膘為好。少異味

酸菜最好是自己醃製的。剁鮮前清洗乾淨。成餡後在清洗一遍即可（清洗過多沒味）。買的酸菜要多清洗幾遍

花椒15粒。大料5瓣。用100度的開水浸泡自然涼即可。花椒大料不可過多。只為提味即可。

總結:餃子餡肉肥，瘦的比例為2:8或3:7.發麵包子肥瘦比例為4:6或5:5.

發麵包子調餡加料水的量要大，包子餡要比餃子餡稀一些。蔥花要在包至前放入即可。放入過早會有混氣味。

我也是很喜歡吃酸菜餡的餃子、包子、餡餅

所以家裡經常做酸菜餡，我來分享一下我的做法

1、酸菜先洗乾淨，切成絲浸泡一會兒然後再洗一次，攥幹剁餡，然後再洗一遍用笊籬瀝水用手攥幹水分！

2、買前槽的豬肉，有肥有瘦。把肉洗乾淨分肥瘦給分開切，把肥肉切成片放入燒熱的鍋中把肥肉煉成葷油備用！剩下的油梭子也可以碎成粉末，不喜歡油梭子的味道可以不放！

3、把瘦肉剁成碎末，再把蔥剁成碎末！

4、把瘦豬肉餡、酸菜餡、蔥末放在一個容器裡，然後加入適量鹽、雞精，花椒粉、一品鮮醬油、葷油、熟油（豆油或者葵花籽）一起攪拌！

攪拌餡料時記得一定要順著一個方向攪拌，不能這邊攪幾下，那邊攪幾下！

酸菜豬肉餡

首先需要處理酸菜，酸菜500克洗乾淨最好浸泡一小時左右，撈出擠幹水分。

切碎或是切絲，鍋裡放調和油60克燒熱放酸菜炒香備用。

肉餡（前腿）250克，五香粉30克。雞精20克，生抽30克，攪拌均勻後加入炒好的酸菜，攪拌均勻。

備註：酸菜炒，是為了去除酸澀增香，調和油炒制比較香，所以推薦。

豬肉酸菜包子的製作方法

所用食材:麵粉1500克，酵母4.5克，（30-35度）溫水適量。

東北酸菜500克，四分肥六分瘦的豬肉400克，蔥花20克，精鹽10克，味精1克，調料油150克，姜5克，生抽20克。

做法:

①.將麵粉中加入酵母，再加入適量溫水，將其攪拌均勻後，揉製成光滑的麵糰，放在溫度高點的房間內，發酵四十分鐘。

②.豬肉用清水洗一下，然後切成碎塊，在剁成肉餡備用。

④.我們在調製酸菜豬肉餡時，就不需要給豬肉餡進行打水了，這樣做也是為了保持酸菜餡的完整性，如果給豬肉餡打水，極容易導致酸菜包子餡發散。所以直接調製肉餡就可以了。在豬肉餡中加入蔥花，薑末，精鹽，味精，生抽攪拌均勻，再放入調料油，隨口加入剁好的酸菜調製均勻即可。

⑤.餡料調好以後，我們將發酵好的麵糰揉制均勻，做成包子劑。⑥.將包子劑擀成包子皮，把包子餡打在餡皮中心，拇指不動，食指往回捏嚴劑口就可以了。

⑦.包子做好以後，準備一個蒸鍋，鍋中加溫水，在鋪上屜布，將包子擺放整齊後，開啟火將水燒開，待水開上氣以後，蒸制十五分中即可成熟。

①酸菜必須要投洗乾淨，否則會有一種醃製酸菜時的味道，從而導致蒸製出來的包子有股異味。

②豬肉餡不需要打水，因為酸菜水分比較大，如果進行打水操作，就會使製作出來的酸菜餡包子水分火大，影響酸香的口感。

④在調餡時，只需放入少量生抽即可，不能讓餡料顏色過重。

小貼士:在食用酸菜豬肉餡包子時，可以搗些蒜泥，加入點醬油，做個蘸料吃包子時蘸著吃，味道絕對的好，經常吃酸菜餡包子的人都懂的。