羊湯發臭，如果原料本身沒有問題，熬久了會發臭的湯一般為“萬年湯”。啥叫萬年湯呢，就是羊湯不換，還不斷迴圈投入新羊骨進行熬製，就會出現羊湯“發臭”的味道。而這種特殊的“臭味”少數地方的人喜歡，大部分地方的人都接受不了。

一般熬羊湯，為了提高羊骨的利用率和節約成本，羊骨可以利用兩次，每次熬的時候把新鮮羊骨放在下面，用過一次的羊骨放在上面，兩次過後扔掉即可。

同時，要做出鮮美的羊湯，在一些細節性的問題上必須要注意：

第一，羊骨、羊肉要漂洗乾淨，且時間足夠，一般不低於3小時，中間做到勤換水。

第二，熬製火候一定要掌握好，大火熬湯才會濃又香。

更多的細節，需要操作者在實踐中慢慢體會，由於篇幅有限，在這裡不做過多論述。

我的建議是直接倒掉，我知道這個回答沒有達到你想要的效果，但是我還要堅決的說，發臭了的羊肉湯是真的不能再用了，我不能告訴你怎麼利用發臭了的湯，我只能告訴你羊肉湯為啥會發臭，怎樣才能避免這樣的問題再次發生。

由於現在羊肉很貴，羊骨頭也很貴，我這裡羊肉35一斤，棒骨8元，脊骨7元。所以現在熬羊肉湯真的成本很高，再加上高房租，高人工費，經濟不景氣，消費力下降等原因。現在做羊肉湯的利潤空間很小，為了節儉成本，很多人只能選擇少放骨頭，但是骨頭過少又熬不出好湯，怎麼辦？就只能多放骨頭，把湯熬好以後，骨頭多用幾天。

一般來說，只要是用新鮮的腿骨，一鍋湯如果生意好能用兩天，三天也不會壞，也就是你說的發臭。發臭的原因就是因為你的生意不好，熬了一大鍋湯，一天用不完，又不捨得倒掉，就在湯鍋裡悶著，第二天繼續用，骨頭也捨不得換，帶著老湯繼續熬，再加上湯鍋上面有一層羊油護著，你的羊肉湯很快就會發臭。

解決這個問題的辦法就是把湯鍋清理乾淨，原來的湯，骨頭都不要了，從新熬一鍋鮮湯，熬出來的湯夠當天用就行了，不能一次熬的太多，熬好之後把骨頭撈出來，去掉肉渣子，放涼以後放入冰櫃。

當天沒有用完的湯不要一直燜在湯鍋中，起出來，放涼，第二天配上撈出來的骨頭，加一些羊油繼續使用。如果生意好，兩天清理一次，差一點三天必須全部換新骨頭，老湯倒掉。如果生意真的很不好，骨頭還結實，湯又沒有變味，最後一天可以加入雞架再用一天。

一定要注意以下幾點，一次熬湯不能太多，剩下的湯不能燜在湯鍋裡，一定放出來，骨頭不能一直泡在熱湯裡，這樣容易燜鍋，發臭。換一次骨頭必須把所有的老湯，骨頭，全部倒掉，一點都不能留。

開著鍋蓋煮 倒入少許料酒

這個和燉魚一樣的

開著蓋 的同時許多腥味都會隨之揮發

那麼最好的辦法，就是直接倒掉了，因為這些發臭的湯，已經產生一種有毒元素了，而這些有毒元素，是對人是沒有任何好處的，而且要是長期食用這種發臭的湯，那麼多半就會造成一種質變了而這種質變只要產生了，那麼最輕的表現多是食物中毒了，而顧客只要食物中毒了，那麼你的小飯館，就要面臨著罰款關門接受教育的處罰了，所以為了避免這種事情發生，還是要將發臭的羊湯直接倒掉的為好

那要怎樣避免羊湯發臭的事情了，其實在我看來，只要我們根據店裡的實際營業情況來做湯，那麼就不會出現羊肉發臭的事情了，而且做好的一鍋羊湯，也足夠我們用個二天左右時間了要是超過二天時間了，最好就是重新做一鍋湯了，雖然這樣的辦法對於有些人來說不是最好的辦法，但對於食品安全來說，又是最穩妥的辦法了，因為只要是做餐飲的，就必要要把食品安全放在第一位的

再說現在的羊湯成本也就在100元左右，因為一鍋羊湯裡面，最多也就放心羊肉，羊油，棒骨，脊骨而已，而這些食材的價格分別又是，羊肉38元一斤，棒骨12元一斤，脊骨9元一斤，羊油28元一斤，所以一鍋羊湯下來，也就是100元的成本，而這100元的成本，又夠我們用個二天左右的量了，所以要是發現羊湯出現問題的話，那麼就要直接處理掉了，畢竟一鍋羊湯下來，也就是100元的成本，

而這100元的成本，又能給我們帶來幾倍利潤的，所以為了這些回報能長久穩定，也要將有問題的羊湯直接處理掉了，畢竟要是繼續使用的話，難免不會被人發現的，而只要被人發現了，那麼也就得不償失了