隨著生活水平不斷提高，以金槍魚為代表的大洋性深海魚類躍入人們的餐檯，金槍魚罐頭是廣受大眾喜愛的一類水產品類罐頭，那麼美味的金槍魚罐頭對身體有害嗎？下面超哥為你指點迷津。

一般來說，只要規避了不新鮮原料、不合格加工工藝，選擇購買正規廠家生產的金槍魚罐頭，一般對人體無害。

【金槍魚罐頭的簡介】

金槍魚又稱鮪魚、吞拿魚，是一種大型遠洋性重要商品食用魚，也是一種很受歡迎的海產，經濟價值較高。金槍魚由於必須時常保持快速遊動，才能維持身體的供給，且一般只在海域深處活動，因此其肉質柔嫩鮮美[1]，此外金槍魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白，沿金槍魚脊柱兩側強有力的肌肉和面板上大量的血管網叢，表明這些部分的新陳代謝特別旺盛，因而金槍魚肉中血紅素含量很高，呈紫紅色，低脂而高蛋白，所以營養價值高。金槍魚罐頭是水產類罐頭中重要的一類，深受廣大群眾的喜愛，主要以新（冰）鮮或冷凍良好的金槍魚為原料，原料驗收要求魚質良好，肌肉富有彈性，骨肉緊密連線，不得使用鮮度不足的變質魚。因此，正規廠家加工金槍魚罐頭衛生質量應符合《GB2733-94海水魚類衛生標準》和罐頭加工相關條例[2]。如果我們是從正規商場和知名品牌購買金槍魚罐頭，其安全性可以不必過於擔憂。

【金槍魚罐頭揭秘】

隨著現代社會的高速發展，物質生活水平的日漸提高，人類對健康的重視程度越來越大。金槍魚受到人們青睞的同時，許多人開始質疑其安全性，主要理由有以下：

一是金槍魚肌肉中含硫蛋白質較多，擔心它會與鐵質罐頭髮生硫化黑變。但其實符合生產規範的廠家，會採用抗硫抗酸兩用全塗料馬口鐵罐作為罐頭的容器，其規格符合《ZBX70005-89罐頭食品包裝、標誌、運輸和貯存》規定，因此只要不是小作坊自制的金槍魚罐頭，不必過於擔心。

二是金槍魚捕獲地點往往離加工處理地點較遠，魚的品質得不到保證。實際上，捕獲到的金槍魚有簡單的防腐措施，另外分割並預煮大約1～3個小時後，再次切成片，經過剔除一些不適宜做罐頭的肉質後，會裝好密封，並經過高溫高壓加熱2～4小時，幾乎殺死全部細菌。澳洲相關機構對市面上53款金槍魚罐頭檢測，沒有發現組胺含量超過安全指標範圍的金槍魚罐頭。

三是重金屬含量。深海魚類普遍會含有或多或少的鉛，再加上裝罐調製過程中，焊錫的罐頭中的鉛也會滲入魚肉，因此，這個問題的防止和解決主要在於金槍魚的製作加工和罐頭鍍錫這項工藝的改善。並且如果鉛含量在安全攝入範圍內，是可以吃的。

【總結】

參考文獻：

[1]李桂芬,樂建盛.金槍魚的營養功效與開發加工[J].食品科技,2003(9):41-44.

[2]王錠安.油浸金槍魚罐頭加工工藝[J].中國水產,1997(8):35-36.

金槍魚屬於深海大型魚類，食物鏈頂端，體型大，生存年份長，所以其體內容易重金屬超標，不建議孕婦及嬰幼兒食用。

罐頭的加工工藝，各自新增劑、防腐劑、調和劑、增色、增香、增稠等不可缺少，這些都不宜於健康，因此不建議吃金槍魚罐頭。

在這裡嗨哥先跟這位題主說明一點啊——金槍魚這種東西基本上撈上來就是會直接冷凍，換句話說你想吃真正新鮮的估計得親自上漁船去弄，而且這東西個頭很大，一整條的話估計你是絕對消化不掉的。

然後有關於“金槍魚罐頭有害”這個觀點，嗨哥覺得應該是兩方面，一是防腐劑二是重金屬。先說防腐劑吧——這個說法絕對是子虛烏有。因為現在大的罐頭廠商都有著完美的殺菌流程，罐頭裡面細菌繁殖十分困難所以完全沒有必要加入防腐劑。

而有關於重金屬的問題，首先得說另外一個知識點，也就是“生物富集作用”，它是指指透過生態系統中食物鏈或食物網的各營養級的傳遞，某些汙染物，如放射性化學物質和合成農藥等，在生物體內逐步濃集增大的趨勢。而且隨著營養級的不斷提高，有害汙染物的濃集程度也越高，最高營養級的肉食動物最易受害。

換句話說就是，一般來說金槍魚這種相對來說大型的掠食性魚類，體內所含的重金屬等等汙染物確實相對來說會更高。所以說，如果長期使用金槍魚罐頭絕對不怎麼健康。當然偶爾吃一下應該是沒事的~