因為燕窩本為金絲燕的唾“液”凝結而成，入水浸泡會脹發，燉煮時間過久或者火力過猛都會導致燕窩化回“液”態，尤其是年紀小的燕子做的窩比較嫩，不耐燉。另外燉的時候加水不宜太多，以蓋過燕窩為宜，那樣燉出來的燕窩就比較濃稠。當然如果燕窩不化水就有問題有化學元素了，燕姿物語的燕窩口感蠻好，一般燉10-15分鐘就可以避免化水。

分享挑燕窩及燉燕窩的幾個技巧，這樣燉出來的燕窩口感爽滑，特別好吃。先講解一下如何挑選燕窩，首先我們要看燕窩的足幹度怎麼樣，好的燕窩一般它的足幹度都非常幹，說明它沒有噴水。

然後看燕窩的顏色，正常的燕窩，米白色或者淡黃色都屬於正常的。如果太白的顏色了，證明它可能是漂白。然後就是看燕窩的紋理，如果紋理比較清晰，說明沒有刷膠。最後看這個燕窩的泡發率怎麼樣？燕窩的發頭非常的足，說明質量比較好。

泡發燕窩的水也是比較講究的，我們一般是不用自來水的，自來水裡的氯會影響燕窩的口感，選用純淨水，常溫泡四個小時，再按照紋路給撕開，清理乾淨。一定要加純淨水，放入鍋中給他蒸25分鐘，就可以了。

因為燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，猶豫唾液轉化為固體的過程，過量加熱以後猶豫燕窩含有大量的水溶蛋白，所以化水是很正常的現象，所以燕窩化水不一定是假燕窩哦！

一個就是燉煮時間過長，相信剛開始吃燕窩的人多多少少都遇到過那麼幾次，一般我們燉煮燕窩的時間最好控制在半小時，如果是老燕窩或洞燕的話，可以燉煮時間再久一點。第二個原因是放糖的時間太早了，一般最好是等到燕窩快燉好的時候再放糖，這樣口感會好很多，也不會造成化水的問題出現。，燕窩的化水主要取決於兩個因素：一是毛燕，二是加工手法。

為什麼毛燕也會造成化水呢？這是因為，有些燕農會提前採摘燕窩，提早採摘下的燕窩是不耐燉的，這也是為什麼我們總說老燕窩比較耐燉，口感也很好的原因了。既然老燕窩口感好燕農為什麼還會選擇提早採摘燕窩呢？那是因為提前採摘的燕窩做出來的貨品相都非常好。有任何問題可以擺渡搜鑫燕盞，隨時為您解答。基於目前消費者的喜好，趨勢燕農們不得不提早採摘燕窩。我一直強調吃燕窩不能太過注重外觀品相，這就是為什麼品相很好的燕窩不一定就是最好的燕窩。

其次就是加工手法的問題，如果是半乾挑的燕盞再堆密的話，盞身會有一定的拉伸，這樣一來也是很容易造成化水的。

另外，還有很重要的一個原因就是加了藥水的燕窩也是很容易造成化水的問題的。

因為燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉化為固體的過程。過分加熱之後，由於燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現象。

首先我們要先了解一下燕窩到底是什麼東西，我們平時都知道燕窩是燕子的唾液製作而成的，還知道燕窩的很貴很營養的食物，孕婦孩子都可以吃！但是我們不知道的是，並不是每個品類燕子的唾液都可以製作成燕窩的，一般燕窩都是金絲燕分泌出來的唾液。而且我們國內是沒有燕窩的，都是採用進口的方式，現如今燕窩都抓的很嚴，市面上必須要有溯原始碼的燕窩才能正常流通，小編也建議大家購買時要認準溯原始碼，這樣才能避免買到一些假燕窩！

第一種就是和你煮燕窩的方式方法有關。

最大的問題是你煮燕窩的時間太長了，唾液行程固態最後又被你煮成了液態，所以最好的辦法就是你下次在燉煮燕窩的時候儘量控制好時間，一般我們煮燕窩都是在半個小時以內就可以了，我有一個朋友不知道煮了一個多小時，還是找我在的工廠裡買的燕窩，最後一直說我的燕窩是不是假的，我也很無奈啊！

第二種就是和你買的燕窩法有關。

還有就是和燕窩品質也有關係，好的燕窩比較耐煮，這就是我們要在市面上認準溯原始碼的原因了，一般溯原始碼的燕窩都是有身份證的，都是正規燕農採摘，質量都是比較有保障的，如果你燉煮的時間不長，操作也沒大毛病，但是燕窩還是化水了，你要從這批貨找問題了！

第三種

首先得看你這個久是多久，三個小時內屋燕也化不沒的，洞燕我燉過五個小時，也開始有化的跡象，不過含礦物質，化的不那麼厲害，其次並不會化成水，只是分解到水中了，直接喝掉也不影響營養吸收，只是口感差了。