蘆筍的選購：

一看蘆筍整株的形態：最好挑選莖稈筆直，無側芽生長的的蘆筍。

二看筍尖的抱合度：筍尖以緊緊抱合為佳，已經出現萎縮的或者開芒的則不要選擇。

三聞蘆筍的氣味：在挑選蘆筍時要注意聞一聞是否有防腐劑的味道，如果有則不要明顯。

四看蘆筍的莖稈的新鮮度：使用雙手摺一下莖稈，如果容易折斷，則為比較新鮮。

五看蘆筍莖稈的低端：如果蘆筍的低端已經木質化，或者有堅硬的筍皮則不要選購。

六看蘆筍的顏色：新鮮蘆筍的顏色應該比較鮮亮，如果已經出現了暗淡的情況則不要購買。

蘆筍的儲存

用保鮮膜包好放冰箱冷藏：

買多的蘆筍可以用保鮮膜將其輕輕包裹起來，讓其與空氣隔離，放在冰箱保鮮層裡面，一般這種方法儲存期可以維持1個星期左右。

用廚房紙巾包好放冰箱保鮮：

用廚房紙巾將蘆筍一根根的卷好，然後用橡皮筋固定住，在入冰箱冷藏前，用噴壺在根部位置稍微噴一點水，切記，千萬不可噴多了，蘆筍頭部不可碰水，否則會加速變質。

洗乾淨焯水後冷凍：

吃不完的蘆筍，洗乾淨之後，鍋裡放冷水，燒開之後輕輕放進去焯水一遍，然後迅速撈起放在加了冰塊的冷水中，降溫後即可瀝乾放在保鮮袋中拿去冰箱速凍。

用真空保鮮袋隔離空氣儲存：

如果家裡滿經常有多餘的食物一時吃不完，建議大家可以去買一個真空包裝機，吃不完的蘆筍，只要先將其洗乾淨後瀝乾水分，放在密封袋中，用真空機器抽乾袋中的空氣，放入保鮮櫃就可以儲存至少1個月時間。

像插花一樣放在玻璃瓶中

將玻璃瓶洗乾淨後，加入適量水和鹽，大約到瓶身三分之一處的水量，2克鹽，然後把蘆筍根部切掉1釐米左右，輕輕的樹立在瓶中，露出瓶子的部分用保鮮袋包起來，密封收口，放在冰箱冷藏至少可以儲存5天左右。

用保鮮盒密封避光儲存：

吃不完的蘆筍想要儲存時間久一點最關鍵的就是不能沾到水，若沾到水後容易產生腐爛，所以在放在保鮮盒密封避光儲存前需要用紙巾擦乾蘆筍表面的水分，然後在保鮮盒裡面放一張餐巾紙，放進冰箱，這樣就能儲存5~7天了。

如何選購蘆筍？

1、看整體

挑選杆部直立，相對較堅硬且有韌性的。表皮鮮亮，嫩莖新鮮，質地細密，不開芒，粗細適中，形狀越圓越好，儘量避開扁平狀和有突起的蘆筍。蘆筍不是越粗越好，越粗的蘆筍意味著成熟度更高，影響口感。

2、看頂部

檢查頂部，挑選鱗片飽滿、緊密，顏色為綠色或著紫色的，避開黃色的，發黃意味著蘆筍開始變老。

3、看底部

如果底部很乾或者已經開始木質化，說明蘆筍不新鮮了。

蘆筍70%都是水分，買回來的蘆筍可以將根部泡在水裡一段時間，讓它“喝”飽水；如果當天來不及食用，可以像插花一樣將根部泡在水裡，沒過根部5～10釐米的清水即可。

蘆筍的選購最簡單直接的方法就是掐根部，嫩的蘆筍輕輕一掐就能掐出水來，再就是看蘆筍的花苞，大部分的市面上出售的都是花頭上有花苞的，看蘆筍的色相是否夠鮮亮。 蘆筍的儲存，最直接簡單的就是，保持蘆筍上不沾水。用保鮮膜包起來放在冰箱的保鮮層。這樣儲藏的話，大概能保持一週左右。

蘆筍賣得比其他蔬菜貴，是有原因的。

第一年和第二年種出來的蘆筍都不成形，要到第三年才像樣，可以拿去賣，但這種情形只能維持到第四、第五年，再種的又不行了，一塊地等於只有一半的收成。

內地地廣，如今大量種植，蘆筍才便宜起來。從前簡直是蔬菜之王，並非每個家庭主婦都買得起。好在不知道從什麼地方傳來，說蘆筍有很高的營養成分，吃起來和魷魚一樣，產生很多膽固醇，所以華人社會中也不太敢去碰它，在菜市場中賣的，價錢還是公道。

大枝（粗壯）的蘆筍好吃，還是幼（細）的？我認為中型的最好，像一管老式的Mont Blanc鋼筆那麼粗的不錯，但吃時要接近浪費地把根部去掉。

一般切段來炒肉類或海鮮，分量用得不多，怎麼吃也吃不出一個癮來，最好是一大把在滾水中灼一灼，加點上等的蠔油來吃，才不會對不起它。低階蠔油入口一嘴漿糊一口味精，有些還是用青口代替生蠔呢。

蘆筍有種很獨特的味道，說是臭青嗎，上等蘆筍有陣幽香，細嚼後才感覺得出。提供一個辦法讓你試試，那就是生吃蘆筍了！只吃它最柔軟細膩的尖端，蘸一點醬油，就那樣送口，是天下美味之一。但絕對不能像吃刺身那樣下山葵wasabi，否則味道都給山葵搶去，不如吃青瓜。

在歐洲，如果自助餐中出現了罐頭的蘆筍，最早被人搶光，罐頭蘆筍的味道和新鮮的完全不同，古怪得很，口感又是軟綿綿的，有點恐怖，一般人是為了價錢而吃它。

罐頭蘆筍也分粗細，粗的才值錢，多種白色的，那是種植時把泥土翻開，讓它不露出來，照不到Sunny，就變白了。但是罐頭蘆筍的白，多數是漂出來的。

被公認為天下最好的蘆筍長在巴黎附近的一個叫Argenteuil的地區，長出來的又肥又大，能吃到新鮮的就感到幸福得不得了。通常在老饕店買到裝進玻璃瓶的，已心滿意足。但是這地區的蘆筍已在一九九○年停產，你看到這個牌子的，已是別的地方種植，別上當。